Полифенолите играят голяма роля в претенциите на виното за полза за здравето. Но можете ли да обясните защо полифенолите на виното са полезни за вас? Или дори какво е полифенол? За тези, които нямат степени по органична химия, разбирането на тези съединения може да изглежда обезсърчително.
Нека да го разделим.
Какво е полифенол?
Нека започнем с още по-често срещания термин в лексикона за здравето на виното: антиоксиданти, молекули, които предпазват от вредните ефекти на окисляването. Да не се бърка с недостатъците, причинени от окисляване на виното (което е безвредно за вашето здраве), окисляването в човешкото тяло е разграждането на кислородните молекули, причинено от ежедневни събития като упражнения, метаболизиране на храна и фактори на околната среда като излагане на замърсители на въздуха. Тези химични реакции генерират свободни радикали, които могат да доведат до стареене, възпалителни заболявания и дори рак.
въглехидрати в сухо червено вино
„Свободните радикали са незаредени молекули, които са силно реактивни, тъй като имат нечетен брой електрони“, обяснява Джинджър Хултин, регистриран диетолог със седалище в Сиатъл и говорител на Академията по хранене и диететика. 'Те могат да увредят външната страна на клетките или клетъчните мембрани, както и ДНК, поради което не искаме твърде много от тях да подскачат наоколо.' За щастие антиоксидантите могат да предотвратят това увреждане, като заемат собствените си електрони за стабилизиране на свободните радикали. 'Има много различни видове свободни радикали, така че тялото се нуждае от много различни видове антиоксиданти, за да ги потуши', добавя Хултин.
Полифенолите са една такава подгрупа антиоксиданти. Те получават името си от структурата си: „Фенолът“ е вид химично съединение „поли“ означава, че има повече от едно от тези съединения, които съставят молекулата. Има хиляди различни видове полифеноли, които съществуват естествено в растенията, а ролята, която полифенолите играят, може да варира от подпомагане създаването на пигмент до осигуряване на защита срещу ултравиолетови лъчи до възстановяване на физически щети, в зависимост от специфичните нужди на всеки вид растение.
Полифенолите на виното идват от грозде, главно от ципите и тъй като процесът на червено винопроизводство включва по-продължителен контакт с корите от грозде, тези вина са склонни да съдържат много повече полифеноли, отколкото белите вина. Като цяло съдържанието на полифенол в червеното вино е похвалено от любителите на алкохола, но има и специфични полифеноли в червеното вино, които са проучени индивидуално за потенциалните им ползи за здравето.
Ресвератрол
Един от най-широко изследваните полифеноли във виното, ресвератролът се произвежда естествено в растенията в отговор на физическа вреда или инвазия от патогени. Също така се намира в големи количества в фъстъци, боровинки и какао, ресвератролът се извлича от растителни източници, за да се създаде козметични продукти и хранителни добавки .
В лабораторни изследвания учените са установили, че ресвератролът предлага защитни ефекти срещу много рискове за човешкото здраве. Две от основните му предимства са потенциалът му да се бори с различни ракови заболявания инхибиране на растежа на ракови клетки и потенциала му за борба със сърдечно-съдовите заболявания, чрез предотвратяване на увреждане на кръвоносните съдове, понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия холестерол .
Изследователите са открили също доказателства, че ресвератролът може да помогне в борбата с невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, чрез спомага за забавяне на прогресията на болестта и изчистване на натрупването на вредни плаки в мозъка . Той може също така да предотврати диабет тип 2, като помага регулират инсулина .
Противовъзпалителните свойства на ресвератрола също го превръщат в точка за изследване на здравословни проблеми, свързани с възпаление, като например болест на дробовете и психични разстройства .
Количеството ресвератрол, използвано за тестване на здравословните свойства на този полифенол, не винаги е количеството, което се намира в средната порция червено вино. Докато някои проучвания показват, че количествата ресвератрол се откриват само една или няколко чаши вино могат да предоставят някои ползи за здравето, много други са показали, че количествата ресвератрол, използвани за производство на други ползи за здравето, могат да изискват от човек да пие стотици чаши на ден. Разбира се, обилното пиене (камо ли невъзможната задача за изпиване на 100 чаши вино за един ден) е свързано с отрицателни ползи за здравето, така че консумирането на много вино само за да се възползват от ползите, свързани с ресвератрола, е нежелателно.
Засега много учени остават скептични, че хората могат да се възползват от ресвератрола само от умерено пиене на вино, други вярват, че съдържанието на чаша ресвератрол във виното все още може да даде тласък на здравето.
Кверцетин
Ако знаете ресвератрол, може би сте чували и за кверцетин. Един от най-разпространените полифеноли, открити в хранителни източници, кверцетинът има значителни противовъзпалителни свойства, които са изследвани за способността им да облекчават белодробните заболявания и насърчават заздравяването в артериите .
Той също има антивирусни свойства и се смята, че има намаляване на риска от заразяване с грип . Подобно на ресвератрол, той също е проучен за неговия потенциал да се превърне в химиопротектор или химиотерапевтичен агент за някои видове рак .
Антоцианини
Антоцианините са пигменти, които могат да създадат червени, лилави или сини цветове в растенията и храните и напитките, направени от тях, включително червеното вино. Поради различни химични процеси, тези полифеноли могат да приемат различни форми, много от които са проучени за техните ефекти върху човешкото здраве, включително убиване на левкемични клетки в лабораторни тестове, както и помощ при поддържане на теглото и еректилна дисфункция .
какво е винена охладителна напитка
Процианидини
Процианидините са подгрупа от кондензирани танини и в червеното вино се намират в по-високи концентрации от другите често изследвани полифеноли като ресвератрол. Изследванията показват, че процианидините са особено полезни за способността им да умерено производство на ендотелин-1 , пептид, който в прекомерни количества е свързан със сърдечни заболявания.
Елагова киселина
В растенията елаговата киселина изпълнява много функции, от регулиране на растежа на растенията до защита срещу инфекции. Въпреки че този полифенол не е получил толкова много внимание от здравните изследователи, проучванията установяват, че той може потенциално да играе ключова роля за изгарянето на мазнините и здравето на черния дроб, дори в дози, малки като тези, намерени в няколко порции вино. Преди няколко години, a поредица от изследвания установи, че елаговата киселина може да регулира нивата на кръвната захар при мишки, както и да изгаря мазнините в мастните чернодробни тъкани при лабораторни тестове.
Катехини
Обикновено рекламирани като здравословен компонент в чая, катехините се намират и в червеното вино (бялото вино също, в много по-ниски количества), както и в пресните плодове, какаото и бирата. Те са една от малкото категории полифеноли, заедно с процианидините и елаговата киселина, за които е доказано, че имат полезни ефекти върху здравето в ниски дози.
Предишни проучвания са разглеждали способностите на катехините да забавяне на развитието на тумора , вероятно като помага за образуването на друг полифенол, Акутисимин , потенциално противораково лечение. Катехините също са показали обещание за лечение на Алцхаймер .
Дали някои червени вина имат повече полифеноли от други?
Вече знаем, че червените вина имат много повече полифеноли, отколкото белите вина, но дори сред предишната категория е доказано, че някои видове грозде съдържат по-високи нива на някои видове полифеноли, отколкото други, и следователно вината, произведени с това грозде, също вероятно ще имат по-високи нива. Доказано е, че вината с тъмен цвят и високо съдържание на танини имат по-високо от средното съдържание на полифенол. По-конкретно, вината с много процианидини се произвеждат от таниново грозде, включително Tannat (видно в Уругвай), Sagrantino (местно за Умбрия), Petite Sirah, Marselan (френско кръстоска между Cabernet Sauvignon и Grenache), Nebbiolo и Oseleta (сорт за смесване Veronese ). Също така, въпреки че мнозина вярват, че ресвератролът се среща най-често в дебело грозде като Каберне Совиньон, проучванията показват, че Пино Ноар, много тънко грозде, също има високи нива на този полифенол.
Но докато съдържанието на полифенол във виното може да зависи много от генетиката на гроздето, то също е свързано с това къде се отглежда гроздето и как се прави виното. Предишни проучвания, сравняващи съдържанието на полифенол в едни и същи сортове грозде, отглеждани в различни региони, показаха значително различни резултати - най-вече защото различните климатични условия и условия на отглеждане влияят върху количествата полифеноли, които едно растение трябва да произведе. Времето на бране на гроздето също може да играе роля, тъй като нивата на полифенол варират в зависимост от зрялостта.
След това има факторите по време на процеса на производство на вино. През 2016 г. проучване, публикувано в изследователското списание Материали показа, че ферментацията влияе положително върху общия брой полифеноли на едно вино, докато добавянето на серен диоксид му влияе отрицателно.
Освен това проучванията показват, че стареенето има тенденция към намаляване на броя на полифенолите, така че по-младите вина вероятно ще имат повече полифеноли от по-старите.
Сумата е повече от нейните части
Въпреки че през последните няколко десетилетия има много по-голям научен интерес към ползите за здравето на виното, ние все още сме далеч от знанието как всеки от тези полифеноли влияе уникално върху нашето здраве. Като за начало има толкова много различни видове от тях в една чаша вино - или чаша чай, или сервиране на плодове, които отделят функциите на само едно от тези съединения в човешкото тяло (плюс всички останали здраве и фактори на начина на живот, които се различават от човек на човек) е практически невъзможно.
Всъщност много експерти смятат, че не трябва да се съсредоточаваме върху потенциала на отделните полифеноли, а по-скоро върху това какво се случва, когато се консумират заедно. „Тъй като има още много какво да се научи за [полифенолите], не бих предложил да се съсредоточим само върху един, [а] по-скоро върху разнообразие, което получаваме от яденето на цели храни в диетата си, казва Хултин.
Голяма част от научаването на повече за полифенолите е разбирането как те се метаболизират и след това се задействат в човешкото тяло. Бионаличността е ключов въпрос, когато хората консумират полифеноли. „Когато консумирате химично съединение в хранителна матрица, има дълъг път от устата до целевата тъкан [като сърцето или черния дроб]“, обяснява д-р Сезар Фрага, изследовател от Обединеното кралство. Отдел по хранене на Дейвис. „Съединението - ако има такова -, което достига до целевата тъкан, може да се различава химически от това, което консумирате.“
Въпреки че получените от вино полифеноли със сигурност са здравословни, те не са съвсем на същото ниво като другите хранителни вещества, няма официални препоръки за ежедневна диетична консумация на полифеноли.
християнски братя винарна вина долина ca
„Усилията са да се определят ежедневни препоръки за определени полифеноли“, каза Фрага. „Пътят за такова определяне [включва] наблюдателни проучвания, епидемиологични данни, клинични данни, биохимични механистични данни. Събирането на всички тези данни отнема време и координирани усилия, не е направено с виното.
Хултин се съгласява. „Полифенолите и другите антиоксиданти са по-сложни от витамините и минералите, които се считат за„ основни хранителни вещества “, каза тя. „Например, ние знаем колко калций е необходим за поддържане на здравето на костите въз основа на големи, дългосрочни проучвания на населението. При витамините и минералите дефицитът има ясни и тежки последици за здравето. Ресвератролът потенциално полезен ли е за здравето? Съвсем възможно! Ще умреш ли, ако не получиш достатъчно? Вероятно не ... но все още не е ясно.
Искате ли да научите повече за това как виното може да бъде част от здравословния начин на живот? Регистрирай се за Винен зрител е безплатен бюлетин по електронна поща за вино и здравословен начин на живот и получавайте най-новите здравни новини, добри рецепти, съвети за уелнес и други, доставяни директно във вашата пощенска кутия през седмица!