Уважаеми д-р Вини,
Обичам много сухи червени, но обикновено просто отивам с Каберне Совиньон, защото съм малко уплашен да опитам други. Казаха ми, че Кианти е малко по-сух, но тепърва ще го опитам. Кои червени вина са най-сухи?
—Стефани, Балтимор
което е по-сух пино грижио или совиньон блан
Скъпа Стефани,
Що се отнася до виното, „сухо“ може да има както буквално, така и неформално определение. Официално, сухота се отнася до липсата на захар . По време на ферментацията гроздените захари се превръщат в алкохол. Ако цялата или почти цялата захар се преобразува - с по-малко от 10 грама остатъчна захар на литър или по-малко - виното технически се счита за сухо. В този смисъл повечето трапезни вина са „сухи“.
Но сухотата също е усещане, което можете да получите от червеното вино, особено дърпането на бузите или дъвчещата текстура, които могат да дойдат от танини . Някои грозде, като каберне совиньон, имат естествено високо съдържание на танини и има практики за винопроизводство, които също могат да подчертаят танините.
Кианти е квартал в италианския регион Тоскана и вината от там се произвеждат предимно от гроздето Санджовезе. Някои Chiantis могат да бъдат големи и дръзки с глътка сушилни танини, но мисля, че Sangioveses също могат да бъдат доста сочни, с киселинност, която ги прави много хранителни. Опитайте ги, може да са по ваш вкус. Мисля, че вината на базата на Syrah и Petite Sirah също могат да бъдат много сухи. Най-сухият? Бих казал Небиолос , които могат да бъдат големи сини на вино, когато са млади.
И се опитайте да не се чувствате сплашени! Може да поискате да намерите местен магазин за вино и да им кажете, че се интересувате от проучване на сухи червени. Просто им кажете своя ценови диапазон, някои вина, които сте харесвали в миналото, и ги помолете за съвет. Повярвайте ми, повечето магазини ще се опитат да ви продадат нещо, което искате, за да се върнете. Като цяло бих внимавал с някои от по-евтините вина, които обикновено се правят в по-сладък, плавен и лесен за пиене стил. Но трябва да намерите много добри примери за сухи вина за около $ 8 и повече.
-Д-р. Вини