8 & $ 20: Солен печен червен снапер с ярко италианско бяло

Напитки

Осем съставки, плюс скоби за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели. Това е философията, която стои зад нашата функция „8 & $ 20“. Надяваме се да добави удоволствие към вашата маса.

Ако някога сте имали сървърни фламбирани банани Foster, издълбайте необичайна кройка месо или избръснете пресни трюфели до масата, знаете силата на драматичното представяне. Oohs и ahhs от закусващите обикновено са знак, че ястието ще се запомни дълго след изчистване на десертните чинии.



На неотдавнашно вечеря реших да взема реплика от професионалистите и направих ястие, което удиви моите спътници. Приготвих цял червен хап в солена кора, техника на готвене, която се поддава на драматично предястие.

Идеята за ястието дойде от колега, след като споменах, че планирам първия си опит да приготвя цяла риба. Вместо да го изпече, както първоначално бях замислил, той предложи техниката за печене на сол. Този метод позволява малко снизхождение с времето за готвене и температурата, което е добре дошло предимство за готвача за първи път. Солената кора изолира и приготвя на пара рибата при равномерно разпределена, нежна топлина.

на каква температура сервирате червено вино

По препоръка на моя местен търговец на риба, аз избрах жив 2-килограмов червен снапър, но не се колебайте да замените треска, лаврак или бранзино. Винаги търсете признаци на свежест, преди да закупите вашата риба. Очите трябва да са блестящи и бистри и не трябва да има непосилна миризма. След като бъдете избрани, помолете вашия производител на риба да мащабира, изкорми и почисти рибата, така че тя да е готова веднага след като се върнете в кухнята си.

Въпреки че презентацията предполага сложна техника, подготовката е ясна. Просто изберете няколко аромати - аз избрах чесън, мащерка и лимон - и напълнете кухината на рибата. Експериментирайте с всякакви билки, подправки или цитрусови плодове, които имате под ръка.

След това идва забавната част. Почувствах се като дете, което строи пясъчен замък, докато нанасям сместа от сол и яйчен белтък върху рибите. Не се страхувайте да си изцапате ръцете. Ще трябва да покриете изцяло рибата, като започнете, като нанесете слой от сместа директно върху листа за печене, поставите рибата отгоре и след това разнесете останалата смес навсякъде.

Приготвях покритата със сол шушулка за около 30 минути, докато кората се превърна в светло златисто кафяво. Настройте леко времето за готвене, ако рибата ви е над или под 2 килограма. Освен това отделих време, докато рибата се пече, за да приготвя проста, прясна страна - салата от домати и рукола, облечена със струйка зехтин и шприц лимон.

За да освободите рибата от обвивката й, леко почукайте черупката с гърба на дървена лъжица. Ако обслужвате гости, не забравяйте да добавите малко театралност! Пропуснете се, за да разкриете рибата и се сервира вечеря.

Простите, фини вкусове на ястието се поддават на множество двойки вино. Избрах три свежи, живи бели: солен мускад, пикантен Grüner Veltliner и изразителен совиньон блан.

добър вкус на сладко червено вино

Избрах Muscadet поради неговата съвместимост със солени стриди и той се оказа също толкова вкусен със солената риба. Беше прекрасно сдвояване, но исках вино, което също подчертаваше нюансираните вкусове на ядки и билковите нотки на мащерка.

Обърнах се към австрийския Grüner Veltliner, изискано минерално вино с жива текстура, което за съжаление надви копринената плът на рибата. Не беше неприятен мач, но все пак се надявах да се справя по-добре.

Крайното вино, италиански совиньон блан, имаше сочната, копринена текстура, която търсех. Неговият ароматен профил подчертава характерния вкус на червено месо, докато ловко интегрираните цитрусови и билкови нотки вълнуват небцето и държат мен и гостите ми да посегнем непрекъснато за още една глътка.

Солен печен червен снап с рукола и доматена салата


Сдвоете с ярък италиански совиньон блан като Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 точки, $ 20).


Общо време: 45 минути
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 35 минути

Приблизителни разходи за храна : $ 35

  • 1 2-килограмов червен шушулка, почистен, с отстранени люспи
  • 3 чаши кошерна сол
  • 4 белтъка
  • 2 лимона 1 нарязани на кръгчета
  • мащерка или други пресни билки
  • 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 1 голям домат, нарязан
  • рукола
  • пипер
  • зехтин

колко въглехидрати в бяло вино

1. Загрейте фурната до 450 ° F.

2. Нарежете 1 лимон на кръгли филийки. Пълнете вътрешността на рибата с филийки, клонки мащерка и счукан чесън.

температура на сервиране за червено вино

3. В средна купа комбинирайте солта и белтъците. Сместа трябва да се чувства като мокър пясък. Ако е твърде течно, добавете още сол.

4. Разстелете тънък слой от сместа от сол и яйца на дъното на тава за печене. Не е необходимо да покривате целия лист. Поставете пълнената риба директно отгоре.

5. С ръцете си покрийте добре останалата риба със солената смес. Поставете филийките от един лимон в останалото пространство около тавата.

6. Поставете листа за печене във фурната и гответе за около 30 до 35 минути или докато солта стане светлокафява и втвърдена.

7. Хвърлете рукола с накълцан домат, дъжд зехтин, шприц прясно изцеден лимонов сок и сол и черен пипер на вкус.

8. Извадете рибата от фурната. Използвайте гърба на дървена лъжица, за да напукате солена кора. Отстранете кората и изхвърлете. С помощта на вилица извадете месото и разделете между две чинии, като внимателно избягвате костите. Сервира 2.