Уважаеми д-р Вини,
Как мога да намеря вино, което да изразява аромат на „мръсен чорап“? Бях любопитен, след като прочетох за това в дегустационни бележки.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Скъпа Джина,
Този дескриптор на „мръсен чорап“ всъщност може да произтича от два различни недостатъка на виното. Първата версия е свързана с миризмата на плесенясал мръсни чорапи. Това обикновено е, когато виното е опетнено от химично съединение, наречено 2,4,6-трихлороанизол или TCA . Тапите могат да бъдат причина за TCA, но могат да идват и от други дървесни източници като бъчви. Няма да ви навреди да го пиете, но тези заплеснели нотки са доста разсейващи. Напомня ми на влажно мазе, мокър цимент, влажен картон или миризмата на стари книги.
Има и потни дескриптор на мръсни чорапи, което е по-скоро остра, миризлива миризма на крака, която може да ви напомня за съблекалня или конска кошара. Това е от brettanomyces, или „brett“, което се счита за развалена мая. Понякога бретът е хубав детайл при ниски нива във виното - той може да добави пикантна, кожена нотка. Отново, не е загриженост за здравето, но може да бъде много неприятно, ако не ви е по вкуса.
За да намерите примери? Може да поискате от магазин за вино да избере вино с някои нива на брет и те да знаят какво имате предвид. Вино с TCA може да е по-трудно да се намери, тъй като никога не е нещо, което винопроизводителят съзнателно би позволил във виното си. Може би можете да помолите същия магазин за вина (или ресторант, който често посещавате) да запази всички примери за „запушено“ вино, на което попаднат.
Добрата новина е, че и двете от тези миризми са много отличителни. Ако ги помиришете веднъж, трябва да можете да ги изберете сами.
-Д-р. Вини