Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели. Това е философията, която стои зад нашата функция „8 & $ 20“. Надяваме се да добави удоволствие към вашата маса.
вино за сдвояване с мексиканска храна
Красотата на печено гърне е в неговата простота. Кафяво малко месо в тенджера, хвърлете малко зеленчуци с някои билки, бульон и вино, оставете го на мира, докато къкри, и след няколко часа имате дълбоко успокояващо и задоволително хранене.
Печеното гърне също е наистина опрощаващо ястие. Има повече от един начин да постигнете подвига, така че можете да се забъркате с техниките и все пак да постигнете добри резултати. Кафявото на зеленчуците всъщност не се изисква - можете просто да ги хвърлите в тенджерата и да приключите с него, но тази допълнителна стъпка е шанс да се развият още по-дълбоки карамелизирани вкусове. Можете също така да регулирате консистенцията на ястието. В този случай го оставих на по-тънката, по-сопната страна, но лесно можете да го сгъстите, като направите руф, добавите царевично нишесте или оставите течността да се редуцира върху плота на печката.
Картофите, морковите и лукът са най-традиционните зеленчуци, които можете да използвате, но можете да замените почти всяка комбинация от кореноплодни зеленчуци без проблем. Използвах ряпа вместо картофите, което добави приятна комбинация от мека сладост и нотка на горчивина към сместа. Гъбите също работят много добре. По същия начин играйте с подправките, които отговарят на вашите вкусове и капризи. Доматената паста и дафиновите листа правят чудесни допълнения.
Що се отнася до сдвояването на вино, печенето в гърне е също толкова гъвкаво. Повечето червени със средно до пълно тяло трябва да работят добре, но установих, че агресивните танини могат да надмогнат нежната текстура и меките вкусове, така че стойте далеч от крайния край. Въпреки че можете да изберете каквато бутилка имате под ръка, ние винаги можем да се стремим да намерим възможно най-доброто съвпадение, дори и с ограничен бюджет. Тук решихме да тестваме Рибера дел Дуеро от Испания и австралийско Каберне Совиньон.
Ribera del Duero беше богат и узрял, с вкус на тъмна къпина и слива и нотки на дим и тютюн. Това вино имаше големи, узрели танини, които ставаха по-копринени, когато се отпиваше до телешкото месо.
Австралийското каберне също беше доста узряло, с комбинация от сочни червени и черни плодове и малко подправка от женско биле. Като цяло кабернето беше по-ярко и по-свежо заедно с говеждото от Рибера дел Дуеро. Винените нотки на вишна се появиха във виното и неговата сочност придаде на иначе богатата комбинация освежаващ ръб, което го направи най-добрият ни избор.
Печено телешко гърне с кореноплодни зеленчуци
Сдвоете със средно тяло каберне совиньон, което се отклонява към профил на вкус на червен плод, като 19 Престъпления Каберне Совиньон Югоизточна Австралия 2014 (89 точки, $ 13).
Като алтернатива опитайте богата Ribera del Duero, подкрепена със свежа киселинност, като Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 точки, $ 20).
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 3 часа, 25 минути
Активно време за готвене: 20 до 25 минути
Общо време: 3 часа, 40 минути
Приблизителни разходи за храна: 30 долара
- 3-килограмово печено чук (можете да използвате по-голямо печено, но времето за готвене ще бъде по-дълго.)
- 2 до 3 супени лъжици олио за готвене
- 1 голям лук, нарязан на големи клинове
- 3 до 4 моркова, нарязани на големи хапки (1 1/2 до 2 инча дължина)
- 2 до 3 ряпа (или друг кореноплоден), нарязани на големи хапки
- 1 чаша червено вино
- 2 скилидки чесън, смлени
- 2 до 3 клонки мащерка
- 2 до 3 клончета розмарин
- 3 до 4 чаши говеждо месо
- Сол
- Пипер
1. Загрейте фурната до 325 ° F. Посушете говеждото месо с хартиени кърпи и поръсете обилно със сол и черен пипер.
2. Загрейте олио в голяма холандска фурна или друга безопасна за фурна тенджера на котлона на средно силен огън. Работейки на партиди, леко зачервете зеленчуците от всички страни. Прехвърлете зеленчуците в друго блюдо или купа и оставете настрана. Кафявото на зеленчуците ще добави допълнително карамелизиран вкус по-късно.
калории чаша червено вино
3. Добавете още масло в тенджерата, ако е необходимо, след това добавете печенето на патронника в тенджерата и кафявото месо добре от всички страни. Прехвърлете в друга чиния. Деглазирайте тенджерата с малко вино, като остържете всички кафяви парченца. Върнете месото в тенджерата.
4. Добавете чесъна, мащерката, розмарина, останалата част от виното и достатъчно запаси, за да дойде около половината до две трети от страната на печенето. Подправете с допълнително сол и черен пипер. Загрейте, докато течността заври, след това покрийте с капак и прехвърлете тенджерата във фурната. Гответе 2 часа.
5. Добавете зеленчуците в тенджерата. Добавете допълнителен запас, ако е необходимо, така че течността да достигне поне половината от зеленчуците. Върнете тенджерата във фурната, оставяйки я частично непокрита, за да може течността да намалее. Гответе още час или докато зеленчуците и телешкото месо се омекнат. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо, със сол и черен пипер.
6. Изхвърлете стръковете мащерка и розмарин. Нарежете говеждо месо срещу зърното и сервирайте в купички със зеленчуци и течност, лъжица отгоре. Сервира 6 до 8.