Не е често а почтена 40-годишна винарна внезапно прави едно от най-добрите си вина, може би след десетилетия . Но това може да е така Сребърен дъб и неговото 2010 Naber Valley Cabernet Sauvignon.
Сребърният дъб често е лесно вино, което се откроява при сляпа дегустация. Неговото характерно дъбово присъствие на копър, ванилия и кокос се откроява. Чувствах се доста уверен, че виното в полета за сляпа дегустация през 2010 г. беше Silver Oak, но нещо друго ме впечатли за виното. Предлагаше повече богатство, тяло и вкус, отколкото обикновено намирам в сребърния дъб Каберне. Изглеждаше, че винарната е добавила сложност, която не е присъствала в предишните реколти.
какво е виното в бордоски стил
Попитах винопроизводителя Дан Барон дали нещо различно се е случило с това вино и разбира се има много, започвайки през 2008 г. с нова винарна, всички нови бъчви, актуализирано оборудване като контролирани с температура ферментатори и по-чиста „микробиологична плоча“ в Думите на барон.
Година по-късно винарната приема модифициран сензорен анализ на зрънце . Протоколът за дегустация на горски плодове, каза Барон, който оценява различни параметри на плодове в скала от 1 (недозряла) до 4 (узряла). 'Добавихме 5, само презрели, и 6, презрели, за да се отчетат условията в Калифорния', каза Барон. „По същество вие избирате зрялостта на кожите.“ Този метод подчертава значението на текстурата на кожата за качеството на червеното вино. „През реколтата от 2010 г. този подход за вземане на решения за реколтата доведе до плодови вина с фино зърнени зрели танини при относително ниски алкохоли“, което точно установих.
През 2009 г. сребърен дъб доведе майстор бъчвар и пое пълния контрол върху доставките на дървесина. Освен това модернизира оборудването и започна да работи по нов режим на препичане на цевите. „2010 беше първата реколта, при която използвахме бъчви съгласно тези нови насоки, така че вярвам, че дъбовият характер е по-изискан през 2010 г. и продължава да се интегрира в следващите реколти“, каза Барон. Това показва.
Продължавайки напред, избата започна през 2011 г., фокусирайки се върху по-прецизно лозарство. Подробностите включват използването на растителни измервания - поток от сок, потенциал на водата преди зазоряване на листата, скорости на удължаване на дължината на издънките, картографиране на диаметрите на ствола и тежести за подрязване - за да се реши кога, къде и колко време да се напоява. „Моето възприятие е, че вината имат по-голяма ароматна интензивност, дължина и зрелост на танина при този нов режим на отглеждане“, каза Барон.
каква температура трябва да се сервира червено вино
През 2012 г. винарната нае известния енолог от Бордо Жан-Клод Берруе от славата на Шато Петрус като консултант по винопроизводство, предимно за сестрата на винарната на Silver Oak, Twomey , което прави Мерло. Неговото присъствие, каза Барон, стимулира и фокусира целия производствен екип в Twomey и Silver Oak и проникна в чувството за цел и контекст за екипа. През 2013 г. избата поднови вниманието към лозарските и земеделски мерки, за да се увери, че целта им за по-високо качество на гроздето е изпълнена.
Silver Oak също нае Нейт Уейс за наследник на Барон, закупи винарна и лозето Sausal в Александър Вали и станаха пълноправни собственици на A&K Cooperage за производство на бъчви. Следва на чертожната дъска: нова винарна в Александър Вали, която е най-големият източник на каберне за сребърен дъб, пред Напа.