Базираната в Ню Йорк група за гостоприемство Make It Nice става международна. На 9 декември, изисканата трапезария дебютира лондонски брат или сестра Винен зрител Голяма награда Единайсет Мадисън Парк (EMP): Дейвис и Брук поемат историческа трапезария в хотел Claridge’s, където собственикът на готвача Make It Nice Даниел Хъм работи на една от най-ранните си работни места в кухнята само на 15 години. Британската дестинация за дегустационно меню Фера преди това е заемала пространството.
Ресторантът носи името си от местоположението на хотела в квартал Mayfair, в ъглите на улиците Дейвис и Брук. Разполагайки с трапезария с 85 места, хол, малък бар и самостоятелна трапезария, оформлението напомня на EMP (и е проектирано от Allied Works, архитектурната фирма, която е работила върху EMP’s 2017 ремонт ), но концепцията е по-небрежна. Персонализираният формат prix-fixe позволява на гостите да изберат три курса за $ 93 или четири курса за $ 124. Има и опция за дегустационно меню от седем курса за $ 188.
„Трябва да запазим този микс между внасянето на малко модерност и в същото време да зачитаме къде се намираме и да се чувстваме смирени от това пространство“, каза виненият директор Габриел Ди Бела. Той изгради програмата, след като прекара известно време в Ню Йорк с винен директор на EMP Седрик Никайз , който ще продължи да служи като съветник.
Обширните винени списъци са отличителен белег на Make It Nice, който включва и три места, спечелили Best of Award of Excellence, на хотел-ресторант NoMad , а Дейвис и Брук не правят изключение. Ще се отвори с около 1800 селекции вина и ще нарасне значително през следващите две години.
Програмата обхваща различни международни региони, но основно се фокусира върху вината от Стария свят. Има особена широчина и дълбочина в Рона и Бургундия, с открояващи се, като осем реколти от Ермитаж Жан-Луи Чаве връщайки се към 1983 г., три реколти от Domaine de la Romanée-Conti La Tâche на възраст от 1972 г. и вертикала от пет реколта на Domaine Jamet Côte Brune, връщаща към 1990 г.
Ди Бела кима към корените на компанията с най-добрите производители от САЩ Хайц и Маякамас , и почита новия си дом в Лондон с селекция от английски пенливи вина, които той планира да разшири. „Качеството става все по-добро и по-добро с всяка реколта“, каза той за производители като Gusbourne, Rathfinny и Nyetimber.
стандартна бутилка с размер на виното
Въпреки че има много колекционерски артикули, програмата обхваща широк диапазон от ценови точки и предлага стойности на всяко ниво, усилие да се погрижи за общността, както и за гостите на хотела. „Ние не искаме надценена винена листа“, каза Ди Бела.
За по-нататъшната мисия има впечатляваща секция от гарафа от около 50 вина, която ще се променя често, както и списъкът с около 40 вина на чаша. „Веднага щом има нови ястия, ние ще разгледаме нови неща и щом се развълнуваме от нови вина, ще разгледаме как да ги поставим на чаша“, каза Ди Бела.
Асистирането на Di Bella е екип от седем сомелиери, повечето от които са базирани в Лондон, но първоначално са от различни страни, от Франция и Италия до Ирландия и Нова Зеландия. „Наистина искахме разнообразен екип“, каза Ди Бела. „Всеки ще донесе своя гледна точка и своя произход, култура и характер.“ Пет страници „сомелиер прожектори“ в началото на списъка подчертават селекциите, от които са особено развълнувани.
червено вино срещу бяло вино здраве
Цялостният фокус на програмата на Стария свят допълва кухнята, която отразява характерния за Хъм съвременен стил, разчитайки силно на класически френски техники, докато черпи влияния от Лондон и по света. Въпреки че ще се променят поне сезонно, отварящите ястия включват бас севиче, телешко късо ребро, бавно приготвено и приготвено на скара с ендивия и ферментирала мента, и класическа EMP: патица със суха възраст, глазирана с лавандула и мед.
„Всички ястия са супер балансирани, супер свежи ... така че според мен наистина се нуждаем от вина, които да отразяват това и да имат тази лекота, елегантност и финес на небцето“, каза Ди Бела, отбелязвайки, че има и доста по-богати , по-интензивни опции.
Що се отнася до това дали Дейвис и Брук ще предложат някакви задкулисни преживявания като известните кухненски обиколки на EMP и дегустации в изби, Никейс каза, че те ще се развият по пътя.
„Искаме да създадем ресторант, който да е забавен и натоварен и в който хората да искат да дойдат, и след като веднъж сме се съсредоточили върху това и сме го постигнали, тогава ще намерим начини да увеличим това и да дадем специални преживявания,“ той казах. „Предизвикателството ще бъде как да направим това специално за Claridge’s и специално за Дейвис и Брук.“
Ресторантът е първото откриване на Humm като едноличен собственик на Make It Nice, следвайки неговия скорошно разделяне с партньор Уил Гидара.