Уважаеми д-р Вини,
Ти каза преди това разликата между Zinfandel и 'бял Zinfandel' не е ли, че червеното и бялото се смесват, а че гроздето просто има ограничено излагане на ципите: „Червено грозде, направено с бели вина.“ Как тогава, розовият Zinfandel е толкова по-лек, плодов и сладък, докато истинският Zinfandel е доста смел и пикантен червен, наистина не е от същата категория вкус? Това ли е само контакт с гроздова кожа, или има различни методи на ферментация?
—Арън Л., Фаруел, Мичиган.
Уважаеми Аарон,
Добър момент - Вероятно бих могъл да разширя повече по отношение на скорошния си отговор на разликата между червените и розовите Zinfandels. Вие сте прав, че много от белите цинове там са направени в по-сладки стилове. Но трябва да се съглася леко с вашата характеристика, че червените цинове не са плодови. Намирам, че много Zinfandels се сочат със зрели, сладки вкусове. Това определено е част от тяхната привлекателност, заедно със смелите, пикантни бележки, които споменавате.
Приготвянето на всякакъв вид вино започва с процеса на ферментация. Гроздето (в случай на производство на червено вино) или гроздов сок (в случай на производство на бяло вино) се / ферментира, процес, който превръща захарта в гроздето в алкохол с помощта на мая. Най-общо казано, когато дрождите останат без захар, за да поглъщат, ферментацията е завършена и виното се счита за сухо - обратното на сладкото. Някои хора поклащат глава към мен, защото не е необичайно да останат малко захар - технически виното се счита за „сухо“, ако останат по-малко от 10 грама на литър.
е вино с високо съдържание на захар
Но представете си, че винопроизводителят спира процеса на ферментация, когато все още има доста захар. Ако спрете процеса, все още можете да вкусите сладостта на узрялото грозде. Разбира се, това означава, че ще имате и вино с по-нисък алкохол.
Белият Зинфандел, за който повечето хора мислят днес, всъщност е създаден случайно. В началото на 70-те години хората от Sutter Home се опитваха да направят суха версия , но ферментацията се „заби“ —Дрождите се забавиха и спряха да бъркат, въпреки че остана захар. Можете да направите няколко неща, за да се опитате да отлепите ферментацията, но в този случай те решиха да я бутилират, както беше.
И така, за преглед: Бялото Zinfandel се прави, когато гроздето с червено вино се произвежда в стил бяло вино - ферментира сокът, а не самото грозде - за да запази розовия, а не червения цвят. След това, за да се получи по-сладък стил, ферментацията се спира преди цялата захар да се превърне в алкохол. Трябва също да отбележа, че има винопроизводители, които правят розе от Zinfandel, които не са сладки, но в по-голямата си част, ако поръчате бял Zindandel, ще получите леко сладко, плодово вино.
-Д-р. Вини