Уважаеми д-р Вини,
Добавя ли се мая към цялото вино?
—Грег, град Уолуич, Ню Джърси
Скъпи Грег,
най-известната винарна в напа
Дрождите са от съществено значение за процеса на винопроизводството: Той превръща захарта в гроздето в алкохол по време на ферментацията. Но ти попита дали мая е добавен на цялото вино и отговорът е отрицателен.
бутилка бяло вино калории
Маята се добавя към най-много вина —Производителите ще инокулират с щам търговска мая (за разлика от местна мая ), който е ефективен или подчертава вкусове или аромати, които те желаят.
Но някои винопроизводители предпочитат да използват местни дрожди (понякога наричани „диви“ или „местни“), което означава, че не добавят търговски дрожди. По-скоро те оставят на работа околните щамове дрожди, които вече присъстват естествено в лозето или винарната. Някои винопроизводители смятат, че тези уникални дрожди са по-истински израз на тероар или направете виното им по-отчетливо. Това обаче може да бъде рисковано, тъй като ферментацията на диви дрожди може да бъде непредсказуема.
-Д-р. Вини