Всички бихме искали да опитаме нови вина, но как да изберем?
Един от начините е да търсите вина с подобен вкусов профил на нещо, което знаете (и обичате). С над хиляда различни винени сортове може да има стотици вина, които бихте харесали, само ако знаехте за тях!
Нека започнем със Сира.
Ако това твърдение ви кара да се люлеете от любов, може да искате да копаете по-дълбоко или не.
Какво представлява Сира?
За да разберем какво определя „вкусността“ на Syrah, разгледахме вкусовия профил на Syrah в книгата Wine Folly. Вината Syrah имат широка гама от потенциални вкусове, но има няколко основни характеристики:
най-доброто вино с азиатска храна
- Сладко опушване, когато Сира (известна още като Шираз) отлежава препечени дъбови бъчви.
- Тенденция към излагане на аромати на черни плодове (като къпина, боровинка и дори черна маслина).
- Вината обикновено са с пълно тяло балансирани танини.
Можем да използваме тези основни вкусове, за да намерим други страхотни вина. Виж това:
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаВина, подобни на опушен Шираз
Общи вкусове: сладък тютюн, кутия за пури, кедър, дървесен дим, карамелизирана захар, кафява захар, лагерен огън, тамян
Аликанте Буше
Къде да го намерите: Португалия
(„Olli-kahn-teh boosh-shay“) Аликанте Буше е рядък вид грозде, наречено сорт бояджия - и кожата, и плътта са червени!
Произвежда вина с много интензивен цвят (с високо съдържание на антиоксиданти) и вината са с цяло тяло. Регионите, които произвеждат Аликанте Буше с най-голямо сходство с Шираз, са най-вероятно Лисабон и Алентежу в Португалия. Трябва само да проверите тези вина, те са невероятни. (Взехме бутилка с куче на етикета за 12 долара - вино от критър! - и беше изключително.)
е просеко сушено месо
Всичко за Аликанте Буше
Пинотаж
Къде да го намерите: Южна Африка
(„Pee-no-taj“) Може да звучи като Пино Ноар в името, но това вино не прилича на неговия родоначалник (Пинотаж наистина е дете на Пино Ноар и Синсо).
Вината, произведени с Pinotage, имат смелостта на Syrah с плодови вкусове на черни череши, сос от сливи и сладник и опушен сладък тютюнев финал. Pinotage расте почти изключително в Южна Африка и предлага изключителна стойност за парите.
Дръжте очите си обелени за Pinotage от подрегиона Западен Кейп Стеленбош. Suuuuper е подценен.
Дайте вкус на виното Pinotage
Черно-плодови доминиращи вина
Общи вкусове: Къпина, боровинка, касис, слива, маслина, боровинка, черна череша, Açaí Бери, бъз
Малка Сира
Къде да го намерите: Калифорния
какво е chateauneuf du pape
(„Peh-teet sear-ah“) Petite Sirah всъщност не е същото като Syrah, но виното определено споделя много от същите вкусове. Страхотна бутилка Petite Sirah предлага къпини, захарни сливи и сладки нотки, които понякога са малко пикантни, почти като маслина от каламата.
Ако мислите, че това много прилича на Сира, напълно сте прав! Гроздето произхожда от югозападна Франция, където се нарича Durif, но в Калифорния има повече лозя от където и да е другаде по света. Petite Sirah има невероятно високо съдържание на антиоксиданти, тъй като има толкова малки плодове (които увеличават съотношението кожа / сок).
Открихме тайно скривалище на това грозде, отглеждано нататък Планина Хауъл и те са F-A-N-T-A-S-T-I-C.
Ръководство за дегустатор на Petite Sirah
Малкият Вердо
Къде да го намерите: Калифорния, Австралия и Испания
(„Peh-tee vur-doe“) Petit Verdot някога е бил използван само като незначително смесване на грозде в Бордо. Това е най-вероятно, тъй като гроздето никога не е узряло правилно в по-хладния френски климат и по този начин едносортовият Petit Verdot би имал прекалено тревист и горчив вкус.
Но! Когато е трансплантирано в Австралия, Калифорния и Испания, винопроизводителите са шокирани от красотата на това ниско грозде и започват да експериментират с него като едносортово вино.
Petit Verdot е известен със своите аромати на боровинки, касис и черна череша, заедно с прекрасни цветни аромати на виолетово и люляково. Не е лесно да се намери, но си струва да се търси. След като взехме проби от Petit Verdot от Méntrida, разбрахме, че Испания знае какво правят с това грозде.
Up-and-Comer Red: Ръководство за Petit Verdot
Mourvèdre (известен още като Monastrell)
Къде да го намерите: Пасо Роблес (Калифорния), Бандол (Франция) и Испания
(„Moore-ved“) Mourvèdre направи голямо завръщане във Франция и поради това със сигурност ще видим още вина, направени с това грозде през следващите години. Сортът е широко известен в южната част на Франция, където се използва като блендиращо грозде в червени смеси от Рона, а също и в провансалско розе.
Като едно сортово вино е пиперливо и донякъде землисто с дълбоки тъмни плодови аромати на къпина, момче, ягода и маслини.
Честно казано, най-добрите стойности за това вино се намират в Испания, където е наречено гроздето Монастрел. Дръжте очите си обелени за вина от испанските региони Джумила, Булас, Йекла, Аликанте и Валенсия - те са вкусни!
Разнообразете вкуса си с вино Mourvèdre
Пълноцветни червени вина с долен танин
Общи вкусове: Допълнително, сочно, меко, кръгло, гладко покритие, буйни, фини танини
Трик
Къде да го намерите: Пиемонт, Италия
какво вино върви със сирене и бисквити
(„Dole-chet-toe“) Произхождайки от същия регион като силно аплодираното грозде Nebbiolo (мисля Barolo), Dolcetto е по-мекото, по-лесно пиещо ежедневно вино за северните италианци. Повечето Dolcetto (което означава „малко сладко“) ще се пръсне с плодове, но ще завърши сухо с танини (добре, излъгах, имат малко танин!).
Тази комбинация прави по-леко тяло вино, но плодовите вкусове все още са дълбоки и тъмни, най-вече от сливи, черни череши и боровинки. Едно нещо, на което трябва да обърнете внимание при търсенето на Dolcetto от Италия, е реколтата.
По-хладната реколта често ще има по-горчиви и тръпчиви плодови вкусове на финала, докато по-топлата ще има по-сладък вкус. Поради ниската киселинност, вината Dolcetto са предназначени да се пият през първите няколко години след пускането.
Bonarda (известен още като Charbono)
Къде да го намерите: Аржентина и Калифорния
Историята на аржентинската Бонарда е малко объркваща, тъй като гроздето всъщност не е същото като италианското Бонарда (което всички мислеха!). Оказва се, че гроздето произхожда от региона Савойя във Франция, където се нарича Сладко черно. Но кой наистина иска да нарече грозде „Doos Nwar?“ Звучи като името на сенчест култ.
Бонарда има висока киселинност, относително ниско съдържание на танин и избухва със свежи плодови аромати на боровинки, черни сливи и малинов сос. Има малко количество от това вино, открито в и около Напа, където го наричат Чарбоно. Тъй като не е толкова популярен в Америка (все още), все още е относително трудно да се намери ... така че, дръжте тези очни ябълки обелени!
Тайна на Аржентина: Бонарда
Бобал
Къде да го намерите: Испания
какви са краката във виното
Едно от най-засадените гроздове в централна и южна Испания едва сега започна да се появява извън страната на произход. Тези вина имат възхитителни сочни аромати на боровинки и къпини с прекрасни флорални аромати и меко гладко покритие. Това е едно от малкото червени вина там, които могат да бъдат намерени с изключително качество за около $ 10.
Да, казах 10 $.
Последна дума
Разнообразието не е просто социално нещо, а нещо за оцеляване.
Колкото повече разнообразие имаме в нашите храни, толкова по-вероятно е те да се адаптират и да оцелеят в това луд, непрекъснато променящ се свят.
За щастие, като винопиец, всичко, което трябва да направите, за да допринесете за това, е да продължите да изследвате и дегустирате нови вина. Така че не е толкова зле след всичко
И ... ако сте стигнали дотук, не забравяйте да ни харесате и да се абонирате за бюлетина по-долу. Салют!