След месеци на изключване от коронавирусната криза, ресторантите започват да отварят отново своите трапезарии в определени региони в САЩ. Тридесет и три щата вече позволяват ресторант от някакъв вид, независимо дали това е общодържавно или ограничено до определени окръзи, като във Флорида и Мисури.
трябва ли червеното вино да се съхранява в хладилник
„Това беше много емоционално преживяване както за нашите гости, така и за персонала, когато отворихме вратите си и приветствахме общността обратно на нашата маса“, каза винения директор Сюзан Бойс от Бойс Ресторант Концепции в Алабама, чийто Ресторант Cotton Row и Галерия и градина отворен отново миналата седмица. И двете държат Винен зрител ’S Best of Award of Excellence. Новите протоколи на ресторантите включват изискване целият персонал, който взаимодейства с гостите, да носи маски, а целият персонал в кухнята и барманите да носят ръкавици.
Повечето от тези 33 щата изискват ограничение на капацитета от 25 до 50 процента, с допълнителни ограничения, като например разстояния между маси на 6 фута и ограничаване на броя на гостите във всяка страна. Държави като Вирджиния, Кънектикът и Ню Хемпшир засега разрешават само места на открито. Големите вериги бързаха да предприемат стъпки Landry's, която управлява стотици ресторанти с марки като Double Eagle Steakhouse и Morton's на Del Frisco, а Darden, групата зад марки като Capital Grille и Seasons 52, отвори отново всички места, където отсядат - поръчките за дома бяха отменени до 4 май. Ресторантите на Камерън Мичъл обявиха на 19 май, че ще отворят отново избрани концепции в портфолиото си, което включва верига морски дарове Ocean Prime. Някои по-малки операции са задържане засега .
Но Бойс отчете силна подкрепа от страна на общността, както и директорът на виното Ал Фини от носителя на наградата за отлични постижения Това е италианска Кучина в Остин, Тексас, която отвори отново трапезарията си на 1 май с капацитет 25%. „Ние сме затрупани от реакцията на хората, нашите редовни и нови хора“, каза Фини. Допълнителните мерки за безопасност включват изискване всички служители да носят маски и ръкавици и напълно саниращи маси и столове след всеки гост. Подобно на много други ресторантьорски специалисти, Фини призна, че бизнесът няма да бъде печеливш при 25 процента капацитет, но каза, че не това е въпросът.
„Има причина да го наречем сферата на услугите. Всички сме тук, за да служим, дъжд или блясък. Не можем да обърнем гръб през тежките времена “, каза той. „В момента не става въпрос за парите, а за услугата и е време да върнем.“ - Джули Харанс
Napa’s Press Restaurant назовава нов готвач-партньор
Филип Тесие вече е готвач-партньор на победителя в Best of Award of Excellence Прес ресторант в Света Елена, Калифорния Тесие се завръща в ресторантьорския свят след седемгодишно прекъсване, в което той се състезаваше и тренираше отбор на САЩ в международното кулинарно състезание в Бокуз д’Ор. Преди това е заемал позиции в престижни заведения, включително носителите на Голямата награда на готвача Томас Келер френската пералня и Само по себе си .
добро дегустационно вино за хора, които не пият вино
Сега той ще наблюдава кулинарните и оперативни разработки в Press, който има 1600 селекционни винени списъка, фокусирани върху Калифорния, от по-малко известни бели смеси до сини чипове Cabernet Sauvignons. Докато ресторантът е временно затворен за вечеря от кризата с коронавируса, Тесиер е зает да провежда своите програми за изнасяне и да помага на инициативите за даряване на храна на Press. „Бяхме съкрушени от ентусиазма на нашите гости“, каза Тесиер за периода на закриване. Според съобщение главният готвач също „прехвърля фокуса на ресторанта от класическа пържола към модерна, изискана американска кухня“, за да допълни голямата колекция от вина в долината на Напа.
Текущите предлагани предложения включват пълната винена листа, с реколти, датиращи от 50-те години, и любими гости, като сандвич с пържено пиле и салата Niçoise със запечен ахи тон. Тейлър Макбрайд
Момофуку затваря две места, обединява две други
След предизвикателните три месеца за ресторантите групата на готвача Дейвид Чанг Momofuku обяви, че няма да отвори отново две от 16-те си концепции: CCDC във Вашингтон и Ниши в Ню Йорк, и двете носители на награда за отлични постижения.
много сладко червено вино
„За мен беше емоционално“, каза Чанг в епизода на своя подкаст на 13 май, Шоуто на Дейв Чанг . „Все още воювам с това решение. Никога няма да седне точно с мен. И в същото време разбирам точно защо трябва да го направим. '
В публично изявление главният изпълнителен директор на Momofuku Marguerite Zabar Mariscal обясни, че за да се подготви за безопасно и успешно отваряне в трансформиран свят, инвестициите трябва да бъдат преразгледани. И границите на двете места очевидно бяха твърде тънки. „Нито един от ресторантите няма достатъчно възглавница, за да издържи шока от кризата“, каза Марискал в изявлението си. Засега бившите служители на ресторантите ще имат достъп до нестопанския фонд Bluetape на Momofuku, здравни и консултантски ресурси.
Идват още промени за присъствието на Momofuku в Ню Йорк. Наградата за отлични постижения Ssäm Bar ще се премести от East Village до пристанището South Street, където ще поеме по-голямото местоположение Bar Wayō. Концепцията ще поддържа някои функции на Bar Wayō. „Хареса ни това, което създадохме с Way“, каза Марискал, „но трябва да се съсредоточим върху нашите ресторанти с най-голям потенциал.“ - Колин Драйзен
Дани Майер и Емерил Лагас говорят на живо от Lockdown
Какво беше заключването на две от най-големите имена в кулинарния свят? На последните епизоди на Straight Talk, Винен зрител Серията Instagram Live, спонсорирана от Wine Access, изпълнителният редактор Томас Матю разговаря с Дани Майер и Емерил Лагас за преживяванията им да останат вкъщи, как се справят компаниите им и какво правят, за да помогнат.
Съответно на 14 и 19 май, Майер и Лагас заявиха, че са благодарни за времето у дома със семейството, но са нетърпеливи да наемат персонал и да се върнат към бизнеса, откакто затвориха всичките си ресторанти през март. „Но в същото време ние също трябва да сме умни и да сме в безопасност“, каза Лагас.
как да поставите тапа в бутилка
Майер спомена неотдавнашните усилия за набиране на пари за безработния си персонал, а Лагас съобщи, че членовете на екипа му в Ню Орлиънс даряват от 1200 до 1800 хранения на седмица на лекари, медицински сестри и други реагиращи. И двамата ресторантьори похвалиха единството на индустрията по време на тази криза, докато с надежда гледаха към бъдещето. „Ние сме неумолими в желанието си да се съберем и в момента, в който е безопасно да го направим, ще бъдем там“, каза Майер.
Гледайте пълните епизоди нататък Винен зрител Е IGTV канал , и мелодия тази вечер, 20 май, в 19:00 ЕТ за разговор с Роко Ломбардо от Уилсън Даниелс. J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .