Wine Talk: „Sweetbitter“ Автор Стефани Данлер

Напитки

Зрители на Сладко горчиво , ресторант-набор Телевизионна драма, чиято премиера беше този месец по Starz , може да бъде изненадан от калибъра вино в 22-годишната протагонистка Тес, иначе прекалено изкривен живот. Но винените детайли са извадени от собствения опит на авторката Стефани Данлер. Данлер, който е написал едноименния роман от 2016 г. и е продуцент и сценарист на вдъхновения от него сериал, е работил в продължение на десетилетие във винарски магазини и ориентирани към виното нюйоркски ресторанти като Danny Meyer's Кафене на Union Square . Първо тя си пада по вино с чаша Кинтарели Амароне , и оттогава не спира да изследва тънкостите на виното.

колко грама захар в чаша червено вино

След престоя през 2006 г. на площад Юнион, който частично вдъхнови Сладко горчиво , Данлер продължи да печели WSET сертификат, помогна да се отвори специализиран магазин за вино в Ийст Вилидж и в крайна сметка премина към управленски роли, преди да се оттегли, за да получи магистрата си. Авторът говори с Винен зрител асистентът на редакцията Брайън Гарет за нейната най-добра вина за домашни любимци, как поддържа сценария на шоуто честен за виното и нещастния произход на някогашния й прякор „Корки“.



Винен зрител: Какво направихте, за да гарантирате, че виненият свят е изобразен възможно най-точно в шоуто?
Стефани Данлър: Виното беше огромен компонент, тъй като всеки епизод съдържа много специфично вино или напитка, въпреки че никога не се обсъжда директно. Епизод 2 има Алберт Бокслър Ризлинг, което е, когато [колегата на Тес 'сървър и ментор] Симоне завежда Тес до маса и я пита какъв вкус е първият й урок за вино. Епизод 5 има Шампанско Billecart , който е на видно място през цялата поредица. В епизод 4 [има] Мари-Ноел Ледру биодинамично, женско шампанско в апартамента на Simone, както и вината от Puffeney от Юра на заден план. Въпреки че името [на виното] никога не се казва на глас, това е нещо, което мислех, че хората във винарската индустрия наистина биха оценили.

WS: Кое е най-трудното в изучаването на виното и работата с него?
SD: Мисля, че наистина е трудно да се научиш да се доверяваш на своите инстинкти. Мисля, че когато за пръв път започнете да дегустирате вино, хората около вас като че ли говорят на чужд език и имат такава лекота и толкова голяма сигурност. Мисля, че толкова дълго се фалшифицирате, докато не успеете. Когато бях обучен в магазина за вино, спомням си първия път, когато имах инстинкт, че нещо е Шардоне, но нямах доверие в този инстинкт и така не казах нищо. Мисля, че изграждането на тази увереност идва от това да го правим отново и отново и отново.

Също така, това е такава индустрия, доминирана от мъже, [която] може да добави към фактора за сплашване. Но да се научите да се доверявате на инстинктите си и да кажете: „Не, това не е Пино Ноар, това е Темпранило“ ... това отнема наистина много време.

WS: Как се разви вашето пътуване с вино?
SD: Един от сомелиерите имаше псевдоним за мен, наречен „Корки“, защото не можех да различа коркирано вино от некоркерирано вино и бих се опитал да защитя тези вина. Което ми е смешно сега, защото мога да помириша запушено вино на километър и да усетя аромат на вино с дефекти. След толкова години можете да правите тези неща, без да опитате.

Освен това преминах през периоди от време, в които имах богата колекция от вина, събирах редки бутилки и планирах вечери ... и взех всичко това много сериозно. Ще кажа, че откакто се върнах в училище и това беше, когато бях на 30 и вече не работех директно във виното, го приемам много по-малко сериозно. Наистина търся тази бутилка вино от 20 до 30 долара, която просто я избива качествено от парка. Не се чувствам толкова ценен за това и имам голям късмет, защото съм вкусил 1964 г. Лопес де Ередия Риохас в избата им.

стара лоза zinfandel срещу zinfandel

WS: Какво обичате да пиете в наши дни?
SD: Веднага щом вляза в магазин за вино, независимо къде се намирам, отивам директно в долината на Лоара. Това, което наистина ме интересува и мисля, че това, което може да проследи настроенията ми, е или Muscadet, или Chenin Blanc. Muscadet [е] най-лекото и лесно вино с високо съдържание на киселини, това е като почти пиещо през деня вино, или ще направя шприцове с него, и върви прекрасно с морски дарове. И тогава Chenin Blanc е бял сорт с толкова голяма тежест и текстура и може да бъде сладък, както понякога е във Vouvray, или може да е сух в костите и да има вкус на креда, както е в Savennières.

WS: Кои са някои от най-добрите преживявания на винопроизводството, които сте срещали?
SD: Колкото по-малко претенциозен, толкова по-добре. Мисля, че винената листа в Union Square Cafe все още е зашеметяваща - обичам новият ресторант . Мисля за някакво място като Wildair, което е в центъра на Ню Йорк, където масите са малки парченца и винаги са претъпкани и хората се борят срещу вас. Вината се отварят бързо, но всички те са странни неща, които наистина е трудно да се намерят никъде другаде.

какво вино сервирате с шунка

WS: Като ветеран на услугата, коя е най-честата грешка, която сте виждали в ресторантското вино?
SD: Вината са с грешна температура. Червените са твърде топли, белите са твърде студени или обратно. Мисля, че червеното, което е твърде топло, е знак номер едно, че те не приемат сериозно винената си услуга. Ресторантите стават наистина горещи и ако съхранявате вината си, например над бара, те имат толкова много температурни колебания и можете да ги опитате. Температурата е първата следа.

WS: Какви послания искате предаването да предаде на зрителите за този свят?
SD: Шоуто наистина е честен образ на често пренебрегван или банализиран период от живота, този на 22-годишна възраст, който може да бъде време, в което имате цялата си свобода за възрастни, но нямате представа за последствията за възрастни.

Мисля, че също така е наистина честно за ресторантьорската индустрия и нейните върхове и падения: че [Тес] може да премине от пиене на Billecart като питие на смяна до бара, като прави снимки на евтино уиски и се напива толкова много, че се разболява. Мисля, че когато си нов и си млад, изглежда, че няма граница между тези две - всъщност не знаеш разликата между пиенето в бар и насладата от бутилка вино, което е защо уроците със Симон стават толкова задълбочени за Тес, защото те я учат как да забавя и да обръща внимание на вкуса по различен начин. Думата, която продължава да се появява, докато се чувам да говоря, е „честна“. Честен е за това колко самотен е Ню Йорк и честен за по-тъмните аспекти на една много бляскава, чувствена индустрия.