Червеното вино не само върви добре с хубава храна, но помага на стомаха да преобразува потенциално вредните химикали в по-малко опасни молекули, преди те да бъдат циркулирани в тялото, според ново проучване, което трябва да бъде публикувано в предстоящото списание на Токсикология . Екип от португалски изследователи установи, че специфични полифеноли в червеното вино задействат отделянето на азотен оксид, химикал, който отпуска стомашната стена и помага за оптимизиране на храносмилането.
Според съавтор д-р Жоао Ларанджиня, доцент в Центъра по неврология и клетъчна биология към Университета в Коимбра, Португалия, изследването прекъсва настоящата теория. От 90-те години на миналия век много изследователи вярват, че много от наблюдаваните ползи за здравето на виното се дължат на антиоксидантните свойства на полифенолите. Проучванията показват, че виното изглежда противодейства на вредното окислително увреждане на телесните молекули и клетки, както при хроничните възпалителни състояния като атеросклероза, състояние, при което мастният материал се събира по стените на артериите.
Много от тези проучвания предполагат, че хората ще трябва да консумират невъзможно големи количества червено вино, за да видят някаква антиоксидантна полза, тъй като полифенолите се метаболизират екстензивно по време на абсорбция в червата, каза Ларанджиня. Оценките варират от няколко бутилки на ден до 10 000 на седмица.
Но по-ранно проучване от същия екип и публикувано в Безплатна радикална биология и медицина през 2008 г. установи, че ползите от червеното вино могат да започнат, преди то да достигне червата. „Започнахме да проверяваме за полезни ефекти, настъпили преди фазата на абсорбция, т.е. в стомаха“, каза Ларанджиня. „Като цяло наблюденията на настоящото проучване предполагат нов път за ползите за здравето на винения етанол и полифеноли при хората, извън антиоксидантната активност, чрез производството на азотен оксид.“
Докато в големи дози азотният оксид е замърсител, в по-малки количества той може да разшири артериите, подпомагайки притока на кръв. Той също така има способността да „отпуска“ стените на стомаха, позволявайки на хранителните вещества да преминават по-свободно в кръвния поток. В по-ранното проучване Ларанджиня и неговият екип отбелязват, че червеното вино показва по-високо ниво на друго химично вещество, наречено етил нитрит, в сравнение с безалкохолните напитки и ракията. Установено е, че етил нитритът реагира с потенциално вредните свободни радикали, наречени нитрити, чрез химично превръщане на молекулите в азотен оксид. (Нитритите се намират в солените и преработени меса и могат да реагират слабо в организма, образувайки канцерогени.)
За настоящото изследване португалските изследователи са използвали проби от различни полифеноли с червено вино, като катехин, епикатехин и кверцетин, които също се намират в изобилие в ябълки, плодове и лук.
За да проверят дали тези полифеноли намаляват нивата на нитрити в стомаха, учените изследват комбинирания ефект върху запазените стомашни ленти от гризачи и върху проба от синтетична стомашна киселина. След 60 минути на излагане на полифенолите, стомашните ленти се отпуснаха и киселината показа високи нива на етил нитрит.
Правейки крачка по-нататък, те наемат шести здрави доброволци, които да ядат порция маруля, за която е известно, че произвежда нитрити в стомаха, след което им сервира червено вино. След 60 минути участниците щяха да се върнат в херметически затворени контейнери, за да може да се изследва съдържанието. Учените също така откриха високи нива на азотен оксид в стомашната киселина.
'И двата основни [компонента] на червеното вино, полифенолите и етанолът, могат да предизвикат благоприятни ефекти чрез производството на азотен оксид', каза Ларанджиня. „Механично полифенолите намаляват нитритите, консумирани с храната, до азотен оксид в стомаха, а етанолът реагира с нитрити и производни видове в стомаха, като се получава нова молекула, етил нитрит, която освобождава азотния оксид.“