Разбира се, любимите ви семейни рецепти са подредени за есенните еврейски празници. Но не си ли от време на време пожелавате нещо ново на масата или поне понякога се чудите дали класиката ви не може да бъде малко по-добра? Тук пет най-добри готвачи и автори на готварски книги, специализирани в кошерното готвене и кухнята на Израел, споделят някои от своите фаворити за домакинство на гости. Независимо дали става дума за завъртане на печено пиле, усъвършенстване на гърдите или за нещо съвсем прясно, сигурни сме, че ще намерите на какво да се насладите сега, при бъдещи поводи или дори на някои специални ястия през нощта, които могат да бъдат направени предварително и да осигурите остатъци за идната седмица.
Наред с това препоръчваме дузина наскоро оценени кошерни вина от Калифорния и Израел, обхващащи гамата от сортове и стилове, от свежи, пресни бели до големи, обилни червени.
Двойното пиле на лимон на Джоан Нейтън
Тази приятна за тълпата рецепта идва от един от най-уважаваните автори, специализирани в еврейската кухня, който се появява в нейната книга за готвене от 2017 г., Трапеза на цар Соломон: Кулинарно изследване на еврейското готвене от цял свят. Това е класическо печено пиле, поставено върху легло от печени зеленчуци, но Джоан Нейтън му придава усет, като го подправя със смрадлика и, по желание, за’атар, след което го пълни със запазени лимони и пресни билки. Гъвкаво с широка гама от вина, ястието може да бъде по-тясно съобразено с вашите вина, като промените зеленчуците, които печете с него. Нейтън предлага два варианта: микс от брюкселско зеле, маслини и домати или целина, морков, копър и тиквички. Като бонус тя споделя и своята рецепта за хумус, също направен със запазени лимони, на които всеки може да се наслади, докато вкусните аромати, излъчващи се от фурната, предизвикват апетита им за основното хранене .
По-добре говеждо месо от Джейми Гелер
Простотата е специалността на Джейми Гелър, автор на шест готварски книги и основател на Kosher Network International, а гърдите са нейното решение за развлекателни празници. Тази класическа рецепта за гърди идва от нейната готварска книга за 2018 г., Brisket 101: 30 от най-добрите Brisket, Sides, Slaws и Остатъчни рецепти , с ястия, съдържащи 10 съставки или по-малко и се нуждаят от минимално оборудване, за да сведете стреса си до минимум. Приготвена правилно, нейната гърда, използвайки по-мраморизиран втори разрез, е предназначена да се стопи в устата ви. Месото може да се гарнира с хрупкав пържен шалот и да се сервира заедно с печени моркови от лимонов кимион в допълнение към зеленчуците, които вече са включени в задушаването. Течността за задушаване на Geller включва висококачествено сухо червено вино - в този случай каберне совиньон - което също би било идеално сдвояване на масата .
Coq au Vin Blanc на Паула Шойер
Сладкарски готвач, известен като „Кошерният пекар“, Пола Шойър се разпростря отвъд десертите, за да проучи пълния обхват на съвременната кошерна храна, като се фокусира върху ястия, които имат малко преработени съставки и могат да отговорят на пълния набор от диетични нужди на разширено семейно събиране —Веган, без глутен, без млечни продукти или с ниско съдържание на калории. Тази рецепта, от нея 2017г Здравата еврейска кухня , превръща coq au vin в по-леко ястие, приготвено с бяло вино и филийки кумкуат или портокал за освежаващ цитрусов ритник. Наслаждава се с калифорнийско Шардоне. За пълноценно хранене от три ястия тя започва с тартар от сьомга и авокадо и завършва с изкусителна шоколадова торта от киноа, за която никой няма да разбере, че също не съдържа глутен. Вижте пълното й меню!
какъв е вкусът на каберне совиньон
Бранзино на скара на Майкъл Соломонов с яхния от нахут
Майкъл Соломонов, един от най-известните готвачи на свежа, модерна израелска кухня, ръководи колекция от ресторанти във Филаделфия, водени от Захав. За да актуализира класическите еврейски празнични менюта, без да разстройва любителите на традициите, той разглежда разнообразието на кухнята в родината си Израел, с комбинацията от вкусове от Близкия изток и Средиземноморието. Тези лесни за приготвяне филета от бранзино, рецепта от неговите Захав готварска книга, призовете квинтесенцията на крайбрежната страна, като се ожените за месестата, опушена и ярка риба на скара с бавно приготвените вкусове на персийска яхния. С изгарящо-гореща скара, бранзино се готви за по-малко от пет минути, получавайки изключително хрупкава, солена кожа. Това ястие има два акомпанемента, като и двете могат да бъдат направени предварително: богато пюре от фава-лабне, което е наполовина сос, наполовина потапяне и обилно, но ободряващо прясно яхния от нахут, която съдържа прясна фава, лимон, копър и суха вар сдвояване със сочно, високо киселинно бяло вино. Опитайте нещо ново за 5781!
Подправените къси ребра на Алон Шая и салата от марокански моркови
Израелско-американският готвач и автор на готварски книги Алон Шая - който стана известен с едноименния си Шая, но сега управлява Саба в Ню Орлиънс и Сафта в Денвър - смесва кухните на Близкия изток, Европа и Северна Африка с местни специалитети, с елементи в много ястия излиза от пещ на дърва. Но тези задушени къси ребра с ориз и мароканската салата от моркови са лесни за приготвяне у дома в обикновена фурна. Меките моркови в салатата, меки от печене, са облечени с винегрет, който включва кимион, ким и портокалова кора. Ястието се загрява с опушена паста хариса и се охлажда с добавена мента за баланс. Късите ребра без кости, с красив баланс между мазнини и месо, са подсилени с множество подправки - символ за плодородна и изобилна предстояща година - за топлина и дълбочина, след което се готвят с часове и се сервират с кореноплодни зеленчуци. За да се сдвоите с това ядене, потърсете червени вина, които показват сочни зрели плодове и леки билкови нотки, като Syrah или смес с Petit Verdot. Това е както комфортна храна, така и храна, която ще накара всеки гурме да отслабне в коленете.
Намерете още кошерни рецепти в нашия раздел Храна.
12 страхотни кошерни вина от ново издание за празниците
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Намерете още кошерни опции или други вина в нашата Търсене на рейтинги на вино .
Планината Галил
Йирон Галилея 2017
Резултат: 91 | 35 долара
WS преглед: Концентриран и изтънчен, показващ плюшени вкусове на компот от малини и къпини, наслоен с маслини, дива билка и подправки. Аромати на горещ камък, ганаш и глинеста земна каскада върху финала. Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо, Сира и Каберне Фран. Кошер. Пийте сега до 2025 г. 9 000 направени случая, 1100 случая са внесени. От Израел. -Джилиан Скиарета
Винарска изба на Голанските възвишения
Каберне Совиньон Галилея Ярден 2017
Резултат: 91 | 36 долара
WS преглед: Гланцирани, пълни танини обхващат задушаващите слоеве от тъмно черешово редуциране и стръмно касис, напоени със сандалово дърво, анасон и мока. Това има приятна елегантност въпреки силата, с черен чай и флорални нотки, които се открояват на финала. Кошер. Пийте сега до 2025 г. 24 000 направени случая, 4 000 случая внесени. От Израел. —G.S.
какво бяло вино е добро за готвене
Завет
Совиньон Блан Лейк Каунти Червено C 2019
Резултат: 90 | $ 24
WS преглед: Чистите аромати на лимон и зелена ябълка са гладки и елегантни, с нотки на лимонова вербена и портокалов шербет, плюс захаросани детайли от джинджифил. Прекрасна чистота и концентрация върху дългия, изразителен завършек. Кошер. Пийте сега. Изработени 600 случая. От Калифорния. —MaryAnn Worobiec
Завет Израел
Viognier Israel Blue C 2019
Резултат: 90 | $ 28
WS преглед: Освежаващата киселинност поддържа еластичните вкусове на ананас, мандарина и бял цвят в това ароматно бяло, с подплата от мокър камък, меден крем и подправка, плаващи по финала. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 700 направени кутии, 400 кутии внос. От Израел. —G.S.
Винарска изба на Голанските възвишения
Пино Ноар Галилея Ярден 2017
Резултат: 90 | 33 долара
най-доброто червено вино в кутия 2017г
WS преглед: Това средно тяло червено предлага красиви танини, които обгръщат вишневия тарт, зрели малини и виолетови аромати, които са еластични и освежаващи. Детайли от анасон, портокалова кора и кола гълъб на леко таниново покритие. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 4 000 случая, 800 случая са внесени. От Израел. —G.S.
Планината Галил
Алон Галилея 2016
Резултат: 89 | 22 долара
WS преглед: Нотките на тъмна череша и червена слива са концентрирани, преплетени с минерални, солени подправки и женско биле в това плюшено червено. Ароматни билки и черен чай следват върху финала. Сира, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 7 000 направени случая, 1200 случая са внесени. От Израел. —G.S.
Завет
Шардоне Лоди племето 2018
Резултат: 88 | 32 долара
WS преглед: Има много маслени нотки към вкуса на зрялата ябълка и глазирана круша, с цитрусови нотки. Свеж, пикантен финал. Кошер. Пийте сега. 350 направени дела. От Калифорния. - Ким Маркъс.
Планината Галил
Ела Галилея 2016
Резултат: 88 | 20 долара
WS преглед: Малиновите и черешовите нотки показват приятна концентрация, с освежаваща киселинност, подчертаваща анасона, пиперливите подправки и флоралните нотки, които придобиват сцепление с минералния завършек. Умерени танини. Syrah, Barbera и Petit Verdot. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 3 800 направени дела, 1100 случая са внесени. От Израел. —G.S.
Винарска изба на Голанските възвишения
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Резултат: 87 | 20 долара
асо пика шампанско ревю
WS преглед: Ароматни аромати на грейпфрут и мандарина се смесват с нотки на цвят, копър и лимонова кора в това средно тяло бяло. Допълнително, дълготрайно покритие. Кошер. Пийте сега. 6700 дела, 1000 случая внос. От Израел. —G.S.
Реканати
Каберне Совиньон Галилея 2019
Резултат: 87 | 17 долара
WS преглед: Препечено червено, с месести нюанси на малиновите и касисовите нотки, облицовани с пикантни подправки, билки и остър акцент. Детайли от графит и анасон украсяват таниновото покритие. Кошер. Пийте сега през 2023 г. 17 580 направени дела, 5100 случая са внесени. От Израел. —G.S.
Реканати
Мерло Галилея 2019
Резултат: 87 | 17 долара
WS преглед: Тъмните нотки на слива са съчетани с пикантни нюанси на маслини, билки и минерали в това мрачно, отворено червено. Подробности за анасон, мока, кожа и кедър се сливат на финала. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 8 333 направени случая, 580 случая внесени. От Израел. —G.S.
Реканати
Ясмин Червена Галилея 2019
Резултат: 87 | 12 долара
WS преглед: Касисът и пикантните подправки са съсредоточени и подкрепени от твърда киселинност в това средно-червено червено, с аромати на къпина, билки и горски под върху таниновото покритие. Каберне Совиньон и Мерло. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 33 750 направени дела, 1800 случая са внесени. От Израел. —G.S.