Какво е шок от бутилка?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Какво е шок от бутилка и вярно ли е, че бутилка, която е отворена веднага след като лежи настрани известно време, страда от това състояние? Трябва ли да оставя бутилките ми да стоят изправени няколко часа, преди да ги отворя?



—Глен Л., Сингапур

какво вино е бордо

Скъпи Глен,

„Шок от бутилка“ или „болест на бутилката“ са термини, използвани за описване на временно състояние във вино, при което вкусовете му са заглушени или разединени. Има два основни сценария, когато се появява шок от бутилка: или веднага след бутилирането, или когато вината (особено крехките по-стари вина) се разклащат при пътуване. Обикновено няколко дни почивка е лечението. Доказателствата за това явление са по-скоро анекдотични, отколкото научни, но теорията е, че всички сложни елементи във виното (феноли, танини и съединения) непрекъснато се развиват, както сами по себе си, така и по отношение един на друг. Топлината или движението могат да добавят стрес към тази еволюция, което води до временно спиране на виното.

Повечето вина са добре, ако ги вземете от легнало до изправено. По-старите, по-крехки бутилки се нуждаят от специално боравене. Когато едно вино достигне 10-годишната граница или повече, вероятно има доста утайка в него. Утайката е страничен продукт от стареенето на виното, тъй като фенолните молекули се комбинират, образувайки танинови полимери, които се утаяват от течността. Нарушаването на утайката не е задължително да доведе до шок от бутилката, но може да е неприятно цялата тази пясъчна утайка да се носи във вашето вино.

Какво да направя по-нататък е точка, която не винаги е договорена. Много хора - включително и аз - ще стоят по-стара бутилка изправена поне няколко дни, преди да я отворят и да я декантират от утайката. Други казват, че това ще наруши прекалено много виното и че утайката ще бъде толкова освободена, че ще отнеме месеци, за да се изчисти. Но ако въпросното вино е сравнително ново, без никакви утайки, не е нужно да се притеснявате за него.

-Д-р. Вини