Уважаеми д-р Вини,
Виното се произвежда от грозде! Дълбоко изявление. Доколкото знам, това е единственият плод във виното. Но някои отзиви за вино твърдят, че има, да речем, намек за ябълка, цитрусови плодове или плодове. Откъде идват другите вкусове? При производството на вино производителят знае ли какви „намеци“ могат да се появят? Различни ли са отзивите за една и съща бутилка вино по отношение на „подсказките“? Не знам за виното, просто знам на какво се радвам.
-Дейвид Х., Вирджиния
Скъпи Дейвид,
Преди да стигна до същността на въпроса ви, бих искал само да отбележа, че виното наистина може да бъде направено от други плодове. Имал съм доста добри вина, приготвени от череши и сливи, но те обикновено са от сладката страна. Ето моето обяснение за защо гроздето е уникално подходящо за правене на вино .
Вие сте прав, че традиционното вино се прави от грозде и то само от грозде. Когато гроздето ферментира във вино, се случва нещо вълшебно и се създават химични съединения, идентични на химичните съединения, открити в други плодове и храни. Така че на едно ниво, когато рецензентът събира намек за зрънце, той може всъщност да идентифицира съединение за зрънце. Има стотици от тези съединения, наречени естери. Разликите в гроздето, във ферментационните дрожди, в избора на бъчви и в много други решения за винопроизводството могат да повлияят на начина, по който тези аромати и аромати се представят.
Става дори по-сложно от това, защото опитвайки се да опише виното, всеки рецензент ще използва собствения си език (и по този начин собствения си опит), за да нарисува какво вкусват и миришат. Израснал съм със сасафрасово дърво в задния си двор, така че понякога взимам бележка от сасафрас, но моята „сасафрас“ може да е бележка на някой друг „коренова бира“ или „кола“. Няма да се преструвам, че всъщност улавям всяко едно химично съединение, когато виното ми напомня за мирис или вкус, но със сигурност обяснява защо има някакъв консенсус относно вкуса и мириса на вината.
Знаят ли винопроизводителите за какви нюанси се стремят в производството? Мисля, че да, някои винопроизводители се опитват да принудят определени специфични нотки от едно вино, докато други може просто да се опитват да предизвикат колкото е възможно повече сложност, без да се фокусират върху определени елементи, които да подчертаят.
Знам, че понякога цялото това говорене на вино може да изглежда малко претенциозно, но току-що купих половин килограм кафе днес, което беше описано като имащо нотки на „гевреци, покрити с ириски и шоколад“, които избрах пред този, който беше „свеж , с нотки на мандарина. ' И дори да не ви харесва да говорите за вино с тези термини, искам да отбележа, че не само че повечето хора могат да вкусят разлика между кока-кола и пепси, повечето имат предпочитание между двете и дори могат да обяснят защо.
-Д-р. Вини