30 май трябваше да бъде добър ден за собствениците на ресторанти и готвачи в Лос Анджелис - първият цял ден на трапезария откакто пандемията COVID-19 предизвика спиране два месеца по-рано. Но тази нощ няколко готвачи можеха само да наблюдават как няколко души се възползваха от протести заради убийството на Джордж Флойд в Минеаполис, за да ограбят няколко заведения за хранене.
Партньорът на готвача Нанси Силвъртън отиде в центъра в 22 часа. да провери ресторантите й - Osteria Mozza, Mozza2Go и Pizzeria Mozza - на ъгъла на Melrose Place и Highland Avenue. В Mozza2Go той намери мародери и пламъци.
„Мелроуз Мак [компютърен магазин] е в съседство“, каза съсобственикът Джо Бастианич Винен зрител . „Значи ние сме били съпътстващи щети. Влязоха, наляха ускорители на огъня, запалиха мястото на огъня, откраднаха цялото вино и алкохол, касата и след това си тръгнаха. За щастие пожарникарите успяха да потушат пламъците, преди да се разпространят в целия комплекс.
Точно зад ъгъла мародери разбиха прозорците на два от ресторантите на шеф Лудо Лефевр, Trois Mec и Petit Trois. А разстройството в дните след това е още по-вредно. 'Те са затворени, докато не успеем да ремонтираме стъклото', каза Лефевр Винен зрител . - А Л.А. вече пет дни е под комендантски час. Комендантският час ни отне възможността да правим всякакъв вид вечеря.
потапяне на хляб във вино ирландецът
Точно когато ресторантите в цялата страна бяха започнали предпазливо да се отварят отново, протестите и вълненията добавиха нова несигурност. Дори в райони, където протестите са били мирни, много ресторанти са временно затворени отново, тъй като вечерящите стоят настрана. Полицейският час в много градове също наложи закриване.
Но въпреки икономическия и психически стрес през последните няколко месеца, всеки ресторантьор, интервюиран за тази история, вярваше, че е важно да се отвори отново бавно, за да се защитят вечерящите и персонала. Нещо повече, те вярваха, че посланието на протестиращите е по-важно от вечерята в момента.
'Това е малка неудача - боя, дърво и вино', каза Бастианич. „По-голямата причина е това, което се случва в Америка, и ние всички сме за това, така че ако това е цената, която трябва да платим, ние сме готови да я платим.“
Година на смут
Ресторанти са били започват да се отварят бавно в цялата страна , като много от тях са ограничени до 25 до 50 процента заетост или места за сядане на открито. Много готвачи са избрали да държат вратите си затворени за момента или да се ограничат до услугата за изнасяне, тъй като се опитват да осигурят безопасност на персонала. Мнозина също съобщават, че частична заетост не е финансово жизнеспособна .
Но повечето започнаха постепенно да се отварят, ограничавайки местата, изискващи резервации, обучение на персонала за нови правила за опазване на вечерящите и служителите.
След смъртта на Джордж Флойд на тротоара в Минеаполис на 25 май, протести се проведоха в повече от 430 общности в цялата страна, от малки градове до най-големите градове. По-голямата част от тях са били мирни, но грабежите и насилието са засегнали както ресторантите, така и магазините за вино. Binny's Beverage Depot, базирана в Чикаго верига от магазини за вино, съобщава, че единадесет от нейните местоположения са разграбени. Подобни доклади са дошли от магазини за вино в други градове. В Минеаполис занаятчийска дестилерия е ограбена и частично изгорена.
коя държава прави най-доброто вино
Размириците подтикнаха държавните и местните служители на няколко места да прилагат комендантски час. Това приключи с вечерята, а в някои случаи и с готварска храна.
Времето едва ли може да е по-лошо. „Aquavit е затворен от 15 март и само миналата седмица е отворен за изнасяне и доставка“, каза Хакан Суан, собственик на Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence в Ню Йорк. „Напълно подкрепяме мирните протести и смятаме, че те няма да имат отрицателно въздействие. Това е размириците и грабежите около нас, които естествено влияят негативно на възможността ни хората да вземат храна и да доставят безопасно ястия.
Ню Йорк има 20:00 вечерен час на място тази седмица. „Ще загубим поръчките след 19:00. тъй като засега ще затворим - каза Суан. „Всяка малка част от бизнеса е ценна за нас и се молим да можем да възобновим пълното обслужване много скоро.“
евтино вино с високо съдържание на алкохол
Много ресторантьори казват, че най-голямата им грижа е безопасността на служителите им. Аарон Тейтелбаум е собственик на Herbie's, носител на награда за върхови постижения, непосредствено до Сейнт Луис, Мисури, където има вечерен час. „Полицейският час не ни повлия по отношение на затварянето по-рано“, каза той. „Това, което засегна, са нашите служители. Някои от тях не са искали да напускат домовете си, защото много от тях живеят в града. Поставяте това на върха на пандемия и служителите ви са разтревожени, така че ние им отделяхме [време] и подобни неща. “
„Не сме виждали никакъв вандализъм [в нашите отворени ресторанти]“, каза Джон Филкинс, директор на напитките на Officina и Masseria, и двамата носители на наградата Best of Award of Excellence във Вашингтон, DC. Затворихме нашите ресторанти на 2 юни за безопасността на нашите персонал. Искаме да сме сигурни, че всички наши служители могат да обикалят града и да бъдат здрави и в безопасност. Ако поемат масов транспорт или подобни неща, те могат да се приберат вкъщи преди комендантския час.
Филкинс също вярва, че затварянето изпраща съобщение. „[Затваряме], за да покажем и нашата солидарност, защото като ресторант сме невероятно разнообразна група хора. Искаме да гарантираме, че се застъпваме за всички и подкрепяме всичко, което се случва [по отношение на] протестите “.
В много градове ресторантите предлагат на демонстрантите вода и достъп до бани. Други са дали на служителите си платени почивни дни, за да присъстват на протести.
„Светът е толкова непредсказуем в момента, който би си помислил, че не само ще има пандемия, но това ще е моментът хората наистина да се изправят и да отворят очи и да се обединят“, каза Елизабет-Роуз Мандалу , директор на напитки и партньор в Allora, носител на награда за отлични постижения в Сакраменто, Калифорния. „Честно казано наистина съм разкъсан. Разкъсан съм като собственик на бизнес, който би искал да се отвори бизнесът ми. Но в същото време, като гражданин на тази държава, аз наистина не искам [протестите] да спрат. Искам хората да се издигнат, така че това наистина интересно положение е да бъдеш, да чувстваш и двете страни.
Нахрани душата
Главният готвач Маркус Самуелсън вярва, че хранителната общност ще излезе по-силна след тези изпитания. „Мисля, че сме научили като общност, като готвачи, че въртенето е голяма част от това, което правим“, каза той Винен зрител . „Ще се въртим отново, ще преминем от изискана вечеря към храна за вкъщи, което никога не сме правили. И тогава ще отидем в нещо друго.
В своите ресторанти на Red Rooster в Харлем и в квартал Overtown в Маями той се готви да започне с изнасянето. „Научих, че по време на пандемията нищо не е добро, докато не сме там. И просто чувствам, че вършим важната си работа в момента. И ако трябва да се преоблечем след ден-два, нищо не мога да направя.
какво мога да заменя шери в рецепта
Самуелсон подкрепи протестиращите, хранейки ги от своите кухни. И той говори на митинг в Харлем. „Митингът беше на 7-мо Авеню - Адам Клейтън Пауъл [младши Boulevard] - и 125-та улица, така че е само на пресечка от нашия ресторант. 800 души проведоха мирен поход и в това няма нищо лошо. Това е красиво.'
След месеци на трудности повечето готвачи и сомелиери са уморени. Но те вярват, че трябва да се отворят отново, за да помогнат за осветяване на бъдещето на нацията. 'Не мога да позная [бъдещето]', каза Самуелсон. „Просто знам, че като общност - че 11-те милиона души, които работят в ресторанти, и до 40 милиона различни работни места, които те предоставят по отношение на други услуги, доставчици и т.н. - ние сме много, много силни и ние много са важни. И знам, че кварталите на Америка, сърцето и душата на кварталите, са ресторанти “.