Със сигурност сте забелязали бавно капещите ивици, обграждащи вътрешността на чашата ви след завъртане на пристанище или сърдечна кабина: Този меланхоличен винен феномен, който наричаме „винени сълзи“ (или „ винени бутчета '). Ние знайте малко за това, което причинява плачещо вино —И че ивиците имат нищо общо с качеството на виното . Но Проф. Андреа Бертоци от катедрата по математика на UCLA осъзнаха, че има нещо повече - и това включва малки ударни вълни, преминаващи през вашето вино.
Бертоци ни каза, че изследването, направено от нея и нейния екип, наскоро публикувано в списанието Течности за физически преглед , беше вдъхновена от лекция за винени сълзи, която тя беше планирала преди това. „Мислех, че би било наистина добре студентите да имат забавна лекция. Познавах сълзите на винената литература “, каза Бертоци пред Unfiltered. „Затова донесох вино, чаши и малко сирене и бисквити.“ Но преди да започне лекцията, Бертоци забеляза, че предишните изследвания не са го приковали. „Разбрах, че има пропуск в литературата ... липсваше им някаква физика, която според мен беше наистина важна.“
Предишни изследвания ни информираха, че винените сълзи са причинени единствено от „ефекта на Марангони“. За тези от нас, които не сме наясно: Тъй като алкохолът се изпарява от чаша вино, повърхността на течността се изтласква нагоре по стените на чашата, поради което вината и спиртните напитки с по-висок алкохол имат по-тежки сълзи. Но Бертоци подозираше, че има нещо повече от това, така че, използвайки вино, наподобяващо Порт, и чаша мартини без стъбла, екипът на UCLA се зае с работата.
как да отворите шампанско korbel
След като чашите бяха изляти и анализирани, екипът откри конкретната причина за тези плачливи модели: „Обратни подкомпресивни удари“, ударни вълни, при които течностите се движат срещу посоката на вълната. „Това се дължи на комбинация от три много прости вида физика“, обясни Бертоци, „Едното е гравитацията, другото е стресът на Марангони и третото нещо е общото повърхностно напрежение.“ Marangoni изтегля виното нагоре, гравитацията и повърхностното напрежение го изтеглят, оставяйки тъжния модел, който всички познаваме и обичаме, виждате подобен ефект върху предното стъкло на колата си, когато шофирате през дъжд и вятър. Интересното е, че ако не беше този ефект, пътеките в чашата ви щяха да приличат повече на пръсти, отколкото на сълзи.
червеното вино помага ли на храносмилането
„Ние открихме [тези сътресения] преди 20 години“, отбеляза Бертоци. „Но сега ги имаме във вино, което е много, много готино.“ Още доказателство за това виното и науката се сдвояват добре , и ние сме малко по-близо до пълното разбиране на това, което е в нашата чаша. Преди да сме изсушили тези сълзи заедно с останалата част, така или иначе.
Наслаждавате ли се на нефилтрирано? Най-доброто от списъка с напитки на Unfiltered в поп културата вече може да се доставя директно във входящата ви поща през седмица! Регистрирай се сега да получавате нефилтриран бюлетин по имейл, включващ най-новата информация за това как виното се пресича с филми, телевизия, музика, спорт, политика и др.