Въпрос: Работя в хотелиерството и в наши дни повече от нашите гости твърдят, че имат алергия към сулфитите, използвани във винопроизводството. Какво да препоръчам? По-стари вина? Био вина? -Нийл
ДА СЕ: Сулфитите получават лъвския дял от вината, когато хората имат алергична реакция към виното (или имат реакция на следващия ден от прекаляване), но според алерголога Нийл Као, говорител на Американската академия по алергия, астма и имунология, само 1 процент от общата популация има истинска алергия към сулфитите. Това достига до около 4 до 5 процента сред хората, които имат астма. Као казва, че алергичната реакция към сулфитите би започнала с изтръпване, зачервяване, сърбеж и подут език, а след това в зависимост от тежестта, прогресиране до копривна треска или астматичен пристъп. За повече информация относно други потенциални алергени прочетете предишните ни въпроси и отговори главоболие от червено вино и най-новите изследвания върху алергените във виното .
Но нищо от това не е особено полезно да разберете дали гостите ви искат да избягват сулфитите във виното и трябва ли да им сервирате нещо, което отговаря на тази сметка. Ето сделката: процесът на ферментация на виното произвежда много ниски нива на сулфити естествено, така че има малко вина без откриваеми сулфити. Много винопроизводители също добавят сулфити към виното след ферментация, за да се увеличи стабилността на виното и да се предотврати нежеланите бактерии и растеж на дрожди, но някои не го правят и те (или техният вносител) понякога се рекламират като такива. Един пряк път, ако не искате да правите собствено проучване: в САЩ сертифицираният биологичен етикет показва, че вината са произведени без добавени сулфити (но имайте предвид, че това е различно от вината с етикета „направено с органично грозде“, които могат да съдържат добавени сулфити). Американският закон изисква всички вина със сулфити над 10 части на милион да бъдат етикетирани с отказ от отговорност „съдържат сулфити“, но някои хора със сулфитни алергии може да са чувствителни към вина с по-малко от това количество.
Имате въпрос относно виното и здравословния начин на живот? Пишете ни .