Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 15 юни 2016 г., брой на Винен зрител , „Sonoma Travel 2016.“
Рецепта с любезното съдействие Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Ракови торти и Rémoulade
• 2 супени лъжици смлян шалот
• 2 супени лъжици отцедени, нарязани каперси
• 6 филета аншоа, фино смлени
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1/4 чаша смлян и 1 супена лъжица нарязан италиански магданоз, плюс допълнително за гарнитура (по желание)
• 1/3 чаша пълнозърнеста горчица
• 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички сос Уорчестър
• 2 чаши плюс 3/4 чаша майонеза
• 2 килограма задни перки или джъмбо буци от раци
• 1/2 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
• Щипка смлян бял пипер
• 1 чаена лъжичка подправка Old Bay
• Щипка смляно синапено семе
• 1/2 чаша панко трохи
• 1 цяло яйце
• Белтъци от 2 яйца
• Зехтин
• Лимонови клинове за сервиране (по избор)
1. За приготвяне на ремулада: В купа комбинирайте шалот, каперси, хамсия, лимонов сок, 1/4 чаша магданоз, пълнозърнеста горчица, 1 супена лъжица сос Уорчестър и 2 чаши майонеза. Разбъркайте добре. Ремуладът ще се съхранява до 2 седмици в херметически затворен контейнер в хладилника.
2. За приготвяне на торти с раци: Внимателно прегледайте рака и отстранете всяка черупка. Повторете, тъй като раковата обвивка може лесно да бъде пропусната. В голяма купа комбинирайте месото от раци с 1 супена лъжица магданоз, мащерка, черен пипер, подправка Old Bay, синапено семе, 2 чаени лъжички сос Уорчестър, панко, 3/4 чаша майонеза, яйца и белтъци. Смесете, докато се комбинират старателно, като внимавате да не разбиете рака повече от необходимото.
3. Добавете масло само за покриване на голям тиган и загрейте средно силно. Нагрейте около 1/3 чаша смес от раци в тавата за всяка торта. Не претрупвайте. Изравнете тортите внимателно с шпатула до приблизително дебелина 3/4-инча. Гответе до кафяво отдолу. Внимателно обърнете и гответе, докато се загрее. Добавете масло в тигана според нуждите между партидите.
4. Сервирайте 2 до 3 торти на човек, с купчина ремулад върху всяка торта. По желание украсете с лимонови клинове и накълцан магданоз. Сервира 6.