Известните червени, бели и десертни вина на Бордо са продукти от смеси, толкова успешни, че са имитирани по целия свят.
поръчване на вино в ресторант
Червените разчитат предимно на три грозде: каберне совиньон, мерло и каберне фран. Petit Verdot, Malbec и Carmenère също са разрешени, но популярността им тук намалява през последните десетилетия.
Белите и десертни вина на Бордо са базирани на Sémillon и Sauvignon Blanc, заедно с Muscadelle и други сортове.
Моделът на смесване, използван от региони като Бордо, Шампан и долината на Рона, е средство за постигане както на сложност, така и на качествена последователност. Използването на разнообразие от грозде, което узрява през различни интервали, позволява на винопроизводителите да коригират своите смеси, за да отговарят най-добре на капризите на дадена реколта.
Ключово грозде от Бордо
КАБЕРНЕТ ФРАНС (нето) ka-ber-nā fräŋk
Каберне Фран е обикновено поддържащо грозде в Бордо, въпреки че съдържа около половината смес от великия Шато Шевал-Блан в наименованието St.-Emilion на Десния бряг.
Едно от родното грозде на каберне совиньон, каберне фран дълго живееше в сянката на своето потомство, но успехът му във френската долина Лоара му спечели международно внимание. Наградни бутилки могат да бъдат намерени от Напа до ледените вина на канадския полуостров Ниагара до Тоскана, Австрия, Австралия и извън нея. Гроздето се е превърнало в скъпа сред хипстърския комплект somm .
По стил Cabernet Franc може да варира от светло до средно тяло до толкова интензивно и пълно тяло като каберне совиньон. Неговите аромати и аромати на касис и горски плодове често се отклоняват в тревисти нотки, които с възрастта могат да станат по-изразени.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН (нето) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Каберне Совиньон царува на левия бряг на Бордо. Расте добре в много апелации и е способен да прави вина с необичайна дълбочина, богатство, концентрация и дълголетие. Някои от най-желаните вина в света, базирани на каберне совиньон, идват от наименованията Médoc на Pauillac, Margaux и St.-Estèphe.
уиски в чаша за вино
На други места по света, каберне совиньон е толкова вероятно да бъде бутилирано самостоятелно, както в комбинация, като долината Напа в Калифорния служи като отличен пример за двете повторения. Това е ключово грозде сред супертосканците в Италия, процъфтява в Южна Австралия и е постигнало голям успех във Вашингтон, Южна Африка, Аржентина и Чили.
В най-добрия си вид, смесеното каберне произвежда вина с голяма интензивност и дълбочина на вкус. Класическите му плодови вкусове са касис, къпина, слива и черна череша. Той може да бъде маркиран и с подправки, като анасон, както и тютюн, кедър и женско биле. В по-топлите райони той може да е еластичен и да има зрели, сладки нотки в по-хладните райони, неговите билкови и минерални вкусове ще бъдат по-изразени. Може да бъде и много дъбилно. Най-добрите кабернета се отличават с твърда киселинност, цяло тяло, голяма интензивност, концентрирани аромати и твърди танини.
Кабернетата обикновено отлежават една година или повече в нови или употребявани френски или американски дъбови бъчви, процес, който (когато се изпълни правилно) придава препечен кедър или ванилова нотка на виното, като същевременно омекотява танините му.
МЕРЛОТ (нето) mer-lō
Мерло управлява десния бряг на Бордо. В St.-Emilion и Pomerol, особено, той може да даде плюшени, ефирни вина с изключителна елегантност, както е показано в трофейните вина на Петрус и замъци Le Pin и Lafleur .
Мерло е трудно грозде, което се отглежда добре, тъй като залязва и узрява неравномерно. Въпреки това е популярен по целия свят, включително Италия, Калифорния, Австралия и Вашингтон.
Класически оформените Merlots са еластични, средно тежки вина с кадифени танини, първични плодови аромати на слива, череша, малина и къпина и подправки и билкови нотки.
Подобно на каберне, Мерло се възползва от смесването с поддържаща отливка от грозде и освен това се жени добре с дъб.
карта на винени региони от Бордо
СОВИНЬОН БЛАНС (бял) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Совиньон Блан се отглежда в много региони на Бордо, където е ключова част от сместа в сухите бели на Грейвс и Медок, а също така е важно грозде в сладките вина на Сотерн и Барсак.
Совиньон блан расте добре в различни апелации, добре се жени с дъб и се смесва добре със Sémillon. Бутилира се като самостоятелно вино във френската долина Лоара, където Sancerre и Pouilly-Fumé са водещите наименования за гроздето. Нова Зеландия постигна поразителен успех със совиньон блан, произвеждайки собствен парфюмиран, плодов стил. В Съединените щати Робърт Мондави докара сорта до известност през 70-те години, като го нарече Fumé Blanc, а винарната му и други се радваха на успех с него.
Може да бъде свеж и освежаващ, с първични плодови аромати на цитрусови плодове (грейпфрут, лимон и лайм), ябълка и цариградско грозде и нотки на лимонена трева, праскова, орлови нокти и билки. Той съвпада добре с храната и е по-евтин за производство, отколкото много други популярни грозде.
СЕМИЛЪН (бял) sā-mē-yōⁿ
Sémillon е партньор за смесване на Sauvignon Blanc в сухите бели и сладки десертни вина на Бордо.
имена на сладки червени вина
Sémillon, подобно на ризлинг, е силно податлив на Botrytis cinerea , или благородно гниене, плесен, която свива гроздето и концентрира захарите му. Това ценно ботризирано грозде дава сочни десертни вина. Когато се смеси със совиньон блан, Sémillon добавя тяло, вкус и текстура.
В австралийската долина Хънтър Sémillon стои самостоятелно като богато, балансирано, медено вино със сложни вкусове смокиня и круша.