Super Bowl XLVII събира два луди от раци град, Балтимор и Сан Франциско, в поредния град, обсебен от черупчести, Ню Орлиънс. В първо американско голямо спортно първенство противниковите отбори се тренират от братята Джим Харбо от 49-те и Джон Харбо от Гарваните. Това е Източното крайбрежие срещу Западното крайбрежие, брат срещу брат и, когато става въпрос за фирмени кухни, Dungeness crabs срещу Chesapeake blues.
Тази година, Винен зрител Super Bowl сдвояването на храни и вина с двойки включва рецепти за два специалитета на основата на раци, Faidley’s Famous Crab Cakes от Балтимор и Cioppino на Rose Pistol от Сан Франциско.
Тортите от раци 'Bawlmer' се разпространяват там от 19-ти век, когато J.W. Faidley Seafood, най-почитаният доставчик на раци в района на залива Чесапийк, първо отвори врати. Основана през 1886 г., Faidley's е собственост и се управлява днес от Бил и Нанси Дивайн. (Нанси е потомък от трето поколение на основателя Джон У. Файдли, старши.) Самата Нанси ръководи ръчната изработка на известните сладки буци от раци в ресторант Lexington Market. Тя и дъщеря й, Дейми Хан, ни предоставиха проста версия на известната ракова торта на Faidley, минус няколко тайни съставки. Ако искате истинското нещо, те доставят пресни торти от раци за една нощ до всяка точка на Съединените щати.
Прясно месо от буци - леко сладко, леко солено и винаги деликатно - се съчетава добре с широка гама от бели вина, от Albariño до Vermentino, както и пенливи вина и сухи розе. „Обикновено предлагаме хубаво шардоне или совиньон блан“, каза Хан. „Резерватът„ Шардоне “от Дейвид Хил от Орегон е добър избор, както и Domaine Bellevue Sauvignon Blanc от Touraine. Личното ми ежедневно сдвояване е комбинация от Côtes de Gascogne, наречена Haut-Marin. Това е страхотно вино с морски дарове.
Тортите от раци на Faidley са идеални за закуски и се сдвояват добре с множество напитки за възрастни.
В формата си на пържена торта, раците се сдвояват добре с бира, разбира се. Хан съобщава, че клиентите във Faidley's са особено любители на измиването на сладкишите с раци с консерви от 'Natty Boh', местния пилснер. National Bohemian приготви първия си лагер само една година преди отварянето на Faidley Seafood и беше първата пивоварна, която пакетира бира във вездесъщата шест опаковка. Известно е, че местните жители правят „Балтимор Маргарита“, като оформят охладена бирена чаша на Natty Boh с подправка от Old Bay. Raven, друга популярна местна варя, изглежда особено подходяща за Super Bowl Sunday. „Аз лично харесвам хубав хефевайзен, с цитруси, разбира се“, каза Хан.
Сан Франциско има мания за собствения си местен ракообразен, рака Dungeness, и ястие, възникнало тук през 19 век, cioppino, яхния от риба и раци в средиземноморски стил, приготвена с бяло вино. Рибарски имигранти от Португалия и Италия биха направили чиопино от нарязаните остатъци от улова за деня, името на ястието вероятно произлиза от италианския глагол на дианоанския диалект циупин или „да накълцате“.
Една от най-добрите купи с чиопино в Сан Франциско може да бъде намерена в Rose Pistola, ресторант, повлиян от Лигурия, отворен през 1996 г. в италианския квартал Норт Бийч. Изпълнителният готвач Марк Гордън, който също така контролира кухните в сестрински ресторанти Terzo и Rose's Café, предлага рецептата си за Cioppino на Rose Pistola.
вино глупост основното ръководство за виното
Чиопиното на Rose Pistola е любимо сред феновете на раците в района на залива.
Много cioppinos в Сан Франциско са по-домати, но версията на Rose Pistola е по-близка до супа с морски дарове, като доматът е един от компонентите на вкуса. Гордън препоръчва да се използва сухо, хрупкаво, високо киселинно бяло вино за готвене - Совиньон Блан или Албариньо - въпреки че той предлага по-богати бели и дори червени с добра киселинност за сдвояване с крайния продукт. „Тази супа е доста богата, с малко домати и киселина, но и с малко подправки“, каза Гордън, който преди това е работил като готвач във Fetzer Vineyards. „Има много [вина], които биха могли да работят с него наистина много, много добре.“
Изборът на Гордън варираше от испанска кава до розе Сомюр от френската долина Лоара до бели като Vermentino, Verdicchio или Pinot Blanc, които имат добра минералност, добра киселина и малко богатство. 'Но мисля, че червеното прави по-интересно сдвояване', каза той. „Пино Ноар, искате такъв, който не е твърде богат и сладък, искате такъв с високо съдържание на киселина. Същото нещо и със Зинфандел. Имаме Storybook [Mountain] Zin в Rose Pistola и мисля, че това е перфектна комбинация. Бароло с малко възраст - не току-що пуснато, а може би 5-годишно Бароло - каза Гордън. „Кру Божоле би бил страхотен. И Barbera мисля, че работи чудесно с този домат, но само един, който е направен от неръждаема стомана - не бих препоръчал такъв, който е имал обработка с дъб.
За много други рецепти за купони на Super Bowl (от крила до супи до Roethlisburgers), разгледайте всички връзки в страничната лента.
Балтимор срещу Сан Франциско Super Bowl Party Recipes
• Известните ракови торти на Faidley
• Cioppino на Rose Pistola
Забележка: Следният списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Вина с повече стойност могат да бъдат намерени в нашия Търсене на рейтинги на вино .
Препоръчителни стойности на червеното вино
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Резултат: 91 | $ 24 Гладка и красноречива, доставяща прекрасна каскада от полирана слива, касис и червена боровинка, засенчена със сметана и билка, тъй като финалът се задържа лесно. Предлага дълбочина и прозрачност. Пийте сега през 2017 г. 4 000 направени случая. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Резултат: 90 | 11 долара Зрял и изразителен, това червено се отличава с нотки на касис, къпина и виолетово, съчетани с твърда, но гъвкава структура. Фокусира се върху сладките плодове, които се задържат върху послевкуса. Пийте сега. 2500 случая внос. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Резултат: 90 | 12 долара Тъмен, сочен червен, излъчващ черен черешов, къпинов и виолетов аромат и аромати. Чист и фокусиран, с дълъг послевкус на сладки плодове, цветя и подправки. Пийте сега през 2016 г. 4250 случая са внесени. —B.S.
CLIFFORD BAY Пино Ноар Марлборо 2010 Резултат: 89 | 15 долара Здрав, предлагащ много пресни аромати на черна череша и слива, които са изключително сочни и интензивни, с кутия за пури и подправки и твърди танини. Пийте сега до 2020 г. 30 000 направени дела. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Резултат: 88 | 13 долара Ароматни, с флорален оттенък на зрелите ягодови и малинови плодове, слива на грил и ванилия. Леките танини се проявяват на свежото покритие с графитен оттенък. Пийте сега през 2016 г. 10 000 направени дела. —А.Н.
колко дълго вино в хладилник
LOUIS JADOT Божоле-села 2010 Резултат: 87 | 10 долара Кремообразно, с конец от смляна подправка, увита около вкусове на черна малина, чаени листа от пекое, червено женско биле и касис. Предлага свежо, дълготрайно покритие. Пийте сега. Внос 75 000 случая. —А.Н.
MEZZACORONA Пино Ноар Лозя в Доломитите 2010 Резултат: 86 | 10 долара Свежи и сочни, със смлени подправки, флорални и изсушени билкови нотки, виещи се през аромати на малинов ганаш и дива ягода. Пийте сега. 40 000 направени дела. —А.Н.
Препоръчителни стойности на бялото вино
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Богиня-майка 2011 Резултат: 90 | 16 долара Това ароматно бяло предлага примамлива комбинация от портокалов цвят, диви билки и морски нотки, с копринена текстура и остра киселинност за сцепление. Ефирно, но пикантно, това е сочно и свежо. Пийте сега. 5000 случая са внесени. —T.M.
ВИНАРСТВА NAIA Rueda 2011 Резултат: 90 | $ 14 Нежен, но изразителен, този бял цвят предлага аромати на праскова, круша, клементин и леки билки, които се смесват приятно в лека, но плътна текстура. Показва ярка, чиста киселинност и свежо, дълготрайно покритие. Пийте сега. 6 000 случая са внесени. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Резултат: 89 | 16 долара Свежи аромати и аромати на ябълка и праскова придават нотка на грейпфрут върху този оживен бял завършек. Пийте сега. 3000 случая са внесени. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Резултат: 89 | 17 долара Едно бяло, с хрупкави и чисто вкусни вкусове на зелена ябълка, грейпфрут и круша, съчетани с нотки на желирана дюля. Фирменото, фокусирано покритие предлага акценти от меден крем. Пийте сега до 2018 г. 6 300 случая са внесени. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Резултат: 89 | 15 долара Опушен, с минерална основа и аромати на грейпфрут, пъпеш и бланширан бадем, както и устойчива нишка смлян кардамон и джинджифил. Отличава се с добра плътност и свеж завършек. Пийте сега през 2015 г. 18 500 случая са внесени. —А.Н.
червеното вино има ли много захар
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Резултат: 89 | 11 долара Лимонова извара, пресен джинджифил и вкус на зрели кайсии са в хармония, с освежаваща киселинност и леко, но гладко тяло. Пийте сега. Направени 96 300 дела. —M.W.
ШАРЛС СМИТ Ризлинг Колумбийската долина Кунг Фу Момиче Evergreen 2011 Резултат: 89 | 12 долара Свежо и оживено, това не е сухо, но с остър баланс на аромати на ананас и лайм, задържащ се на финала. Пийте сега през 2015 г. 64 800 направени дела. —H.S.
BUITENVERWACHTING Совиньон блан крайбрежен регион след 2012 г. Резултат: 88 | 12 долара Много освежаващо, предлагащо нотки на лайм, зелена слива и морска сол, с добро щракане на финала. Пийте сега. 6 000 случая са внесени. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Резултат: 88 | 9 долара Свежи и жизнени, със сочна круша и флорални аромати, които играят срещу лимоновата киселинност. Сухо покритие. Пийте сега. Направени са 75 000 дела. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Резултат: 88 | 13 долара Ябълките, прасковите и грейпфрутът се смесват в това богато, свежо и балансирано бяло. Верментино, Требиано и Мускат. Пийте сега. 5000 случая са внесени. —B.S.
MOHUA Совиньон Блан Марлборо 2011 Резултат: 88 | 13 долара Зрелите вкусове на праскова и кайсия са кръгли и гладки, с точното докосване на киселинността и страхотна месеста текстура. Пийте сега. 30 000 направени дела. —M.W.
КОЛУМБИЯ КРЕСТ Совиньон Блан Вашингтон Две лози 2011 г. Резултат: 87 | $ 8 Свежо и жизнено бяло, показващо оживени вкусове на зелен пъпеш и вар, последвано от копринено покритие. Пийте сега. Направени 16 000 дела. —H.S.
INDABA Совиньон Блан Западен нос 2011 Резултат: 87 | 10 долара Много свеж, с вербена, кафър лайм и нотки на копър, показващ хубав цип през финала. Съдържа 4% Chenin Blanc. Пийте сега. 12 931 случая са внесени. —J.M.
МОНИКА РЕГИОНАЛНА КООПЕРАТИВНА ВИНАРИЯ Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Резултат: 87 | 10 долара Минерално и с ярък вкус, с добра структура зад ароматите на череша и бяла слива, които се задържат с много пикантност на финала. Пийте сега. Изработени 125 000 дела. —K.M.
КАВИПОР Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Резултат: 86 | $ 8 Много плодов, с оживен вкус на праскова, зряла ябълка и череша, който се отличава с желирани цитрусови нотки. Почистете на финала, с минерални нотки. Пийте сега. 25 000 направени дела. —K.M.
ВИНАРОДИ И ЛОЗИ O. FOURNIER Совиньон Блан Uco Valley Urban 2011 Резултат: 86 | 9 долара Този свеж, постно стил предлага добър минерален подтекст на свежите цитрусови плодове и цариградско грозде, които продължават да съществуват на финала. Пийте сега. 4000 случая са внесени. —N.W.
най-доброто червено вино със сьомга
КИРКЛАНДСКИ ПОДПИС Пино Гриджо Фриули Гроб 2011 Резултат: 85 | 7 долара Това пикантно бяло е опушено и отворено, показва много смлени подправки, бланширани аромати на бадем и бяла праскова. Леко сочна киселинност протича навсякъде. Пийте сега. Направени са 75 000 дела. —А.Н.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Резултат: 85 | $ 8 Предлага привлекателни остри аромати на праскова и цитрусови плодове, с нотки на портокалов цвят и орлови нокти. Сочен на финала. Пийте сега. Направени 7 000 дела. —M.W.