Погледнете отблизо Совиньон Блан срещу Шардоне и ще разберете по-добре забележителната разлика между двете най-популярни бели вина.
Две архетипни вина
Ако светът беше филм за гимназията, Шардоне щеше да бъде светлооката кралица за завръщане у дома, а Совиньон Блан щеше да бъде пламенният президент на класа. И двамата популярни, харесвани, но с две много различни личности.
Шардоне е голямо с цялото училище на винопийци. Плътно, богато на плодови вкусове и кремообразна, маслена текстура в устата. Все едно да имаш две абитуриентски балове! Совиньон Блан има почитатели, но това е тревисто вино, което поставя изисквания към небцето ви, иска от вас да подпишете отказ от околната среда и поставяте под въпрос позицията си. Те са познати герои и ние можем да ви помогнем да разберете кой от тях виждате в себе си.
разлика между сухо и сладко вино
Шардоне се различава по вкус в зависимост от климата, в който расте.
Шардоне - Кралицата за завръщане у дома
Отглеждани по целия свят, най-познатите вкусове в Шардоне идват от грозде, отглеждано във Франция. Когато дегустирате, почти винаги ще получите вкуса на ябълката предварително на небцето. Често това ще бъде ябълка плюс нещо друго - ананасът, маслото или лимонът са често срещани и зависят от обработваната почва на гроздето. Другият фактор е дали виното е дъбово.
Масло в Шардоне?
Шардонето е с вкус на мазнина, когато е дъбово отлежал. Ароматично съединение, наречено ванилин добавя вкус на ванилия към виното. Кремообразната и маслена текстура идва от процес, наречен малолактична ферментация (което се случва, докато виното отлежава в дъб).
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаВъв Франция два стила шардоне са доминиращи. Районът в Бургундия дъбовете им Шардоне за по-богат резултат. В Chablis, винопроизводителите избират да не дъб възраст, което води до по-висока киселинност и повече минералност. Калифорния произвежда страхотно Шардоне със зрели тропически плодови аромати и подправки. Австралия е друг популярен произход, където почвите на основата на гранит произвеждат ароматни сортове, които балансират плодовете и кремообразността.
южноафрикански марки червено вино
Совиньон блан има различен вкус в зависимост от климата, където се отглежда.
пене с водка сдвояване на вино
Совиньон Блан - президент на класа
Студентският президент е по-придирчив за това къде създава магазин. Това грозде не съвпада съвсем с растежа по целия свят на Кралицата за завръщане у дома. И все пак тя расте в Европа, Северна Америка, Африка и Нова Зеландия. Като по-предизвикателно вино, Совиньон Блан изисква повече внимание към тънкостите по отношение на вкуса си.
Тревист и ароматично задвижван, Совиньон Блан ще има вкус на плодова кора повече от плътта и билковия, понякога горчив вкус на зелен пипер. Совиньон блан споделя съединенията, наречени метоксипиразини в зелен пипер.
Oaky Blanc?
Совиньон блан рядко е отлежал от дъб, тъй като винопроизводителите се стремят да запазят зелената пикантност на виното непокътната. Някои винари обаче в региона на Бордо (и няколко в Америка и Австралия) се смесват с Semillon за да спечелите достатъчно тяло във виното, за да го дъб. Резултатът е вино с кремообразен и маслен характер без плодовете.
Две стилове совиньон блан са популярни сега, въз основа на климата, влияещ върху гроздето.
Зрял совиньон блан. Той има по-свободни клъстери от шардоне
Топъл климат срещу хладен климат Совиньон Блан
Топъл климат
Sauvignon Blanc традиционно е грозде с прохладен климат, но предимствата на по-топъл растежен регион дават повече вкус на бяла праскова, лимон Майер и маракуя. Топлите региони включват Калифорния, Австралия и Вашингтон.
Прохладен климат
Класически френски пример за совиньон блан има тонове тревисти билкови нотки от мащерка, звънец и цариградско грозде, с кремъчни минерални нотки. Той има много удари от билковите нотки и средно дълъг, пикантен завършек. Франция, Чили и Нова Зеландия са известни с хладен климат Совиньон Блан.
от какво се прави вино
Шардоне Избор на храни за сдвояване
Като пълноценно бяло вино, Шардоне е може би едно от малкото бели вина, които могат да се съчетаят добре с разнообразни храни. Най-добрите и най-често срещаните сдвоявания на храни с Шардоне са:
- миди (като миди, мида, миди)
- рак и омар с по-тегло дъбово Шардоне
- пиле със сметанов сос
- кремообразна полента
- супи на кремава основа
- по-богати риби като сьомга, есетра и риба меч
- меки сирена
Избор на съчетание на храни от совиньон блан
Совиньон Блан с по-билковите си вкусове и подобен на спрайт характер го прави страхотно вино, което да се използва с храни, които използват повече зелени зеленчуци при приготвянето им, и се съчетава с по-леки сосове на основата на оцет или зелени сосове. Най-често срещаните сдвоявания със совиньон блан са:
- ризото с аспержи
- сос песто
- тако със салса верде
- по-леки бели люспести риби като тилапия, камбала и пъстърва
- паста от салата
- печени зеленчуци (брюкселско зеле, корен от целина, тиква)
Кое вино сте?
- Чувствате се като Кралицата на завръщането у дома и искате да знаете повече? Прочетете нашите Крайно Шардоне статия за повече дълбочина на масленото, кремаво бяло вино.
- Или предпочитате пикантния билков стил Президентски клас? Вижте Краен совиньон блан и открийте свят на фини вариации.
Но ако нито едно от двете не е вашият стил на вино, влезте в коментарите и ни уведомете за виното вместо вас.