Уважаеми д-р Вини,
Защо сдвояваме бяло вино с риба и червено вино с червено месо?
—Анита, Катманду, Непал
Скъпа Анита,
защо виното се подобрява с възрастта
Мисля, че твърде опростената поговорка „червено с месо и бяло с риба“ беше полезна, защото беше лесна за запомняне и създадена в епоха, когато кръгът на влияние върху кухнята и виното беше по-малък. В наши дни това вече не се счита за евангелие и в по-голямата си част е заменено с поговорката „пийте, каквото харесвате, и яжте каквото харесвате“.
Въпреки това има някои общи стратегии, които да се прилагат при сдвояване на храна и вино , включително да направите всичко възможно, за да съчетаете или контрастирате вкусове, тегла и текстури и да балансирате интензивността както на ястието, така и на виното. Ако разглеждате двойката вино и храна по този начин, „червено с месо и бяло с риба“ всъщност включва някои полезни съвети.
Червените вина са почти винаги по-високи в танини тяхната стипчивост може да накара виното да се почувства малко „изсъхващо“ само по себе си. Но в комбинация с богато, тлъсто парче червено месо, танините могат да изглеждат по-гладки, тъй като мазнините намаляват възприемането на танините. Междувременно бялото вино може да бъде по-добро допълнение към рибата поради по-високата си киселинност, която обичам да мисля като спринцовка от лимонов сок, за да озарява вкусовете на морските дарове.
е бира или алкохол по-добре за вас
Разбира се, тези основни правила се променят в зависимост от начина на приготвяне на ястието. На скара ли е, печено на дърво, задушено в масло, пушено, задушено или поширано? Пикантно ли е? Сервира се с плодове, гъби или пресни или сушени билки? Има толкова много вариации, че простото правило не винаги е много полезно. Но ако искате още идеи за сдвояване, разгледайте нашето търсене на рецепти !
-Д-р. Вини