С ограниченията за социално дистанциране в света по света пролетните празници тази година вероятно ще изглеждат малко по-различни. Въпреки че Великденът ви може да е нетипичен, все пак можете да запазите празничния му дух и един от най-лесните начини да го направите е чрез вино и храна. Без значение с кого сте и къде сте, централна съставка като агнешко, подходяща за случая, ще гарантира, че ястието се чувства празнично. Дръзките вкусове на месото правят незабравими ястия и примамливи винени двойки, както в следващите любими на читателите рецепти, някои с кратък списък от съставки.
По-долу са дадени шест различни агнешки и вина, за да се сдвоят с него от редица източници, включително готвач на знаменитост и домашен готвач. Изберете избраните от експертите или разгледайте Винен зрител Допълнителните колекции от класически, изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания.
Перфектно съвпадение: Агнешки котлети на скара с чесън и розмарин със St.-Joseph
Израснал в Южна Калифорния, Майкъл Веларди винаги е очаквал с нетърпение пролетния сезон на скара, а заедно с него и кората на карата, сочния интериор и преследващото опушване на агнешките котлети на майка си. Оттогава той е станал дългогодишен готвач на Тексас Pappas Bros. Steakhouse trifecta , а тези агнешки пържоли останаха в менюто на флагмана Pappas в Хюстънс Галерия от откриването му през 1995 г. Както флагманът, така и локациите в центъра на Хюстън държат Винен зрител Голяма награда. Тук агнешките котлети с двойно ребро се задушават в идеално пропорционална смес от чесън, розмарин, зехтин и черен и червен пипер, след което се оставят да се мариноват за няколко часа, преди да се ударят в скарата (или чугунения тиган). Това е вечна комбинация, която все още се чувства свежа. За винен мач отидете с класически сомелиер Syrah Pappas Джак Мейсън предложи биодинамичен подбор от Сейнт Йосиф във френската Северна Рона. Открийте защо Веларди казва „гостите полудяват“ за това ястие и опитайте предадената рецепта за себе си .
Наскоро оценени St.-Joseph Syrahs
Перфектно съвпадение: Агнешки котлети Скотадито и сос от медена лавандула с Барбареско
Собственикът на готвача Ейми Брандвайн от Центролин във Вашингтон, окръг Колумбия, описва това като „по-леко освежаване на типичните ви агнешки котлети“, което подчертава чистотата на съставките. Пържолите са приготвени в италиански стил, известен като скотадито , в които се нарязват индивидуално, мариноват се и се пекат на скара. Името означава „изгорени пръсти“, препратка към това, което се случва, когато хванете пламнал горещ котлет с голи ръце. (Просто се опитайте да устоите.) Сервирано с печени артишок и деликатен сос от медена лавандула, ястието е идеално за пролетта. Брандвайн сдвоява агнешкото си с Барбареско от италианския регион Пиемонт, направен от Кантина дел Пино, и тя отива с изключителната реколта 2011. Черешовите плодови вкусове на Nebbiolo омекотяват месото, характерните ръбове на тютюна се свързват с копчетата, флоралните нотки подчертават соса, а пикантните тонове подчертават чушката в маринатата. Запалете скарата!
Наскоро оценени Barbarescos
Перфектно съвпадение: Агнешко филе, лук циполини и сос от червено френско грозде с пино ноар
Двойките на вината обикновено са проектирани около ястията, на които са предназначени да съвпадат. Но тук, готвачът Дъстин Валетт, спечелил награда за върхови постижения Валета ресторант в Healdsburg, Калифорния, приема обърнат подход. Той е създал ястието специално за един от любимите си изрази на Сонома Кост: сочното, задвижвано от зрънце Tilton Hill Pinot Noir на Benovia, направено от грозде, отглеждано на пясъчни глинести почви в много хладен микроклимат на апелативния район. „Има страхотна киселина“, казва Валет. „Структурата е фантастична и исках да си поиграя с [ястие], което имаше киселина, но имаше и дълбочина на вкус.“ Богатото на умами агнешко месо получава ярка свежест от сос от червено френско грозде, приготвен в същия тиган. Но не се притеснявайте, ако нямате под ръка прецизната селекция от вина на Valette, друг елегантен калифорнийски пино или по-богата версия на Орегон също биха допринесли добре. Издърпайте и изберете вземете готвене .
Наскоро оценени Sonoma Coast Pinot Noirs
Агнето на Скот Конант на скара за Великден
Що се отнася до пролетните тържества за знаменития готвач Скот Конант, скарата е това, което формира преживяването. Сред подписаните му великденски ястия е това агне (или бебе козе). Маринова се в чесън, зехтин, счукан червен пипер и розмарин за ден-два, след което се пеперуди и се хвърля директно върху скарата с лимони и клончета розмарин, за да се готви при слаб пламък. Conant предлага и алтернатива на закрито, използвайки комбинация от чугунен съд за първоначално изгаряне и фурна за равномерно приготвяне на протеина през целия път. Неговата препоръка за вино е италианско червено от Тоскана, смес от предимно санджовезе с малко количество Мерло. Звездният готвач споделя своите разсъждения зад избора, както и съвети за усъвършенстване на своите изненадващо проста великденска рецепта .
Наскоро оценени тоскански червени
Перфектен мач: Стелаж от агнешко месо, печено грозде, копър и маслиново масло с жигонда
В ресторанта си Pasjoli в Санта Моника, Калифорния, собственикът на готвача Дейв Беран сервира калифорнийско-френска кухня, произведена от продукти, която е едновременно омагьосана и внимателна. Адаптирано от отварящото меню на ресторанта, това ястие е вдъхновено от френската долина Южна Рона. Като печете агнешкото месо и го придружавате с грозде и домашно приготвено зехтин, ще развиете вкусов профил, който подчертава зрелия, плодов характер на смесите от гренаш от този лозарски регион. Режисьорът на напитки Даниел Ловиг предлага селекция от звездната реколта 2016 на апелацията Жигондас и Винен зрител препоръчва повече базирани на гренаш, съчетани в стил Рона с билкови акценти. Опитай.
Наскоро оценени смеси от Жигондас
8 & $ 20: Агнешки котлети с мента Гремолата и ментов пюре от грах
От нашите 8 и $ 20 функция от лесни, денонощни ястия, тази рецепта дава достойно за почивка основно ястие, сос, гарнитура и салата, като се използват само осем съставки, включително някои килерчета, плюс сол и черен пипер. Лимонът и ментата са звездните играчи, представени в завъртане на класическа италианска гремолата - която ще използвате като марината и сос - и в каша от друга еластична съставка: грах. И двете служат като жив контрапункт на пикантни агнешки котлети. Бърза салата от рукола и сирене пармезан допълва ястието. Потърсете средно тяло червено вино с по-леки танини и билкови елементи, за да подобрите вкусовете в храната, като избора на автора на червено Valpolicella, от италианския регион Венето. Пресъздайте този задоволителен сезонен празник .
Наскоро оценени Valpolicellas