Раиран бас на скара и бял бордо за Ден на паметта

Напитки

Американските градове за лятна ваканция притежават уникална жизненост и енергия през уикенда за Деня на паметта. Девет месеца латентност приключват за миг. Улиците се заливат с бански костюми и пастели. Първите миризми на барбекю се носят във въздуха. Почиващите от Нантакет до Оушън Сити до езерото Мичиган приветстват пристигането на лятото.

Всеки град има своя собствена личност и традиции, както и поклонници, които смятат, че тяхното лятно място е най-доброто. За обикновените хора на Нюпорт, Р.И., техният случай е подкрепен от десетилетия история и традиция. Както казва готвачът Том Лион от 22 Wine Bar and Grill на Bowen's, „Нюпорт е оригиналното място за почивка на Америка“. Морският град през годините е приемал семейства с фамилни имена Вандербилт, Астор и Кенеди и е известен със спиращите дъха исторически имения и пресни местни морски дарове.



Нюпорт разполага с всичко - от ултралукс изискана трапезария до десетилетия наред с хотдог, но свежият океански билет определя летния сезон. „Род Айлънд е огромен за райести бас и таутог [черна риба]“, обяснява Лион. „Каламарите са огромни, стриди, малки гърла, миди - всичко, което излиза от водата тук, хората ще полудеят. Ние сме много тежко състояние на морски дарове.

За традиционния старт на Нюпорт до лятото никога не можете да сбъркате с варене на мида или омар, казва Лион. Но за по-малко разхвърлян сезонен вариант, той предлага рецепта за раиран бас с летни зеленчуци, босилек кус-кус и сос от зелен домат гаспачо.

Ястието може да се приготви почти изцяло на скара, така че можете да стоите далеч от горещата кухня, докато времето се нагрява. За да направи това, Лион казва да включите само половината от скарата и да оставите другата половина изключена. „Когато капакът е спуснат, той ще се превърне в задържаща фурна от студената страна, но горещата страна ще бушува и ще бъде готова за търсене“, обяснява той. От горещата страна можете да дадете на тиквички и скуош златни белези на скара и да кипнете тенджера с вода, за да приготвите кускус.

Раираният бас обаче трябва да се готви от неосветената страна на скарата. „Раираният бас е риба, която може да се приготви на скара, но не е като пържола от риба тон или пържола от риба меч, така че ако просто я хвърлите на високата страна на скарата, тя в крайна сметка ще залепи и всичко ще се разпадне“, Лион казва. 'В него няма много мазнини като сьомга или скумрия и е много деликатен и люспест.' Но приготвена с околна топлина, месото ще се отдели от кожата, която ще остане на скарата, тъй като перфектно приготвената риба се обелва веднага.

колко калории в 5 унции вино

Тъй като кухнята на готвача Лион олеква със сезона, така и предпочитанията му към виното. Той препоръчва сухо бяло с малко тяло, за да балансира киселинността в тази рецепта. 'Това е много леко, кисело, хрупкаво ястие', казва той. „Сосът е студен и освежаващ. През него има много билки, лимон и лайм, плюс получавате много киселинност от доматите. Той предлага бял бургунд от Mâconnais, Mâcon-Chardonnay на Domaine Talmard, селекция от наградената винена листа на Best of Award of Excellence или подобно Chardonnay в свеж, плодов стил.

Филе от бас на ивици на скара с босилек кус-кус и бебешки зеленчуци на скара

  • 2 филийки от бас на 7 унции, обезкостени, оставена кожа
  • 1/2 чаша сух средиземноморски кус
  • 2/3 чаша вода
  • 1 голяма връзка пресен босилек, премахнати листа, спасени стъбла
  • По 4: бебешки тиквички, патипан тиква, бебешки моркови, бебешки чушки
  • 1 пинта чери домати
  • 2 чаши бебешка рукола
  • 2 зелени домата
  • 1 английска краставица, обелена и посевна
  • 1 авокадо
  • 2 скилидки чесън, счукани
  • 1 шалот, обелен и нарязан
  • 2 унции отлежал балсамов оцет
  • Зехтин
  • Сок от 2 лимона, пазете отделно
  • Сок от 2 липа
  • Сол и черен пипер на вкус

За да направите баса:

1. Подгответе скарата, като запалите силна топлина от едната страна, без топлина от другата.

2. Потопете филетата риба на сухо с хартиена кърпа и подправете със сол, черен пипер и малко разкъсани листа босилек.

3. Гответе риба с кожата надолу, на студената страна на скарата, докато рибата може да бъде извадена от кожата, около 7 минути в зависимост от дебелината на филето.

За да направите кускус:

1. Донесете вода, стръкове босилек (увити в тензух за по-лесно отстраняване, ако желаете) и щипка сол, за да заврят на скара в малък съд за сос.

2. Добавете сух кускус, покрийте и извадете от скарата. Оставете стръмен за 5 минути, докато течността се абсорбира. Пух зърно с вилица, коригирайте подправките.

най-добрите сладки марки червено вино

3. Премахнете стъблата на босилека и сгънете наполовина купчината листа босилек. Поддържай топло.

За да направите зеленчуци за бебето:

1. Измийте тиквичките и патипановите тикви в хладка вода и разрежете по дължина наполовина.

2. Обелете бебешките моркови и ги разрежете на две по дължина.

3. Измийте бебешки чушки и оставете цели.

4. Подправете зеленчуците със сол, черен пипер и зехтин.

5. Започнете с готвене на моркови с нарязана страна надолу по горещата страна на скарата, като често се движите, за да предотвратите избухвания. След като се получи добро овъглене, преместете морковите в студената страна на скарата, докато омекнат.

6. Повторете предишната стъпка за тиквички и патипани.

7. Поставете подправени цели чушки върху лютата страна на грила и ги третирайте по същия начин като другите зеленчуци.

8. Когато всички зеленчуци са с желаната нежност, отстранете от огъня, хвърлете в него достатъчно зехтин, за да се покрие леко и добавете лимонов сок на вкус, с малко количество разкъсани листа босилек, и коригирайте солта и пипера. Поддържай топло.

За да направите гаспачото:

1. Измийте и отстранете сърцевината от зелените домати.

2. Добавете домати, краставици, авокадо, чесън и шалот към блендера. Пюре със сок от лайм. Добавете малки количества зехтин, докато пюрето стане гладко. Подправете със сол и черен пипер. Дръжте на хладно, докато сервирате.

Забележка: Може да се окажете с излишен гаспачо. Шеф Лион препоръчва охлаждане и обяд на следващия ден.

е рислинг сладък или сух

За да направите салата от рукола от чери домат:

1. Измийте и разполовете доматите. Смесете в купа с рукола, сол и черен пипер на вкус (руколата е естествено пиперлива на вкус, така че вкусвайте често по време на подправка), зехтин и толкова сок от втория лимон, колкото желаете.

2. За чиния използвайте лъжица, за да залеете гаспачо върху чинията. Отгоре поставете кускус, след това риба и зеленчуци. Отгоре покрийте салатата, която трябва да си дойде на мястото и да покрие красиво ястието. Сервира 2.

Препоръчителни Бели Бургундии

Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Още вина можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .

DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Резултат: 92 | 23 долара
Това е всичко за текстурата и баланса, което позволява на вкусовете на ябълки, лимони и костилки да текат без усилие. Почистващ и елегантен, с продължителен послевкус на лимон и минерал. Пийте сега през 2018 г. 3000 внесени кутии. —B.S.

LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Резултат: 91 | $ 28
Зрял и месест, това показва аромати и аромати на праскова, ябълка и цветя. Има цитрусов елемент благодарение на лимоновата киселинност, а дълготрайният завършек предизвиква минерал. Пийте сега до 2022 г. 55 000 случая са внесени. —B.S.

Джон де Рейли дегустация на вино

JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Резултат: 90 | 19 долара
Макар и богато, това се компенсира от живата киселинност, създавайки приятно напрежение на ароматите на лимон, ябълка и пъпеш. Дълъг и остър на финала. Пийте сега през 2018 г. Внос 8 000 калъфа. —B.S.

WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Резултат: 90 | 32 долара
Това е деликатно, с аромати на лимон, билки и камъни, повдигнати от фината киселинност. Докосванията до морския бряг и черупките на стриди придават дълбочина, тъй като това се издига до чист завършек. Пийте сега до 2018 г. 4000 внесени кутии. —B.S.

НАСЛЕДНИЦИТЕ НА ГРОФ ЛАФОН Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Резултат: 90 | 30 долара
Ароматите на дим и кремък отвеждат, подкрепени от зрели плодове от праскова, ябълка и лимон. Това е богато, с фина киселинност, придаваща фокус и дължина. Минералният елемент се връща на финала. Пийте сега до 2021 г. 2500 направени дела. —B.S.

DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Резултат: 90 | 30 долара
Балансиран, сочен бял, с аромати на лимон, бяла праскова, ябълка и подправка в хармония с гладката текстура. Безпроблемно от началото до края, задържащо се с впечатляващо впечатление. Пийте сега до 2019 г. 5000 направени дела. —B.S.

J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Резултат: 90 | $ 29
Изчистен, фокусиран стил, предлага аромати на праскова, ябълка и минерали, съчетани с еластична текстура и лимонена киселинност. Остава лъскав и каменист на дълготрайното покритие. Пийте сега през 2018 г. 4424 случая са внесени. —B.S.

BOUCHARD BATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Резултат: 89 | 32 долара
Ароматни и ароматни, спортни билки и подправки с акценти върху основните аромати на пъпеш, ябълка и лимон. Завършва със солен елемент. Пийте сега до 2018 г. Внесени 1000 случая. —B.S.

КЛЕТКА НА ЛЪГНИ Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Резултат: 89 | 14 долара
Плодови, предлагащи праскова, бели цветя и лимонова извара. Свеж и елегантен, с продължително цитрусово покритие и нотка на камък. Пийте сега до 2018 г. 7000 случая са внесени. —B.S.

WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Резултат: 88 | 25 долара
Свежа, стоманена версия, с аромати на ябълка, лимон и минерали. Избледнява бързо, но има добро усещане за място. Пийте сега. 5500 случая са внесени. —B.S.

THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Резултат: 88 | 23 долара
Богат и сочен, спортен вкус на праскова, ябълка и лимон. Склонност към миризмата страна, с вкусно, минерално покритие. Пийте сега през 2018 г. 3000 внесени кутии. —B.S.

LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Резултат: 87 | 18 долара
Подправените аромати на ябълки и пъпеши маркират това месесто бяло. Вибрира, с лимонова нотка, движеща умерено дългото покритие. Пийте сега. 12 500 случая внос. —B.S.

MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Резултат: 87 | $ 40
Постна, бяла бяла, чиито аромати на лимон, зелена ябълка и подправки са съчетани с гладка текстура и жива киселинност. Фина дължина. Пийте сега. Направени 2000 дела. —B.S.

DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Резултат: 86 | 17 долара
Хрупкав, компактен стил, спортни аромати на праскова, лимонова извара и кора от грейпфрут. Пийте сега. 4200 случая внос. —B.S.