Ако някой Rip Van Wine Winkle от по-ранна епоха, да речем от 60-те години (без значение от 20-те години), изведнъж се събуди и огледа виното днес, той ще бъде изумен.
Разбира се, той ще бъде изненадан, както казват британците, поради огромния брой и разнообразие от предлагани вина. Съвременната винена карта на ресторанта би била почти непонятна за стария Рип. (По дяволите, някои от тези списъци са почти непонятни за нас .) Също като предложенията на рафтовете за продажба на дребно. И не на последно място, нашият приятел Rip ще бъде агог на многоезичната (и културно разнообразна) дискусия Babel of wine по целия свят, благодарение на интернет.
Но след като погълне всичко това, Rip Van Wine Winkle ще изпита откровение: Какво се случи с винената романтика? Би намерил голяма част от съвременната дискусия за виното за странно стерилна, дори съдебна. Всичко на пръв поглед би било аналитично, дисективно и натоварено с научни изми, като „фенолни“.
'Какво се случи с романтиката?' той би попитал, объркан и много вероятно дори обезсърчен. Добър въпрос, Рип. Виждате ли, че старата винена романтика е изчезнала. Или е?
е вино марсала бяло или червено
Точно този въпрос ми хрумна при гледане на скорошен (2015) документален филм за вино, Сом: В бутилката , режисиран и написан в съавторство от едно и също лице, Джейсън Уайз , който е написал и режисирал по-ранен (2012), свързан документален филм, просто озаглавен Сом .
Последният филм последва усилията на четирима млади момчета, които се стремят с маниакална, фанатична енергия да придобият пълномощията на Майстор Сомелие. Нищо за Сом ви даде най-малкото подозрение за това защо тези нудници биха искали да посветят привидно всичките си будни часове на такова преследване. Имаше впечатлението, че подобно на момчета от братя, които след пиянски уикенд решават да излетят за пътуване до Огнена земя, те ще го направят, защото, е, беше там .
Именно поради тази много плиткост, Сом и нейните действащи лица се натъкнаха на неблагоприятни . Защо някой да се занимава с вино, камо ли до такава степен, буквално и преносно? Добър въпрос.
как се прави розово вино
Отговорът, оказва се, идва в продължението, Сом: В бутилката . Същите четири момчета се появяват отново, с различна степен на експозиция. Всички те са узрели във всеки смисъл. Някога момчета, или поне така изглеждаха, сега са мъже. Те са внимателни, балансирани и преди всичко съдържателни. Но, интересното е, че те не са последващият фокус на филма. Всъщност, ако те не присъстваха, нямаше да ги пропуснете.
Вместо това продължението е за самото вино. И това, което наистина е невероятно, е колко романтичен - това е единствената дума - се оказва този нов документален филм. Наистина не съм чувал виното да се обсъжда по този начин от десетилетия, като да чуя съвременен композитор, който канализира Шопен.
Може ли наистина да е истина? Връща ли се романтиката към виното? Може да се посмеете, като заключите, че подобен въпрос е просто толкова хиперболен. Но повярвайте ми, аз съм сериозен. Мина много, много време, откакто някой е обсъждал, сериозно и продължително, чистото „чудо на виното“. (Това, между другото, беше неироничното заглавие на книга с вина, публикувана през 1968 г. от кораба на Бордо Едуард Кресман.)
Да се каже, че сме изпуснали от поглед това чудо на виното, би било значително подценяване на въпроса. Учените за вино гласно и агресивно очерниха самата идея като магическо, дори средновековно, мислене. Циниците на различни ивици - журналисти, винопроизводители, винарски бизнес - отхвърлиха „чудото на виното“ като толкова много смазка, полезна за продажби, но едва ли годна за учтива винарска компания.
Още Сом: В бутилката представя виното и многостранната му красота с точно такъв романтичен речник, визуален и словесен, а ефектът е като чист кислород.
Например, един лежерен момент във филма се спира на привързаността, дори любовта, която различните европейски производители на вино, притежаващи стари каменни изби, изпитват към плесени и гъбички, които растат по стените и бутилки с вино в древния им, напоен с влага камък каверни.
Тези производители обясняват защо тези плесени и гъбички, някои от които наподобяват гъста черна вълна, която може да обгърне всяка бутилка, са толкова важни. Казват ни, че филтрират въздуха. (Което е вярно.) Показано е, че производителите на вино галят тези очарователни израстъци като любима домашна котка. Съвременен местен здравен отдел вероятно би ги затворил с пулс.
И все пак тези производители знаят по-добре. И те са прави. Виждал съм много такива изби и, да, те са чудо да се видят. (Отидете до вековните изби в унгарския регион Токай, ако наистина искате да видите страхотни примери.)
Кога за последен път видяхте или чухте виното да се говори по този начин? Кога за последен път чухте или прочетете за привидно необяснимата загадка на великите вина без някой незабавно и отвратително развенчава идеята за тероар като толкова много маркетинг или мит?
Всичко е романтика, казаха ни. Добре, добре, това е романтика. Но също така стои в горичка от масивни, древни дървета от секвои и напразно се опитва да разбере необятността и древността на такива форми на живот. Това романтично ли е? Ако е, добре тогава, какво лошо има в това? Ако не друго, това е легитимен начин да оценим красотата на света, в който живеем, без да настояваме, че всичко трябва по някакъв начин да бъде обяснено рационално - и следователно оправдано.
видове сухи червени вина
По-рано забелязах: „Днешните начинаещи на виното се нуждаят от нещо, което сега им липсва: усещане за чудото на хубавото вино. Ако няма магия на мястото, кажете ми: Откъде тогава идват страхотни вина?
„Да се чудя на хубавото вино - продължих аз - не означава да го романтизирам, а да схвана истинския му смисъл. Изящното вино, подобно на птичите песни, е основно диво.
Нищо не ме накара да променя решението си. Точно обратното. Днес романтиката на виното ни е необходима повече от всякога. Напускало ли е някога? Не за мен не е - и аз се надявам не и за вас.