Уважаеми д-р Вини,
Бих искал да знам какви са основните разлики между Vintage Port, Colheita и Late-Bottled Vintage, моля. Това винаги ме е обърквало.
—Маурисио, Мексико
Уважаеми Маурисио,
Не е изненада, ако сте объркани - Порт, известното подсилено вино, се предлага в много категории, стилове и етикети с цени. Vintage Port е на върха на купчината що се отнася до цената, потенциала за стареене и престижа. Прави се само от най-доброто грозде от една реколта и то само в години, които са били „обявени“ за реколта, което обикновено се случва само няколко пъти на десетилетие. Освен това, вината се правят по подобен начин на други пристанища, обогатени с алкохол за спиране на ферментацията и запазване на остатъчната захар. Vintage Port вижда само две години отлежаване във винарната, преди всеки производител сам да реши дали да обяви реколта. Тъй като вината са толкова млади при пускането им, те обикновено се прибират в изби в продължение на много години, докато омекнат и узреят в своя потенциал.
Портовете „Късно бутилирани реколта“ или „LBV“ не се бутилират до четири до шест години от датата на реколтата. Това означава, че те прекарват около два пъти повече време в дърво, отколкото Vintage Ports, и затова обикновено са по-достъпни в ранна възраст. Някои производители стабилизират студено и филтрират своите LBV, което би трябвало да елиминира необходимостта от преливане на виното, но установих, че то може да премахне вкусовете. Ако търсите LBV, направени по-скоро като Vintage Ports, потърсете думата „Традиционен“ на етикета. LBV първоначално са били предназначени да предложат опит, сравним с Vintage Port, но на много по-ниска цена. Много доставят стоките, но някои от тях могат да бъдат само сенки на истинското нещо.
Прескочихте мрачните пристанища, но ще ви уведомя, че тяхната отличителна черта е окисляването. Tawny Ports са по-бледи и по-кафяви и, ъ-ъ, по-тъги от традиционните портове. Те имат мек, орехов, леко дървесен, сух плодов характер, извлечен от контакт с въздуха по време на дълго узряване в порести дървени бъчви. А Colheita - за което сте питали - е реколта, тъмно пристанище, направено за една година. Един Colheita може да е прекарал 20 или повече години в цев, преди да бъде освободен.
-Д-р. Вини