Ако сте имали възможност да видите някое от SOMM филми , тогава вече сте се запознали с Брайън Макклинтик. Настигнахме Master Sommelier, чийто стартира уникален / ексклузивен винен клуб това го заварва да пътува по цял свят, създавайки персонализирани колаборации с любимите си производители с биологично земеделие. Тази история е свързана с откриването на Тенерифе, най-голямата винена зона на Канарските острови. Ще научите за някои уникални сортове от много специално място. –Madeline Puckette
Вино на Тенерифе на Канарските острови
Откъде да започна ... Лозята с най-високо ниво в Европа се намират на малък остров. В периметъра на този остров се намират малки плажни градчета на морско равнище. В средата на острова живее 12 200 фута вулкан. Отнема час, за да шофирате от единия до другия край, но от село на село изглежда, че сте отишли до Луната и обратно. Джунгли, пустини, тропически плажове и планини ... сякаш всяка екосистема се е превърнала в емигрант и се е преместила тук. По правило испански. По влияние, португалски. По география на един хвърлей от Африка.
Таганан в североизточния Тенерифе. Снимка от Джими Хейс
Това е място, където пътниците избухват аплодисменти, когато самолетът ви удари пистата ... място, където търговците ви отвеждат до магазин на конкурент, ако не можете да намерите това, което търсите ...
И в лозята, 300-годишни плетени лози са завързани заедно със сушени бананови кори ... докато други са подпряни от стойка, на скали, достъпни само с кон. Всичко това, и перуански картофи. Това е Тенерифе.
Канарските острови имат 10 официални винарски района, пет от които са на Тенерифе. Карта от Винено безумие
Тенерифе е един от седемте острова край бреговете на Мароко и най-големият производител на вино от островната верига с приблизително 7200 хектара под лоза (1 хектар = ~ 2,5 акра). Само няколко места по света притежават древни лози със собствени корени, които никога не са ставали жертва на опустошителната коренна въшка - малко насекомо, което наричаме филоксера, а Тенерифе е едно от тези малко. Филоксерата унищожи 90% от лозята в света , така че е хубаво да знаете, че глобалната пандемия може да бъде излекувана чрез изолация. Реквизит, Атлантически океан.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега 
Често се срещат бананови кори от джунглите на Тенерифе, използвани за трениране на лозите. Снимка от Джими Хейс
В Канарските острови има достатъчно сортове грозде, за да задържат Дарвините по света. Сред тях са тримата Листани: Листан Негър, Листан Бланко (известен още като Паломино Фино, Шери грозде ) и Листан Прието (гроздето Мисия, Страна в Чили и Criolla в Аржентина). За любителите на червеното вино местният Listán Negro е златното дете, разпространяващо се в Канария като цяло, но надхвърлящо очакванията в много специални парцели.
Това ме довежда до моята история за това как намерих специално вино от долината Оротава - едно от петте DO на Тенерифе (Denominación de Origen).
Потърсих Хосе Пастор (вляво), който изненадващо живееше в района на залива. Дегустирахме в парка. Естествено. Снимка на Cat Fairchild
Как започна всичко ...
3 АПРИЛЪЛ 2017: МИЛ ДОЛИ И ЖОЗЕ ПАСТОР
Когато се свързах с вносителя Хосе Пастор за винарна, наречена Envínate, нямах представа, че той живее в района на залива. Това би улеснило срещата на умовете. На пейка в парка в центъра на Мил Вали, Хосе ме прекара през редицата Envínate, докато майките на Марин в Патагония профучаха покрай нас, бутайки колички.
дегустация на вино в долината на напа
Първото вино, което дегустирахме, беше полева смес от място в североизточната част на Тенерифе, наречено Таганан.
Полеви смеси: Полевите смеси са като Witch’s Brew. По принцип хвърляте куп различни сортове грозде в барботиращ котел и наблюдавате как ферментират заедно.
Трябваше да попитам ...
Аз: „Полева смес, а? Какво грозде? ”
Хосе: „Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...“
Списъкът на гроздето става все по-неясен и завършва с,
Хосе: „О, и там има и някои други неща.“
Аз: „Добре, това е безумно вкусно, но защо полевите смеси? Защо не винифицирате сортовете отделно, за да видите на какво са способни сами? “
Хосе: „В Таганан не е възможно ...“
„Взирам поглед над стъпка над 65 градуса, без опори.“ Снимка от Джими Хейс
Здравей Таганан
26 МАЙ 2017: ТАГАНСКОТО ЛОЗЯ АКА ЮРАСКИ ПАРК
Гледката не е лоша. Лесно е да се разбере защо туристите се стичат да снимат, подтиквайки Роберто Сантана от Envínate да постави отровни знаци, за да не допусне яденето на гроздето.
Срещам Роберто. Роберто е родом от Тенерифе, който някога е бил предупреден да стои далеч от Таганан, казвайки: „Не усложнявайте нещата.“ Предизвикателството е прието.
Робърт: „Добре дошли в Джурасик парк.“
лесна рецепта за сос от бяло масло
Гледам надолу по стъпка над 65 градуса, без опори.
Аз: „Как, по дяволите, работите с тези лозя?“
Робърт: „Това е лесно. Близо е до пътя! '
Проектът Envínate’s Tenerife има няколко бутилиращи бутилки. Таганан е полева смес. Снимка от Джими Хейс
Таганан е като свят, заловен в кехлибар. Древните лози се разпростират навсякъде като диви храсти - всеки от тях е различен сорт. Разхождайки се из тези лозя, се чувствах като търсене на храна, или още по-добре - изкопаване на вкаменелости. Джими Хейс не можа да спре да щрака върху снимки. Спомних си разговора си с Хосе в Мил Вали. Той беше прав - от тази страна на острова нямаше да има едносортови вина.
Проектът Envínate’s Tenerife има няколко бутилиращи бутилки. Това е флагманското лозе Таганан, наречено Parcela Margalagua или „майка на водата“. Това е по-хладен район (за Канарските острови), с лозя на възраст поне 100 години. Опитах една от само 600 бутилки, произведени от Маргалагуа с Хосе, следвайки дъгата му в продължение на три дни. Никога в най-смелите си мечти не си представях такова спокойно, съблазнително, червено вино, родено на толкова насилствено сурово място.
Колкото и добра да беше Маргалагуа, знаех, че искам да работя с един сорт за Витиколе. Насочвайки се на запад към долината Оротава, щяхме да изкопаем злато.
Тенерифе е най-големият производител на вино на Канарските острови, с пет официални DO. Долината Оротава е буйна. Карта от Винено безумие
Тенерифе е разделен на пет D.O.'s (деноминирани региони). Долината Оротава е само една от тях. Долината Оротава - пищна градина на място, обхващаща около 9% от лозовите площи на острова. От прибоя Оротава започва в средата на северния бряг и се извива нагоре като издига в планините. На всеки 100 метра температурите се охлаждат и горната почва става малко по-плитка, излагайки черна вулканична земя.
Между 500–650 метра (1640–2130 фута) все още се намираме само на една миля и половина (по врана) от океана, в много специално лозе, наречено „La Habanera“.
Видях „La Habanera“, преди да го опитам. Но нека работим назад. Bodega Envínate е скрит в Сантяго де Тейде, място, по-близко до западното спагети, отколкото тропическия рай (по-голямата част от зеленината се състои от растения кактуси и алое). В избата прокарахме ръкавицата от 16-те години от цевта. Във всички червени се забелязваше нотка пипер. Същата тази миризма сякаш се задържа във въздуха навсякъде, където отидох, въпреки че Роберто отдава признание на вулканичната почва. Независимо от произхода, пикантните нотки отглеждат главата си върху сорта грозде. Но когато стигнахме до барел от листански негър с надпис „La Habanera“, времето спря.
Много пъти съм бил разтърсван от вино. Има добър удар и има лош удар. Лошият удар се случва по-често, отколкото бих искал (синоним на горчиво бирено лице ). Доброто разтърсване е рядко. Дори само с 12,6% алкохол, „La Habanera“ ме разтърси. Трудно е да се изразят с думи, защото не мога да сравня Listan Negro с нещо различно от много отличително островно вино с електрическа енергия. Достатъчно електроенергия, за да… да те разтърси!
Наричам този вид вино „вино с леко гнездо“.
Алфонсо Торенте, Лора Рамос, Роберто Сантана и аз, Брайън Макклинтик - след няколко безсънни нощи. Снимка от Джими Хейс
Сбогом Тенерифе
26 МАЙ 2017: СБОГОВЕ СУПЕР
На последната ни вечеря заедно, в ресторанта на бащата на Роберто, дадохме място за почивка и се фокусирахме върху хората. Нощта завърши обичайно за нашата група в 5 сутринта. Но не преди всеки човек да заобиколи масата, за да каже няколко думи. Не е ли невероятно как в правилната компания група хора могат да се свържат почти за една нощ? Алфонсо каза най-добре: „Какво е доброто вино без компанията?“
Остава ми да обобщя място, което по някакъв начин се противопоставя на артикулацията. Тенерифе е симпатична гореща бъркотия - пълна с вълшебство ... омагьосване ... чудо с надраскване на главата ... и да, наистина разтърсващ добри картофи ... особено когато е потопен в сос Mojo.
какво се съчетава с бяло вино
И все пак, въпреки всичко, че е неравен, спиращ дъха терен, може би най-зашеметяващият аспект на Тенерифе е неговата хуманност. Островната култура има тенденция да съществува в крайности, или хората са толкова изолирани, колкото мястото, или те капят от „духа на Алоха“.
Тук има осезаемо чувство за общност, което е далеч от ориентираното към долара общество, в което плувам. От лозаря Хосе Анхел Алонсо, който отглежда Таганан заедно с Envínate, до семействата, които притежават тези лозя от поколения насам. Всички те представят ... всички помагат ... без да се замислят.
Това беше първото ми пътуване до Испания, но със сигурност няма да е последното. Ще посещавам Тенерифе всяка година, за да продължа да бъда докосван от тези хора и това място ... ако успея да преживея дългите испански нощи.