Забележка: Тази рецепта първоначално се появи в winefolly.com Функция за показване на рецепти за Супер Купа.
какво е бяло сухо вино
Пица с колбаси и чушки
Рецепта от Много вкус: Лесно италианско готвене , от Марио Батали с Марк Ладнер
• 1 1/4 чаши топла вода (95 ° F)
• Един пакет от 1/4-унция активна суха мая
• 1 1/2 чаени лъжички захар
• 3 1/2 чаши брашно „00“
• Оскъдни 2 супени лъжици сол
• 1/4 чаша зехтин екстра върджин
• Грис за прах
• Надежда за пица с колбаси и чушки (вижте рецептата по-долу)
1. Разбъркайте заедно топлата вода, маята и захарта в купа. Оставете да престои на топло място за 10 минути, или докато маята се разпени.
2. Комбинирайте брашното и солта в купата на миксер за стойка, снабден с куката за тесто, и разбъркайте добре. С миксера на ниско ниво добавете сместа от мая и олиото, като разбъркате добре. Продължете да бъркате, като постепенно увеличавате скоростта на миксера до средно висока, докато тестото стане гладко и еластично. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и му направете няколко завъртания на ръка, за да завършите месенето му, все пак ще бъде леко лепкаво.
калории във виното мерло 750мл
(Алтернативно, комбинирайте брашното и солта в голяма купа и разбъркайте заедно. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и добавете сместа от мая и маслото. С помощта на дървена лъжица разбъркайте мокрите съставки в сухите съставки, докато сместа стане е твърде твърда, за да се разбърква, след това разбъркайте с ръце в купата, докато тестото се събере и отдръпне от страните на купата.)
3. Обърнете тестото върху леко набрашнената работна повърхност и омесете, добавяйки само толкова брашно, колкото е необходимо, за да се предотврати залепването, докато стане гладко и еластично и само леко лепкаво. Прехвърлете тестото в голяма намаслена купа, като се обърнете към палто, покрийте с кухненска кърпа или найлоново фолио и оставете да втаса на топло място за 1 до 1 1/4 часа, докато удвои размера си.
4. За да оформите тестото, ударете го и го обърнете върху добре набрашнена работна повърхност. Разделете го на 8 парчета (около 4 унции всеки) и оформете всяко едно на топка. Покрийте с кърпа за чай и оставете да престои 15 минути, преди да разтегнете тестото. За по-лесно боравене прехвърлете топките в набрашнен лист за печене и охладете до студено.
5. Разтегнете и паркайте тестото. Напрашете голяма работна повърхност със смес от брашно и грис. Ако тестото е било охладено, прехвърлете една топка върху работната повърхност и оставете да престои, докато все още се охлади, но вече не е студено (около 60 ° F). Междувременно загрейте тигана с тиган на умерен огън до силно загряване, около 5 минути (до около 375 ° F). С помощта на ръцете започнете да притискате и разтягате тестото в кръг от 9 до 10 инча, като добавяте само достатъчно допълнително брашно и грис към работната повърхност, за да не залепва тестото с една ръка като водач, наклонете малко по-дебел ръб навсякъде около кръга тесто. Работете бързо и внимавайте да не преуморявате тестото, ако се съпротивлява или свива обратно, докато го оформяте, оставете го да почине за кратко, преди да продължите. (Ако предпочитате, можете да разточите тестото с точилка. Работната повърхност леко се набрашнява, а точилката се поръсва с повече брашно, колкото е необходимо, за да се предотврати залепването.)
съдържа ли всички червени вина сулфити
Внимателно поставете тестото върху предварително загрятия тиган и гответе, докато едва загори от първата страна и покафенее на няколко места, 2 до 3 минути. Докато кората се готви, ако видите някакви части, които остават недопечени, особено по-дебели части, просто ги притиснете към тигана, за да се готвят още малко, след като тестото стегне, можете да премествате кората, колкото е необходимо за по-равномерно готвене. Обърнете кората и гответе, докато втората страна изсъхне напълно, около 1 минута по-дълго.
6. Прехвърлете кората върху решетка или лист за печене, като изтриете излишното брашно и оставете да се охлади. Повторете с останалото тесто. (Парбакираните кори могат да се съхраняват в хладилник за една нощ или да се замразят, добре увити, до 2 седмици. Понякога, когато преминете усилията за подготовка на всички тези стъпки, може да си струва да направите повече, отколкото искате да ядете и след това, в зависимост от топингите, замразявайки допълнително готовите пици.)
7. Долейте пицата и я изпечете. Поставете паркираната кора за пица върху кора за пица или лист за печене. Разпределете доматения сос равномерно върху кората, оставяйки 1/2-инчова граница наоколо, и отгоре покрийте с колбаси и чушки. (Не поставяйте соса и други съставки върху кората на пицата, докато не сте готови да я изпечете, или кората може да стане влажна.) Плъзнете пицата под бройлера, на около 4 инча от източника на топлина, и го изпечете за 7 или 8 минути , докато съставките за топинг се нагреят и / или приготвят и кората се овъгли и образува мехури на петна. Гледайте внимателно, за да не изгорят съставките, преместете пицата наоколо или спуснете решетката за бройлери, ако е необходимо. Ако предпочитате повече цвят, преместете пицата по-близо до източника на топлина в самия край. Нарежете на филийки с колело за пица, кухненски ножици или много остър нож. Сервирайте горещо.
Надежда за пица с колбаси и чушки
• 3 унции сладка или люта италианска наденица (около 1/2 голяма връзка), отстранена обвивката
• 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
• 1 скилидка чесън, нарязана
• 1 чаена лъжичка каперси със сол, изплакнати и накиснати за една нощ в студена вода (често сменяйте водата)
• 1 чаена лъжичка балсамов оцет
• Малдон или друга люспеста морска сол
• Щедра щипка люти люспи от червен пипер или на вкус
• 2 1/2 средни чушки пикило, отцедени добре и на четвъртинки по дължина
• 1/4 чаша цедени домати Pomi
• 1/4 чаша настъргана прясна моцарела
• 1/4 чаша натрошено римско сирене
1. Натрошете колбаса в малък съд за сотиране и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време и разбивате всички бучки, до златисто кафяво, около 8 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в чиния и резервирайте.
2. Комбинирайте маслото и чесъна в малък съд за сотиране и гответе на средно-слаб огън, докато чесънът едва стане златист, 2 до 3 минути и запазете.
3. Комбинирайте каперсите и балсамовия оцет в малка купа и разбъркайте чесъна и олиото. Подправете със сол на вкус и люспите на червения пипер. Добавете чушките, като разбърквате внимателно, за да се покрие.
колко захар в бирата срещу виното
4. Разпределете прецедените домати равномерно върху парчената коричка за пица, оставяйки 1/2-инчова граница. Разпръснете колбаса върху соса и наредете чушките отгоре. Разпръснете сирената равномерно върху пицата.