В продължение на 50 години Маурицио Занела се придържа към екстремистки каузи.
За първи път той излиза от гимназията в шикозно приходско училище в Милано през 1969 г., когато, спомня си Занела, „се присъединих към комунистическата революция“.
След това бащата на Занела, успешен европейски логистичен предприемач, го настанява в държавно училище. 'Там, всички бях комунист, затова станах фашист ”, казва Занела, широка, заразна усмивка се простираше по лицето му. „Играех на война. Не бях истински комунист или фашист. Това беше просто оправдание да не ходим на училище. '
Докато Занела провали втората си година, уличното насилие между фракциите ескалира. След като приятел на Занела умира от наранявания при един сблъсък, бащата на Занела го изпраща в Манчестър, Англия, за месеци физически труд на доковете. След завръщането си той е изпратен да живее в провинцията на Ломбардия, в скромната семейна ферма, известна като Ca ’del Bosco.
„Родителите ми ме заточиха тук посред нищото“, казва Занела, която живееше с пазител и посещаваше местно професионално училище.
Почти половин век по-късно 64-годишната Занела е водеща фигура в италианското вино - стълб сред производителите на класически метод пенливи вина от Franciacorta, наименование, почитано в Италия като малко шампанско в страната, но което изнася малко, отчасти поради цените на шампанското. ( Научете повече за Franciacorta DOCG .)
Zanella е отгледала Ca ’del Bosco от няколко акра под лоза в аплодирано, органично отглеждано, 600 акра имение, произвеждащо около 150 000 случая на тихи и пенливи вина годишно. Най-известен е със своите бутилки от висок клас Franciacorta DOCG, направени от Шардоне, Пино Блан и Пино Ноар.
И го направи, като се придържа към крайности.
„Аз съм талибан, що се отнася до качеството“, казва Занела, седнал в своята модерна винарна, представяща причудливо смели скулптури от модерно изкуство отвътре и отвън. „Няма компромис.“
Трансформацията на Zanella от бунтовник в безкомпромисен импресарио е история за времето, късмета и помощта на винените величия на два континента.
Започва по време на пътуване с автобус от 1972 г. на производители от Ломбардия до Северна Франция.
„Отидох, не защото се интересувах от вино - признава Занела, - а за да мога да отида сам в Париж на 16“.
подходяща температура за сервиране на червено вино
Първата спирка на турнето беше Легендарният „Бургундия“ Domaine de la Romanée-Conti , където групата се срещна с тогавашния винопроизводител André Noblet.
През 70-те години Италия беше в разгара на превръщането си в индустриално лозарство, а ломбардийските винопроизводители бяха шокирани от селското стопанство на Бургундия, с трудоемката ръчна работа и ниските добиви в лозята и малките бъчви, подредени за отлежаване в плесенясали изби.
„Италианците казваха:„ Вижте, тези хора са глупави - работят като дядо ми! “, Спомня си Занела.
Когато Занела похарчи джобните си за седмицата за три Вина от ДРК за спомен останалите производители му се подиграваха. „Те казаха:„ Глупав си да харчиш тези пари. За тази цена мога да ви продам 300 бутилки от моето вино! ' - казва през смях Занела. „Веднага разбрах кой е прав и кой греши и кой е глупав.“
Зашеметен от културата на върховите постижения (и високите цени), които той видя в Бургундия и Шампанско, интересът на Zanella беше предизвикан. Мечтаеше да транспортира парче Франция до Ка ’дел Боско, където помогна да се направят няколкостотин кутии все още бяло вино под портика на фермата.
„Казах на баща си, че трябва да построим изба, а баща ми каза:„ Постройте го тогава “, разказва Занела. Баща му тайно гарантира строителни заеми, взети от Маурицио и майка му.
Когато първата му подземна изба беше завършена, Zanella направи Franciacorta пенливи, но не беше доволен от резултатите. При следващо пътуване до Франция той вербува ветерана на изба Moët & Chandon André Dubois, който да го съветва и скоро след това да заеме поста винопроизводител.
„Андре промени напълно културата на фермата по отношение на гроздето и хигиената“, казва Занела.
По това време Занела си даде почивка, когато се срещна с влиятелния журналист Луиджи Веронели, извисяваща се фигура в италианското вино. „Веронели беше философ за качеството“, казва Занела. „Той стана мой учител.“
Веронели прие Занела като протеже, използвайки го като шофьор на винени и гастрономически пътувания от Пиемонт до Франция до Напа, където се срещна с лидери на модерните световни винени и кулинарни сцени.
В резултат на връзките му, в началото на 80-те, винопроизводителят в Пиемонт Джакомо Болоня помогна на Занела да направи първите си червени смеси Каберне-Мерло. След това, легенда за Напа Андре Челищев дойде в Ca ’del Bosco, за да установи ферментирало в бъчви шардоне.
В средата на 80-те години, казва Занела, идентичността на технологията „Ca-del Bosco“ отговаря на традицията започва с наемането на винопроизводител Брайън Ларки от Napa’s Far Niente, за да прави неподвижни вина.
охлаждате ли портовото вино
„По това време имахме един млад американец [Ларки] и един стар французин [Дюбоа] и те се биеха денем и денем“, казва Занела. 'Но именно тези две противоположности направиха Ca 'del Bosco толкова успешен.'
След това Занела нае италианския енолог Стефано Капели, който „успя да вземе най-доброто от двамата“ и ръководи винарната през последните 30 години.
По това време Zanella беше един от най-младите производители в италианския ренесанс на виното. През 1994 г., търсейки партньор с дълбок джоб, той продава мажоритарен дял на семейство Марцото от славата на Санта Маргерита.
Докато Занела остава президент, партньорството му позволява да предприеме големи проекти за домашни любимци като засаждане на лозя на най-високите височини във Франсиакорта. Той също така инвестира в нова, по-голяма винарна с капацитет за винификации по парцели, асансьори, които повдигат стоманени резервоари нагоре, за да може виното да бъде движени внимателно от гравитацията вместо чрез помпи и система за измиване и сушене на грозде за отстраняване на примеси, която Занела нарича „спа център с ягоди“.
Ca ’del Bosco произвежда пет все още червени, две бели и осем пенливи вина - на върха на Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (кръстена на майка му) и Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, смес от няколко винтидж от повече от 130 винифицирани парцела.
Със своя средиземноморски климат, вината на Franciacorta са по-зрели от шампанското, така че често изискват по-ниско дозировка - добавянето на малко количество подсладено вино за балансиране на тяхната киселинност - при завършване. Въпреки че такива ниски или не дозировка вината вече са модерни, 80 процента от Ca ’del Bosco Franciacorta се продават вътре, като износът е затруднен, защото„ хората извън Италия не могат да приемат, че пенливо вино струва същото като шампанското “.
Сравнението с Шампанското е естествено. И все пак Занела признава, че Franciacorta, създадена като DOC през 1967 г. все още е поколение далеч от постигането на своя потенциал.
„Лозята, традициите и културите са все още твърде млади“, казва той. „За да се доближите до потенциала, трябва да презасадите лозя поне три пъти. Ако нямате 100 години зад гърба си, никога няма да имате магията. '