Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в 31 юли 2018 г., брой на Винен зрител , „Марк Обер“.
Рецепта с любезното съдействие на готвача Джада Де Лаурентис
Лимон и грах Алфредо
• 1 паунд фузили col buco, като Rustichella d'Abruzzo или Setaro
• 3 супени лъжици масло
• 1 скилидка чесън, смлян
• 2 1/2 чаши прясно настърган пармиджано, плюс още за довършване
• 1 чаша сирене маскарпоне, при стайна температура
• 2 чаени лъжички лимонова кора (от 2 лимона)
• 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
• 1 1/2 чаши замразен грах, размразени
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 чаена лъжичка зърна розов пипер, смлян
1. Сложете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън. Добавете тестените изделия и варете, докато са малко под al dente, около 10 или 11 минути. Когато приключите, ще добавите пастата директно към соса и ще запазите водата за пастата.
2. Междувременно загрейте голям тиган с права страна върху средата. Добавете маслото. Когато маслото се разтопи, добавете чесъна и гответе, като често разбърквате, докато омекне и ухае. Добавете 1/2 чаша тестена вода и намалете топлината до минимум.
3. Когато пастата е готова, извадете я от водата и я добавете директно в тигана със соса. Повишете котлона до умерено и поръсете 1 1/2 чаши Parmigiano директно върху пастата. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете маскарпонето, кората и солта. Хвърлете добре, за да покриете, добавяйки паста за вода, колкото е необходимо, за да изтъните соса и да приключите с готвенето на пастата. Добавете граха, лимоновия сок и останалото сирене. Хвърляйте добре, за да комбинирате, добавяйки още вода за паста, ако е необходимо. Повече от вероятно ще използвате близо 1 1/2 чаши тестени води общо. По желание поръсете с розовите зърна пипер и допълнително пармиджано. Сервира 6 .
Избор на сомелиер: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
„Лимон и грах Алфредо е доста богато ястие. Верментино има естествено по-тежко тегло на небцето към усещането за уста, не толкова тежко като Шардоне, но не толкова леко като Пино Гриджо, така че допълва това ястие добре със своите ярки цитрусови нотки, лека соленост и голяма минералност и киселина. Това вино също не вижда дъб или малолактична киселина, което е твърде властно за Алфредо. “- Джеймс Бремнер, водещ сомелиер от Giada.
Wine Spectator заместници:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 точки, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 точки, $ 20)