Стейк хаус от готвача Нанси Силвъртън, Barish, дебютира на 21 октомври в историческия хотел Холивуд Рузвелт на холивудския булевард в Лос Анджелис. Това бележи първия нов ресторант от Силвъртън от 2013 г. насам, когато тя добави Chi Spacca към списъка си с начинания, който включва Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Остерия Моца .
Въпреки че ресторантът все още не е отворен за вечеря на закрито поради местните ограничения на COVID-19, в момента има места за сядане на вътрешния двор на холивудския Рузвелт, където гостите могат да се насладят на фирмената кухня на Silverton, повлияна от Италия, заедно с винена програма, управлявана от генерален мениджър Джералд Армстронг. Списъкът е най-силен при избор от Италия и Калифорния, с редица бели от Фриули, Сонома, Санта Барбара и по-далеч в чужбина. Червените предлагат комбинация от италиански пикове от Пиемонт, Тоскана и Сицилия, с местни опции, включително пино ноар от долината Willamette. Винената листа се поддържа от меню от италиански коктейли и аперитиви. Армстронг разказа Винен зрител той планира да достигне до около 175 вина в списъка, след като Barish бъде отворен на закрито, плюс допълнителни 50 до 75 вина от списъка с резерви и програма от около 15 селекции.
карта на Санта Круз планински изби
Главният готвач Армен Айвазян наблюдава менюто на Силвъртън, като се фокусира върху отличителните й вкусове. „Това ще се превърне в класическа пържола, но с италианска вдъхновена чувствителност“, каза Армстронг. 'Много малки изненади.' Антипастите са сърдечна афера от ястия като пица фрити, свинска наденица, обгърната с панчета, и агнешки рибла. Предястията включват агнешки котлети, японски скапач на скара, свински котлет и 30-дневна ивица в Ню Йорк. Според Армстронг ресторантът ще има подобен дух на другите ресторанти на Силвъртън, идващ от „обща мания“ със страхотни съставки.
Когато вечерята на закрито се завърне, интериорът на хотела ще включва частна трапезария и още две места, управлявани от Силвъртън: бар с вино и сирене, Lorenzo's, и фоайе, наречено фоайе, с бар и приятелски настроени храни . ' И трите концепции се отличават с редизайн, който почита съществуващото пространство. „Холивудският Рузвелт е историческа сграда и искахме дизайнът да остане близо до онова, което можеше да е било тук“, каза Армстронг, „разбира се, с някои съвременни удобства.“
Заедно с тези нови ресторанти в Рузвелт, Silverton също ще отвори ресторант за хранене в Кълвър Сити, наречен Pizette на 18 ноември. Откриването идва в края на трудната година за Silverton и нейния екип, заедно с разграбване и унищожаване на няколко от ресторантите на нея и партньора Джо Бастианич през май.- Колин Драйзен
Френска пържола и късна вечер се открива в Балтимор
Базиран в Балтимор Ресторантна група Атлас отвори Monarque в квартал Харбър Изток на 26 октомври. Най-новото попълнение в портфолиото на Атлас (което включва победители Best of Award of Excellence Разрез и Отминали ) съчетава място за нощен живот с френска пържола, включваща причудливи действия заедно със сериозна винена листа.
„[Ние] се опитваме да открием какво липсва в Балтимор и да се опитаме да го предоставим“, каза оперативният директор на Monarque Дейвид Гудман за мисията на ресторантската група. В този случай екипът забеляза необходимостта от място, където гостите да могат да се съберат за забавление след вечеря, а основателят Алекс Смит беше особено вдъхновен от стила на местата, които видя по време на посещенията си във Франция. „Имахме видението за тъмночервената завеса, която се отдръпна назад, за танцьорката на бурлеската, седнала на пиано, и тя построи оттам.“
В сряда и четвъртък Monarque предлага по-ниски развлечения като музика на живо по време на вечеря. Има подобни предавания в петък и събота, но те са последвани от късно вечерно забавление, започващо в 22:00. като танцьори, изкривител и дори поглъщач на мечове. Бар с 44 места позволява на гостите да се отбият само за късното шоу.
Менюто също е основна атракция, съставено от класическа пържола кухня с луксозни добавки като раци Оскар и масло от черен трюфел, както и френски скоби като тартар от говеждо месо, приготвени на фуа гра и ескарго. Изключително френската винена листа с 400 етикета е предназначена да отговори на двата стила в менюто. „Независимо дали става дума за разумен голям списък на Божоле, който да се използва с някои от нашите ордьоври, или за разумно добре изграден списък от Бордо, за да се справим с нашата програма за пържоли, ние искахме да намерим нишата на всичко това“, каза Гудман.
Програмата за вина на чаша е умишлено достъпна и на добри цени, като близо 30 кирки се показват като част от брошура, проектирана като традиционна афиша. Представени са и самите бутилки в затворена от стъкло изба в непосредствена близост до частната трапезария, показваща 1500 до 2000 бутилки. Джули Харанс
Колегата от Лос Анджелис разкрива нов готвач и нов облик
Носител на награда за отлични постижения за първи път Колега в Лос Анджелис отвори отново на 21 октомври с до голяма степен нов екип и подобрено меню и дизайн. Собственикът Филип Камино дебютира в ресторанта през 2018 г., преди пандемията да го принуди да затвори миналия март, и Камино реши да използва това време, за да съживи ресторанта си. „Въпреки че тази година беше предизвикателна за всички нас, наистина не мога да измисля по-добра възможност да събера екип от този калибър и да започна да изграждам бъдещите стандарти за хранене в Лос Анджелис“, каза Камино в изявление, споделено с Винен зрител .
Винения режисьор Скот Лестър, който е работил при носителите на Голямата награда Единайсет Мадисън Парк и френската пералня , ще продължи да ръководи 100-плюс селекционна програма за вино. Списъкът включва 20 вина на чаша и показва силните страни в Калифорния и Франция. Новост за екипа е изпълнителният готвач Мазен Мустафа, който преди това заемаше позиции в носителите на награди за ресторанти Момофуку Ко и DB Bistro Moderne . Мустафа измести сезонното меню на Fellow от непринудени калифорнийски ястия като препечен хляб от авокадо, сандвичи и бургери към по-висок клас кухня като канелони от скариди с тартар от моркови и пикантна пушена овесена млечна панакота.
Fellow се отличава и със свеж вид, с модернизирана трапезария, отразяваща по-луксозното усещане на ресторанта. Реконструкцията включва добавянето на Galerie at Fellow, художествено изложбено пространство, което е едновременно основен вход и рецепция за гостите на ресторанта. Докато по това време се предлага само открита трапезария на вътрешния двор, Галерията ще служи като място за хранене на закрито, щом местните наредби позволяват .— Тейлър Макбрайд
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .