Как братята Bartolotta, партньори от базираната в Милуоки група Bartolotta Restaurants, станаха водещи ресторантьори в Средния Запад? Джо Бартолота, президент и съсобственик, би посочил, че брат му Пол е донесъл талант и опит от работата в кухните на етажни места като Rainbow Room в Ню Йорк и плаж в Чикаго той беше главен готвач в последния от девет години. Но Пол, главен готвач и съсобственик, ще отдаде на Джо умението да намери бизнес възможности и да управлява различни концепции през последния четвърт век в най-големия град на Уисконсин. Възхищението, което братята изпитват един към друг, е осезаемо.
Местните жители на района на Милуоки преминаха от отварянето на първия си ресторант с 55 места, Ristorante Bartolotta, през 1993 г., до сега управляващи 17 ресторанта и заведения за обществено хранене, с кухни, вариращи от италианска до френска, до съвременна американска - дори 'стойка за крем'. управление на около 1000 служители. Тези начинания включват Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Бакхус и Награди за отлични постижения Бистро на Lake Park на Bartolotta , Стейкхаус на господин Б и оригинала Ресторант Bartolotta . Има и Care-a-Lotta, организация, която поддържа около 200 различни благотворителни организации в общността на Милуоки, където „всеки иска да дава и помага“, казва Джо.
най-доброто вино за сдвояване с лазаня
Дуетът бизнес партньор-брат разговаря с редакторския помощник Брайън Гарет за изграждането на изискана империя от нищото, техния първи винен аргумент и какво има бъдещето в Милуоки - и не само.
Винен зрител: Каква е динамиката, ръководене на бизнес с брат или сестра?
Пол Бартолота: Така че брат ми очевидно ръководи бизнеса - той го живее всеки ден и е доставил наистина забележително уникални сгради и локации и е построил няколко наистина красиво интериорни ресторанта. Ние си сътрудничим по менюто, разработването и функционирането на [тях].
Джо Бартолота: Част от това да бъдеш велик бизнесмен е да идентифицираш големи ресурси и активи, а брат ми Пол - той спечели две награди [Джеймс] Брада, той е брилянтен готвач. Работил е дълго в Чикаго в Spiaggia и в Лас Вегас. От моя гледна точка - не съм главен готвач, познавам доста добре кухнята, но Пол е главният готвач Пол е кулинарният двигател на компанията.
WS: Как са се развили ресторантите Bartolotta от първото ви откриване през 1993 г.?
JB: Станахме много страстни. Станахме много по-добри в обучението на гостите, защото когато обучавате госта, това създава емоционална връзка, те чувстват, че са получили известни знания и гостоприемство. Мисля, че това наистина е силата на нашата компания.
PB: Искаме да водим диалог, при който, ако хората искат да зададат въпрос или да коментират нещо, те не се подлагат на барбекю, така че следващия път, когато се колебаят да вдигнат ръка. Ние [също] поставихме на място много добри хора. Има екип от други готвачи, които никога не съм стъпвал пред нашите готвачи, защото ако не живеех непрекъснато в същия град, защо да взема кредита, когато те правят тежката работа? Тези момчета работят най-усилено.
WS: Кога и как виното стана фокус във вашите ресторанти?
JB: Ние подхождаме към нашите винени списъци може би много по-различно от повечето. Първият ресторант беше италиански, [Ristorante Bartolotta] и двамата с Пол влязохме в малък дебат, тъй като наскоро бях работил в големи хотели и бях свикнал с винена листа, която беше широка и разнообразна и имаше много международни избор за гостите. Когато започнахме да отваряме италианския ресторант, Пол остави крак и беше много категоричен относно изцяло италианската винена листа. Наистина се страхувах, защото хората искат шардоне от долината Напа, нали разбирате?
PB: Той беше като: „Имаме нужда от нещо, при което хората веднага ще отидат,„ Знам, че виното. “Ние нямахме никакви резултати на този пазар, не бяхме наистина сигурни какво ще работи. И дори много от италианските вина не бяха Chianti в колбата. Вече внасяхме виното, с което бях свикнал в Чикаго, като ги отглеждахме тук, защото дори нямаше разпространение на тези [вина в Милуоки]. Но това очевидно се е променило драстично оттогава.
JB: Бистро Lake Park - това беше нашият втори [ресторант] - е изцяло френският списък, а след това третият ресторант беше Bacchus и това стана по-скоро ресторант от международен тип. Така че имаме много повече селекции там от много различни производители и държави.
Успяхме да обучим гостите - това е може би най-важната част. Обучихме нашите сървъри наистина задълбочено и когато трябваше да отблъснем и да кажем: „Е, искам нещо с вкус на Шардоне, но не съм запознат с нито едно от италианските вина“, трябваше да ги обучим и да образоваме че италианските вина имат същите свойства и много същите вкусови профили като това, с което са свикнали, и те започнаха да пият италианските вина и да ги разбират. И чувам това дори от нашите дистрибутори, един от тях беше в Ristorante миналата седмица или нещо подобно и той ми каза: „Боже, спомням си в самото начало, когато искаше всички тези странни вина, които никой не е имал, а сега просто общоприето. '
WS: Говорило ли се е някога за разширяване отвъд Милуоки?
JB: Търсим други възможности, може би на по-голям пазар. Брат ми Пол е успял в Ню Йорк, Чикаго и Лас Вегас. Мога да отворя един ресторант на голям пазар - вероятно Чикаго, Лос Анджелис, Ню Йорк - и това се равнява на продажбите на три или четири от нашите ресторанти. Има допълнителни разходи, тъй като е по-голям пазар, но възможностите за увеличаване са значително по-високи.
Милуоки е забавна кулинарна сцена - има много растеж, много млади независими се отварят, много креативни момчета, които правят интересни неща.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща Частен справочник за хранене, доставян през седмица Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .
как се пие вино