Винен зрител Дестинация, спечелила Голяма награда Флакон се завръща във Вашингтон, окръг Колумбия, 10 септември като изскачаща концепция, наречена Fiola 2.0, включваща подобрен фокус, задвижван от фермата. Воден от главния готвач Фабио Трабоки, изскачащият прозорец подчертава местно меню чрез нов алианс с Rock Farm Farm в окръг Рапаханок, Вирджиния. Трабоки цитира детството си като вдъхновение за партньорството с фермата, фокусирано върху устойчивото земеделие и говеда повишаване.
„Баща ми ме научи не само на готвене, но и на източници на храна и устойчиво земеделие“, каза Трабоки в изявление, споделено с Винен зрител . „Израснали в Италия, това не бяха тенденции, които бяха и все още са начинът на живот на италианците.“
Менюто с три ястия започва от $ 85 на човек и се променя ежедневно в зависимост от това кои съставки са в своя пик. Има опции за гостите да персонализират храната си, както и луксозни опции за добавки като хайвер и специално сушено свинско месо Culatello, внесени от Италия. Наличен е и пълният списък с вина на Fiola с почти 3000 селекции, управляван от винения директор Casper Rice.
Спечелвайки Голямата награда през 2019 г., изба Fiola превъзхожда селекциите от най-добрите региони на Италия и Франция, завършени от първокласни калифорнийски вина. За момента изскачащият прозорец е отворен на водещото място на Fiola до края на септември, но представители на ресторанта намекват, че опитът може да продължи и в бъдеще. Другите носители на награди за ресторант на Trabocchi, Флакон в Маями и Фиола Маре в окръг Колумбия, са отворени както за хранене на закрито, така и за открито, както и за хранене .— Тейлър Макбрайд
бяло вино сладък до сух списък
Commander’s Palace се отваря отново с добавено място за движение
След месечно затваряне на трапезарията поради коронавирусната криза, исторически носител на Голямата награда Дворецът на командира се отваря отново в района на градината на Ню Орлиънс на 11 септември. Услугата за вечеря и брънч услугата ще бъдат възобновени, със социално дистанцирани маси и маски, необходими за всички служители.
Според съобщение, споделено с Винен зрител , вечерящите могат да очакват проверени във времето креолски класики, както и някои свежи рецепти, като нова версия на коричка от пекан в Персийския залив с масло от раци-мазнини и пъдпъдъци, лакирани с Cafe Pierre, „пламтяща кафе напитка, измислена от нашето семейство. ” Да не говорим за легендарната винена програма от близо 3000 селекции, подготвени от винения директор Дан Дейвис, която може да се похвали с няколко регионални силни страни, включително Бургундия, Калифорния, Рона, Бордо, Италия и Испания.
1870 шато вино от лафит Ротшилд
В допълнение към посрещането на гости за лично хранене, екипът дебютира и Le Petit Bleu, място за съхранение само в съседство. Концепцията беше породена от успеха на услугите извън обекта, които Commander’s предлагаше междувременно, като доставка на ястия с подпис в цялата страна и хостинг виртуални дегустации на вино . Понастоящем няма налично вино от Le Petit Bleu, но гостите могат да вземат творенията на готвача Тори Макфейл, като сандвичи от раково месо и муфалета .— J.H.
Piero Selvaggio се присъединява към Drago Centro от LA като управляващ партньор
Ресторантьорът Пиеро Селваджо се превърна в управляващ партньор в ресторанта L.A., спечелил наградата за най-добри награди на Celestino Drago’s, Драго център . Приятели от повече от четири десетилетия, и двамата мъже са добре оценени в ресторантската сцена в Лос Анджелис. Част от ресторантската група Valentino на Selvaggio, Valentino в Санта Моника беше един от оригиналите Винен зрител Победители в Голямата награда през 1981 г. преди това 47-годишният му старт приключи през 2018 г. „[Celestino] търсеше подкрепа и аз много гледам на Drago Centro като продължение на това, което правех във Valentino“, каза Селваджо Винен зрител по имейл, „така че с удоволствие се присъединих към него.“
Селваджо планира да подпомогне подобряването на програмата за вино от близо 1000 селекции, управлявана от винения директор Марк Садр, която е до голяма степен фокусирана върху избор от Пиемонт, Тоскана и Калифорния. 'Виното ми даде толкова много', каза Селваджо. „Надявам се да помогна за увеличаването на списъка на [Drago Centro] с още 20 процента до ниво на Голямата награда, като внеса вина с големи имена.“
Промяната идва точно след като италианският ресторант наскоро беше отворен с нов вътрешен двор, облицован с дървета, свежо лятно меню и възможности за доставка и доставка. Селваджо е уверен, че сцената за хранене в центъра на Лос Анджелис, включително Drago Centro, ще се възстанови от сегашните си трудности, след като тълпите и конвенциите се върнат в града. Междувременно той се фокусира върху подобряването на ресторанта, където може, и върху най-високото обслужване. Според Селваджо изисканата трапеза е като театър, тъй като той може да се подготви - като актьор или цирков ръководител - да създаде страхотно изживяване за хранене. 'С Celestino се разбираме перфектно', каза Селваджо, 'И двамата се стремим да постигнем едно и също нещо, а това е да изведем Drago Centro на следващото ниво заедно.' Селваджо също обмисля да отвори отново Валентино с Драго в бъдеще. Колин Драйзен
Главният готвач Дани Грант отваря поредния ресторант в Чикаго
Дани Грант, готвачът зад две места, спечелили Best of Award of Excellence Клен и пепел , отвори нов аванпост на своя ресторант Etta в квартал River North на Чикаго на 20 август. „Ние сме толкова щастливи, че можем да отворим нов ресторант точно сега и няма съмнение, че Etta е идеалното допълнение към River Север - каза Грант в изявление, споделено с Винен зрител .
червена чаша вино срещу бяла
Следва дебютът на оригинала през юли 2018 г. , второто Etta е целодневно кафене, в което сутрин се сервират сладкиши от пекарната Aya Baker на Grant’s, а вечерите италиански класики и бира на дърва. Има по-малки чинии като пикантни кюфтета и овъглени къси ребра и чушки, както и ястия „за трапезата“, като печени на огън цели бранзино и свински котлет по-милански. Управляван от винения директор Джейкъб Швимер, винената листа включва над 60 селекции, с динамични предложения от Франция, Калифорния и Италия. За да се адаптира към бързо променящия се ресторантски пейзаж, Etta River North също ще предлага комплекти за пикник на дърва, които се предлагат изключително на новото място.
Марката има планове да се разшири до Лос Анджелис и Форт. Lauderdale., Fla. Междувременно местата за Maple & Ash са отворени за вечеря и изнасяне в Чикаго и Скотсдейл, Аризона. Т.М.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .