Ела Бренан, ресторантьорката, която постави множество икони за хранене в Ню Орлиънс на картата, включително Винен зрител Голяма награда Дворецът на командира , почина вчера сутринта в дома си в градинския квартал. Тя беше на 92 години.
6 унции калории бяло вино
Започвайки от ресторанти, които са малко след гимназията, Бренан беше майстор в балансирането на чудесна храна и първокласно обслужване. Тя беше мечтателка, набирайки обещаващи млади неизвестни като Пол Прудом и Емерил Лагас, които да управляват нейните кухни. Тя видя потенциал в американските регионални вкусове и отстояваше калифорнийските вина, когато бяха на върха на величието. И тя също вярваше, че изисканата трапезария трябва да е забавна.
„Не искам ресторант, в който джаз група да не може да премине на марш“, често казва тя.
Бренан беше влошено здраве от известно време. Но не беше загубила признанието си за добрата храна и доброто вино. Къщата й, разположена в съседство с двореца на командира, беше бърза разходка за изпълнителния готвач Тори Макфейл, който доставяше вечеря директно от ресторанта, или за винения директор Дан Дейвис, носещ бутилка бял бургундски. След като наскоро Дейвис й сервира Кортон-Карл Велики, той разказа: „Тя ми каза:„ Аз съм твърде стар, за да пия евтино вино “.
Ела Бренан е родена на 27 ноември 1925 г., четвъртото от шестте деца. Тя започва работа в бара на по-големия си брат Оуен на „Бърбън Стрийт“ през 1943 г., току-що излязла от гимназията, занимавайки се с деловодство и помагайки за баланса на книгите. Роден шоумен, Оуен вкара хората на вратата, докато Ела поддържаше нещата. Когато той се разшири до съседен ресторант, цялото семейство започна да помага. И когато Ела се оплака от услугата и храната, той й каза, според нейните мемоари: „Мислиш ли, че си толкова умен? Е, оправи го, умен панталон.
Тя прие предизвикателството, работейки с готвачите за подобряване на менюто и обучавайки персонала да бъде професионален. Ненаситно любопитна, тя започна да чете всяка готварска книга и ръководство за вино, които намери. По-късно ще пътува до Ню Йорк и Европа, търсейки идеи. Въпреки че така и не стана готвач, тя научи какъв вкус е добър, какво трябва да се поправи и какво искат клиентите.
Когато договорът за наем на ресторанта изтичаше през 1956 г., семейството се приготви да премести две пресечки на ново място на Royal Street. Но Оуен почина от инфаркт само месеци преди преместването. Ела и нейните братя и сестри - Джон, Аделаида, Дик и Доти - продължиха, като намериха нови финансови поддръжници и направиха новия Бренан дори по-обичан от оригинала.
добро шампанско за купуване
Две десетилетия по-късно конфликт с вдовицата и синовете на Оуен доведе до семейно разделение. Ела и нейните братя и сестри напуснаха Бренан през 1973 г. и насочиха енергията си към отпаднал ресторант Garden District, наречен Commander's Palace, закупен от тях пет години по-рано. (Ела нямаше да се върне при Бренън в продължение на 40 години, докато синът на Джон Ралф и негов партньор не купиха ресторанта от фалит и го съживиха.)
Ела Бренан: Командваща трапезата Ела никога не готвеше, но беше сътрудник на своите готвачи, като ги тласкаше и насърчаваше.Commander's беше един от първите ресторанти в Ню Орлиънс, който постави готвача отпред. Бренан започна това, когато нае млад готвач от Cajun на име Пол Прудом. Никой не смяташе, че храната на Cajun може да бъде изискана. По времето, когато регионалната кухня и готвенето от фермата до масата тепърва започваха, Бренан се радваше да докаже, че недоволните грешат.
Когато Прудом се самоудари, тя намери друг млад талант, 25-годишен новобранец от Масачузетс на име Емерил Лагас. Той отново надгради менюто на Commander's, а Brennan го научи на професионализъм и как да управлява екип, умения, които би взел, когато създаде свои ресторанти. Последваха талантливи готвачи като Джейми Шанън и Макфейл и много от най-добрите готвачи в Ню Орлиънс днес започнаха да работят по линията в Commander's.
Докато кухнята разширяваше границите на изисканата трапезария в Ню Орлиънс, Бренан поддържаше контрол на качеството. И тя научи служителите си пред къщата да правят изискани ястия едновременно луксозни и забавни. В Commander's балоните често украсяват столове, вечерящите носят токени на готвача и втората линия на джаз групата през мястото всяка неделя сутрин. Бренан знаеше как да накара хората да се чувстват обичани.
„Ела имаше магията винаги да ме кара да се чувствам специална, докато съм в нейно присъствие“, каза ресторантьорът Дани Майер. „Независимо дали това беше първото й посещение в кафене„ Юниън Скуеър “, или първото ми посещение в двореца на командира, бърза дума, усмивка, признание, прегръдка ... всяко от тези неща от Ела ме накара да се почувствам като създаден мъж.“
„Тя беше страхотен учител и ментор“, каза нейният племенник Ралф, чиято компания сега притежава седем ресторанта. „Можех просто да седна в кабинета й и да говоря с нея, дори когато бях в колежа. Тя ме научи на непрекъснато усъвършенстване - че трябва да продължаваш да се подобряваш. Тя щеше да ми покаже камбана и да каже, че ако не се подобряваш непрекъснато, ще започнеш да се спускаш надолу. Това е урок, който използвам през цялото време с екипа си. След една година трябва да сме по-добри, отколкото сме днес. '
Винаги вярващ в доброто вино, Бренан стана шампион на вината в Калифорния през 70-те години (във френски винен град) и покани хора като Робърт Мондави да дойдат да организират вечери и симпозиум. Нейните наследници, дъщеря Ти Аделаида Мартин и племенницата Лали Бренан, допълнително разшириха винената програма, спечели Голяма награда на Wine Spectator през 2012 г. .
През последното десетилетие Бренън предаде юздите и се радваше на повече време у дома. Тя беше ненаситна читателка, поглъщаща вестници и списания, обикновено съсредоточена върху политиката и върху уроците, които ресторантьорите могат да извлекат от други индустрии. Тя често казваше на приятели, че нейната представа за небето е салон в небето, където хората са очарователни за разговори и виното е изключително.
И тя продължи да преподава, както си спомня Ралф, когато посети Бренън за първи път от 40 години насам. „По-късно вечерта, обратно долу, по-младото поколение [нейните внуци и баби] седяха с нея и й задаваха въпроси“, каза той. 'Тя говори с тях дълго време.'
Ела е оцеляла от сестра си Доти, дъщеря си Ти, сина си Алекс Бренан-Мартин, който управлява Бренан от Хюстън, и двама внуци, както и множество племенници, племенници и техните деца. Различните клонове на семейство Бренан притежават и управляват 15 ресторанта.
Бъдете начело на важните истории за вино с безплатния Wine Spectator Сигнали за актуални новини .
стара лоза zinfandel червена или бяла