Уважаеми д-р Вини,
най-доброто дегустация на червено вино
Има ли нещо като вино без сулфит?
-Lee H., Rockville, Va.
Скъпи Лий,
Има такова нещо като вино без никакво откриваем сулфити, но бих се осмелил да кажа, че няма такова нещо като вино без сулфит.
Нека първо да махна сулфитния си шум. Сулфитите често се обвиняват за причиняване на главоболие и други медицински проблеми, но несправедливо. Сулфитите са част от много естествени неща, които консумираме, от сушени кайсии до меласа. Те случайно са страничен продукт от ферментацията, поради което се намират във виното. Повечето винопроизводители също избират да добавят сулфити към виното, за да го предпазят от разваляне, което според мен е нещо добро.
какъв вид червено вино е сухо
От това, което мога да разбера, хората се разстройват от сулфитите заради бележката „съдържа сулфити“, която е законно задължителна за появата на вина, продавани тук, в Съединените щати. Същото вино, което се продава другаде, не е задължително с това предупреждение. Някои хора - обикновено тези, които също страдат от астма - са чувствителни към сулфитите, така че тази информация е полезна за тях. Сулфитната реакция може много да прилича на лоша астматична атака или огнище на уртикария, а не на главоболие или махмурлук, които някои хора се опитват да закачат на сулфитите.
Така че, независимо дали рискът за здравето е реален или измислен, има пазар за вина с ограничени или никакви сулфити. Някои вина, включително тези, произведени по биологичен начин, няма да имат добавен сулфити, въпреки че те все още ще съдържат следи - отново като естествен страничен продукт от процеса на ферментация. Виждал съм и етикети, популяризиращи вината като „без сулфит“ или като „Без открити сулфити“, но това означава само, че в настоящите протоколи за тестване са открити нулеви части на милион. Ако имаше тестове до части на милиард, те можеше да не могат да направят това твърдение. Може би си мислите, че просто съм придирчив тук, но има прагове за други компоненти във виното, които се откриват на части трилион .
За винарни, опитващи се да постигнат нива на откриване на нулев сулфит, могат да се използват някои методи за производство на вино, за да се намалят нивата на сулфит, най-вече стелажи . Въпреки това е доста трудно да се стигне до нивото „не са открити сулфити“.
активна суха мая за вино
-Д-р. Вини