Уважаеми д-р Вини,
Има ли начин да премахнем алкохола от виното, за да направим сами момчета?
колко бутилки вино е 3 литра
—Стен-Аке Г., Швеция
Уважаеми Стен-Аке,
След като процесът на производство на вино превръща захарта в алкохол, има няколко начина да намалите или премахнете този алкохол от виното. Най-лесният начин е да сварите виното, което ще доведе до изпаряване на по-голямата част от алкохола. Но това също напълно ще промени начина, по който виното е вкусно. Въпреки това, това е единственият метод, който можете лесно да направите у дома.
Има няколко начина за премахване на алкохол, които не изискват топлина (или поне толкова), но са сложни. Вакуумната дестилация също включва кипене. Промяната в атмосферното налягане понижава точката на кипене на виното, така че виното не става толкова горещо и ще има повече вкус като оригинала. Това е доста сложен процес, който не мисля, че повечето хора биха могли да репликират у дома.
най-доброто вино за нощта
Един от най-популярните методи в търговското винопроизводство е обратна осмоза —Виното се пропуска през филтър със супер малки пори, които позволяват само на алкохол и водата да преминат. След дестилиране на алкохола от водата, можете да го рекомбинирате обратно с компонентите на вкуса и структурата, които не са го направили през филтъра.
Обратната осмоза е скъпа процедура - първоначалната настройка струва десетки хиляди долари. Имайте предвид, че също така е забранено на повечето места да се дестилира, освен ако нямате разрешение - включително Швеция. Това е практически невъзможно да се премахне напълно всичко от алкохола , без значение от процеса. Ще останат следи. Така наречените „безалкохолни“ вина могат да имат до 0,5 процента обем алкохол.
-Д-р. Вини
мога ли да заменя шери с бяло вино