Колко пъти сте виждали рецепта, която звучи вкусно, след това поглеждате стъпките и си казвате: „Нямам време да правя това!“? Е, сега е идеалното време за всички онези ястия, които не са подходящи за седмица или дори за уикенд, пълен с поръчки и детски футболни мачове - онези, които изискват започване на подготовката предния ден (за което забравяте да планирате) или часове време за готвене с периодично разбъркване.
Събрахме заедно шепа обилни ястия, които улесняват домашните дейности и ще ви нахранят по време на все още хладните, променливи температури през пролетта. Работейки с месо, което бихте могли да запасите във фризера, тези ястия са лесни за адаптиране, а списъците с техните съставки се опират на консерви, сушени подправки и чесън и основни зеленчуци, които се съхраняват добре, като моркови, целина, картофи и лук. От пикантна супа на базата на боб, за да се насладите с несъхнещ ризлинг до бавно приготвено говеждо месо с голямо бароло, ето нашите снимки за следващия ви голям проект за готвене.
За повече рецепти вижте 5 любими рецепти за килер и нашите 8 и $ 20 поредица от хранения през нощта направени от кламери и до осем пресни съставки, съчетани с вино с голяма стойност.
8 & 20 $: Пикантна супа от шунка и боб
Фасулът предлага много предимства за готвене у дома в момента: Те са много евтин начин за изхранване на семейство с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини и лесно се сдвояват с други храни. С добавянето на дебели парчета чубрица, микс от десетина вида боб прави силна основа за обилна супа, към която можете да добавите консервирани кубчета домати, замразен нарязан спанак, няколко дафинови листа и други кламери за килер. Тази версия изисква само вода, но можете да замените с пилешки бульон, ако го имате, за още повече вкус. Зърната трябва да се накиснат за една нощ и супата трябва да се готви около два часа и половина, но ако успеете, това ястие ще остане в хладилника за четири или пет дни.
бели вина, които не са сладки
За сдвояването на виното топлината на лют червен пипер в супата представлява забавна възможност да се съчетае с изсъхнало бяло вино, като скромен сладък ризлинг от района на Finger Lakes в Ню Йорк с аромати на цитрусови плодове и жълти плодове. Макар и леко тяло, виното, което опитахме, имаше фино пищна текстура, покриваща устата, която осигуряваше успокояващ контрапункт на ритането на супата. Подправете менюто на вашата седмица!
8 и 20 долара: Печено говеждо гърне с кореноплодни зеленчуци
Красотата на печено гърне е в неговата простота. Запържете малко месо в гърне, хвърлете малко зеленчуци с билки, бульон и вино и след няколко часа вечеряте дълбоко и успокояващо. Печеното гърне също е наистина опрощаващо ястие - можете да регулирате консистенцията, да разменяте почти всяка комбинация от кореноплодни зеленчуци, да добавяте гъби, ако ги имате, и да играете с подправките според вашите вкусове. (Доматената паста и дафиновите листа правят чудесни допълнения.)
Що се отнася до сдвояването на вино, печенето в гърне е също толкова гъвкаво. Повечето червени със средно до пълно тяло трябва да работят добре, въпреки че агресивните танини могат да надмогнат нежната текстура и меките вкусове. Опитахме това с австралийски каберне совиньон, който беше узрял, но ярък и сочен, с комбинация от червени и черни плодове, малко подправка от женско биле и освежаващ ръб, който балансира богатството на ястието. Започнете да бъркате!
Перфектно съвпадение: Бавно приготвен бик и попове с бароло
Добре, може би никога през живота си не сте готвили волска опашка, но сега е чудесно време да попитате месаря си или местния доставчик на месо за домашна доставка за онези евтини, пренебрегвани разфасовки, които не се разпродават толкова бързо, колкото пилешкото гърди и свински пържоли. Това е просто исторически резонансната тарифа, която Машама Бейли, изпълнителен готвач и съсобственик на Грей в Савана, щата Джорджия, си е поставила за задача да превъзнася. Рецептата, която тя сподели с нас, използва класическата техника на бавно и бавно търкане, къкри и се отдалечава. Почива през нощта и на следващия ден, докато довършвате дълбоко ароматизирания сос за тиган, лесно ще приготвите топли, златисти, яйчени попове за неустоимо лакомство заедно с месото. Дълбочината на ястието изисква вино с елегантност и структура, като бароло с твърди танини, за да изчистите небцето между хапките от богато, маслено месо. Влезте в готвенето от носа до опашката!
как да направя по-добър вкус на сухо вино
Перфектно съвпадение: Елзаско месо, праз и картофено гювече с ризлинг
Класически пример за това как да се възползвате максимално от това, което имате, е baeckeoffe, или „фурна на пекаря“, традиционният готвач на месо и картофи, запечен с гастрол, Габриел Кройтър е израснал в Елзас. Както разказва историята, селските жени мариновали свинско, говеждо и агнешко месо в бяло вино ден преди деня на прането, след което опаковали всичко в покрита терина с картофи, лук и подправки и оставяли саксиите си с пекаря на път за градската мивка. Докато те се грижеха за други части от живота, гювечите щяха да се готвят бавно до сочна нежност в остатъчната топлина на масивната каменна фурна и до вечерта вечерята беше готова.
Парадоксално, но един от най-традиционните аспекти на ястието е, че то варира от село на село, кухня до кухня - което ви дава свобода да го адаптирате в собствения си дом. Може да замените част от свинската плешка с дебел бекон, да използвате един вид месо, а не три, или да оставите морковите навън ... Като се има предвид, че той е толкова променлив, какво прави успешният baeckeoffe? Хубави картофи, подправки и добро сухо вино - не просто пръскане или две, а бутилка и половина.
За да пиете заедно, отидете с един от специалитетите на Елзас: сух ризлинг, пино блан, силван или регионална бяла смес Edelzwicker. Още по-добре би бил състарен ризлинг, който с времето е класически с месото, текстурата на виното се задълбочава и придобива земна минералност, докато плодовете избледняват, смесвайки се в хармония с подправките и мазнината на ястието. Пригответе се за многозадачност.
Перфектно съвпадение: Анчоада от агнешко краче с рагу от бял боб
Анчоадата - провансалска паста от аншоа, чесън и зехтин, подобна на пиемонтеска багна кауда - е гъвкава подправка, приготвяна чрез варене на съставките в продължение на часове на слаб огън, докато острите вкусове се смекчат и пастата стане гъста и гладка. Богатият на умами резултат осигурява невероятна ароматна основа за ястия от агнешко, говеждо и дори морски дарове и обрат на салата Цезар, без да е особено рибен или чесън. И може да издържи в хладилника седмици.
Преди известно време готвачът от Бостън Майкъл Левитън (сега кулинарен професор и консултант) сподели с нас рецептата си за здрав агнешки бут в средиземноморски стил, подплатен с аншоада и поднесен заедно с рагу от бял боб, овкусено с лук, моркови, целина и маслини, след това гарнирани с напориста гремолата. Дори и да не можете да съберете цялата комбинация, опитайте някой от тези елементи - аншоада, рагу или гремолата - като част от друго меню си заслужава времето. Дръзко ароматизираното агнешко призовава за също толкова смело вино, земен, пикантен Жигонда, пълен с аромати на тъмни плодове. Отидете големи и останете вкъщи!