Ресторантът в Meadowood се завръща с изскачащи в Ojai Valley Inn

Напитки

След като ресторантът в Meadowood е бил до голяма степен разрушен в Септември 2020 г. Калифорнийски горски пожари , Винен зрител Носителят на голямата награда се появява в Ojai Valley Inn за двумесечна кулинарна резиденция. Главният готвач Кристофър Костов и неговият екип ще бъдат домакини на поредица от вечери от 3 март до 28 април в курорта в Охай, Калифорния, който е дом на победителя в Best of Award of Excellence Оливела .

„Въпреки че е планирано много преди стъкления пожар, който опустоши ресторанта в Meadowood, нашето време в Ojai ще послужи като възможност за екипа да продължи да готви и да работи заедно“, каза Kostow в изявление, споделено с Винен зрител . Въпреки че екипът е планира да отвори отново ресторанта в някакво качество , неясно е кога това ще се случи, така че изскачащите прозорци са фокусът засега. „Очакваме с нетърпение да създадем менюта, които обхващат различните тероар от долините на Напа и Охай и да споделим работата си с нова публика. '



кое вино трябва да се сервира охладено
Главният готвач Кристофър Костов добавя финални щрихи към набор от ястия В изскачащия ресторант на ресторанта си в Napa в Ojai Valley Inn, готвачът Кристофър Костов ще сервира ястия, които черпят вдъхновение и от двата калифорнийски града. (С любезното съдействие на Ojai Valley Inn)

На цена от 475 долара на човек, всяка вечеря включва шест курса на Костов и неговия готвач от кухнята Жаклин Даша. Ястията включват продукти, произхождащи от оцелелите ферми на Meadwood, допълнени от други ферми в Napa и Ojai. Елементите от менюто ще се променят през април, но началното меню от март включва бодлив омар „а ла преса“ с консервиран от тиква домат и ориз, който сметана с надут див ориз. Опитът включва двойки вина, избрани от режисьора на напитки Meadowood Мика Кларк. Гостите ще имат възможност да закупят допълнителни бутилки от обширната винена листа на Olivella с 900 етикета, която е най-силна в селекциите от Калифорния, Франция и Италия.

Ojai Valley Inn също е в средата на партньорство с готвач Нанси Силвъртън , официалният кулинарен посланик на хана, предлагащ опции за изнасяне от нейната концепция Pizzeria Mozza в Лос Анджелис .— Тейлър Макбрайд

Голямата награда, спечелена от групата Altamarea, открива Osteria Morini в Маями

Външен кадър на крайбрежното пространство на Osteria Morini Последното местоположение на Osteria Morini в Маями заема приземния етаж на хотел Kimpton, който току-що отвори врати през март 2020 г. (Майкъл Писари)

Osteria Morini бе открита в хотел Kimpton Palomar South Beach в Маями по-рано този месец. Това е първият ресторант Magic City от Altamarea Group, който включва носителя на голямата награда в Ню Йорк Към цветята и победител в Best of Award of Excellence Прилив . Има още четири места в Osteria Morini в Ню Йорк, Ню Джърси и Вашингтон, окръг Колумбия. „Маями е на [нашия] хоризонт от известно време“, каза директорът на корпоративното вино и напитки Altamarea Христо Зисовски. Винен зрител по имейл, наричайки Морини „целогодишен квартален ресторант“.

Мениджърът на напитките Shanna-Marie Beattie ръководи винената програма, която предлага 50 етикета с акцент върху Италия. „Винената листа се фокусира върху устойчиви вина от малки семейни изби, които отдават приоритет на опазването на околната среда [и] социалната отговорност“, каза Зисовски, като отбеляза, че екипът на Morini има за цел да разшири винената листа до около 100 селекции. Този списък е силен в Ламбрускос, италиански бели, Баролос, Барбарескос, Брунелос и супер Тоскани от топ имения като Орнелая . Има и червени от по-малко известни наименования като Валтелина и Cerasuolo di Vittoria .

Хулио Сезар Рамос служи като готвач на ресторанта в ресторанта с подкрепата на корпоративния главен готвач на Altamarea Бил Дорлер, който помогна за отварянето на други места на Morini. В менюто са изброени фирмени ястия от Морини, както и сезонни и местни специалитети. Това включва по-малки хапки като каменен рак, рикота ньоки и артишок в римски стил, както и по-сърдечни предмети като суха отлежала гърда от шам-фъстък, паста от калмари с мастило, сушени меса и няколко опции за риба на скара.

Вечерящите могат да се насладят на тези ястия в трапезарията на Morini или на терасата му с изглед към канала Collins. „Атмосферата е топла, приятна и забавна“, каза Зисовски. „Дизайнът е присъщ на срещата на Маями - Ню Йорк, който съчетава селския дизайн на италианска ферма с изчистени линии и прозорци от пода до тавана.“ - Колин Драйзен

Плодовитата Нюйоркска група дебютира Dagon в горната западна страна

Интериорна трапезария изстрел с изглед към отворена кухня в Dagon Шефът на Driven Driven Aviram Turgeman казва, че Dagon е готов да се погрижи за всяка тълпа от местните жители до туристите, когато те са готови да се върнат в ресторантите. (С любезното съдействие на Дагон)

Chef Driven group, която притежава осем носители на награди за ресторанти, включително носител на голямата награда хубаво утро , добави още едно заведение в Ню Йорк към портфолиото си този месец. Dagon отвори врати на 14 февруари в Upper West Side на Манхатън с ориентирано към Израел средиземноморско меню и добре закръглена винена карта. „Отварянето на ресторант по време на пандемия е огромно предизвикателство, но и уверение, че нашата група е тук, за да остане дълго време“, каза Авирам Тургеман, директор на групата за напитки.

Той ръководи винената програма със 100 етикета, която е фокусирана върху избор от средиземноморския регион, със силно представителство от родната му страна Израел. Гърция, Ливан, Мароко и други близки страни също са представени, както и класическите региони в САЩ, Франция и Италия. Списъкът е организиран по стил, а не по регион, със заглавки като „Round / Savory“ и „Aromatic / Spicy“. По-голямата част от селекциите са на цени под $ 100, като около 15 се предлагат на стъкло. Но Тургеман намеква, че предложенията от по-висок клас ще се присъединят към списъка. „Не се страхувайте, по-старите реколти, с които е известна нашата група, са по-рано, отколкото по-късно!“

Готвачът-партньор Ари Боковза, който също е от израелско наследство, представя кухнята на региона чрез меню от мезета и малки чинии, както и шепа по-големи предястия. Има еклектични ястия като супа от патешко мацо топче и пиле с хариса-барбекю, както и по-традиционни варианти като къси ребра и израелска салата. Всичко се сервира в колоритно пространство с живи акценти от тийнейджъри, закачливи настилки от керемиди и отворена кухня. Джули Харанс

Нюйоркският Cote Korean Steakhouse идва в Маями

Малки парчета месо, готови за готвене на фирмената скара в Cote Korean Steakhouse Настолните скара са характерна характеристика в Cote Korean Steakhouse, която сега има място за братя и сестри в Южна Флорида. (Гари той)

Ресторантьор Саймън Ким Кот корейски стекхаус разширен до Маями този месец с ново местоположение в Дизайнерския квартал. Оригиналният аванпост в Ню Йорк притежава награда Best of Award of Excellence за винената си карта, управлявана от директора на напитки Виктория Джеймс, която също контролира списъка в Маями. Тя описва програмата като „най-доброто от Кот Ню Йорк с малко усет в Маями“.

Подобно на своя ресторант за братя и сестри, новият списък от 1200 марки на Cote откроява вина от Бургундия, Бордо, Шампан, Калифорния и Италия, с допълнителни избор от Южна Америка, Южна Африка, Австралия и извън нея. Джеймс казва, че ключовата разлика е, че този списък има значителни избор в Южното полукълбо, докато само вината от Северното полукълбо са включени в списъка в Ню Йорк, тъй като потребителите там се накланят силно към европейските вина. Повече от 20 вина се предлагат на чаша, или в 5 унции или в 8 унции. Има около 10 000 бутилки с инвентар, които са изложени близо до входа на ресторанта.

Менюто на изпълнителния готвач Дейвид Шим представя няколко разфасовки месо като суха отлежала лента в Ню Йорк, сухо отлежало ребро и филе миньон, както и опции в корейски стил като банчан, кимчи яхния и галби. Други ястия, като ceviche, са изключително за аванпоста в Маями. Пространството е проектирано от архитектурната фирма MNDPC (също дизайнери на оригиналния Cote) и разполага с кръгла лента, зелени кабини, решетки за маса и неонова табела над входните врати. „Наистина искаме хората да имат това красиво, приятно преживяване, където споделят храна над тази скара и се наслаждават на страхотно вино“, каза Джеймс. „Надявам се, че можем да служим на общността тук.“

Плановете за местоположение в Маями започнаха преди две години, след като Ким започна да търси места за разширяване. „[Маями е] толкова жизнена и има толкова много разнообразие“, каза Джеймс. „Това е толкова забавен град, който наистина олицетворява много от това, за което се застъпваме, а именно месо, огън, алкохол, усмивки.“ - C.D.


Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .