Уважаеми д-р Вини,
Въздейства ли възрастта на виното върху нивото на алкохол?
—Дейвид С., Бърбанк, Калифорния.
пино гриджо сухо бяло вино
Скъпи Дейвид,
Не, не е така. Процентът алкохол на виното се определя по време на процеса на ферментация, когато захарта се превръща в алкохол. След като процесът на ферментация приключи, нивото на алкохол остава постоянно.
Но начинът, по който алкохолът се възприема, може да се промени с времето. Тъй като фенолните съединения се свързват и някои от основните аромати на виното избледняват (и неговите вторични вкусове стават все по-забележими), може да има различни моменти в процеса на стареене на виното, в които алкохолът изглежда повече или по-малко изразен.
-Д-р. Вини