Не е тайна, че е била предизвикателна в най-добрия случай за ресторантите. Но с обичайния бизнес за мнозина, някои са готови да опитат нови неща. Виждали сме как стават исторически трапезарии национални операции за доставка на храна , сомелиерите служат като шофьори за доставка , Винен зрител Печелившите от голямата награда изби предлагат бутилки на онлайн търгове и ресторантите с ограничен капацитет успяват да запълнят трапезариите си с някои гости по-малко човешки от другите . Но малко ресторанти постоянно достигат нивата на креативност като историческата дестинация за изискани ястия в Сиатъл Канлис се дърпа от месеци.
В последния си акт, собственици на братя Марк и Брайън Канлис са декларирали, че класът е в сесия в Canlis Community College , шестседмична поредица от разнообразни образователни програми онлайн и лично, които варират от готварски инструкции и дегустации на вина до уроци по история в Сиатъл и & hellip интрамурални спортове. Проектът е най-новото от иновативните преоткрития на Canlis, тъй като през март беше принуден да спре своя дългогодишен формат на дегустационно меню (по-специално „№ 10“, каза Марк). Първо дойде a проходен бургер , последван от изскачащ магазин за багели, след това модел за доставка на ястия и след това киносалон. Сега е сезонът на училище.
може ли червеното вино да се съхранява в хладилник
Докато лятото се изчерпваше и Сиатъл се сблъскваше с обичайния есенен дъжд, съчетан с дим от горски пожар, който е бил вездесъщ на Западния бряг тази година , ресторантите получиха зелена светлина, за да отворят отново ограничената трапезария на закрито. Но Марк каза, че той и екипът все още не са се чувствали добре с това, трудно предложение за дегустация на места от менюто, дори и да са. Така че те трябваше да работят мозъчна атака на следващата си голяма идея, и Canlis Community College е роден. „Просто мисля, че това е чудесно време за учене“, каза Марк пред Unfiltered. „И ние си помислихме:„ Е, да се върнем в училище, да се учим и да поканим града да дойде заедно с нас. “
Дори самото съобщение беше креативно: двуминутно видео с участието на камея от най-известния привърженик на Сиатъл за, ах, образование за „направи си сам“, Бил Гейтс , който се шегува, че е оставил телефона си в ресторанта. (Марк ни каза, че това е малко творчески лиценз, тъй като Бил Гейтс „не е много разсеян.“)
Някои от курсовете се преподават от персонал, който е експерт в своите области, като винен директор Нелсън Дакип и неговите шампанско и стриди сдвояване 101 или готвач Брейди Уилямс ’Сесия за това как да готвя класически Canlis. Но мнозина не са, като скорошните инструкции на Марк за подстригване на косата у дома. „Много от класовете, които покриваме, са неща, за които не знаем нищо“, каза той. „Не знам как да се подстрижа сам, но 1100 души просто са ме гледали да го правя. Всички сме обучаващи се тук. '
Канлис призовава експерти от бизнеса в Сиатъл да помогнат за воденето, като Barbershop на Rudy’s (в този случай) или музея Wing Luke за урок за местното наследство на азиатските тихоокеански островитяни. Те също така търсят вътрешен талант: агент за резервация Ейми Уонг и майка й, първо поколение китайски имигрант, показват на готвача Уилямс как се правят кнедли. „Това е духът на училището, да бъдем любопитни и просто да се наведем към това, което не знаем“, каза Марк.
Има много програми за ученици, търсещи винено образование, като сесия за вина в кутии и консерви, тема, която Дакип беше приятно изненадан, когато подготвяше плана си за урок. „Не бях нещо, с което бях много запознат, но това е невероятна култура на пиещите вино в кутии.“
„Мисля, че изисканото хранене трябва да бъде най-доброто гостоприемство, а гостоприемството е покана в “, Каза Марк. Canlis е елитен ресторант с 19 000 бутилки в избата си, разбира се, но целта му с тези спокойни сесии - включително съвети за сдвояване на вина с кисели гуми и Cool Ranch Doritos - е да направи виното по-достъпно по време на стрес и честно казано „ странно ”време, както обясни Дакип. (Предлагат се и усъвършенствани класове, като „Съкровищата от избата в Канлис“, което включва дегустации на Clos de la Barons на Доминик Лафон 2014 и Mouton-Rothschild 2003.)
И екипът получава шанса да направи това, което е пропуснал: свържете се с гостите. „Става въпрос за протегане и да си като:„ Знаеш ли какво? Не знам какво правя в момента, но камерите се въртят и аз знам за виното и знам, че се интересувате, така че нека налеем чаша и направете това “, каза Марк.
Таксата за регистрация от $ 25 включва достъп до всички онлайн класове, с допълнителни такси от комплекти „материали за клас“. Повечето сесии са виртуални, но има екскурзии и „финална седмица“ лов на чистачи. И всичко е за добра кауза. След покриване на разходите за семинарите, всички допълнителни средства са дарени на Farestart , областна благотворителна организация, която помага да се наемат бездомни и да се изхранват непълноценните в общността в Сиатъл. Канлис е изправен пред същите финансови затруднения като останалата част от ресторантьорството. „Трудно е да си ресторант, но е също толкова трудно, ако не и по-трудно, да си организация с нестопанска цел или някой от хората, които биха обслужвали в момента“, обясни Марк за решението да дари приходите. А за по-широката възможност да бъдем обучени, „Това е, от което се нуждаем в момента“.
„Не знам дали трябва да седим на маси, като приемаме 32-степенни ястия със скъпоценни малки хапки, отпивайки от изискан сок, толкова, колкото трябва да изпратим обнадеждаваща, обнадеждаваща дума.“
Наслаждавате се на нефилтрирано? Най-доброто от списъка с напитки на Unfiltered в поп културата вече може да се доставя директно във входящата ви поща през седмица! Регистрирай се сега да получавате нефилтриран бюлетин по имейл, включващ най-новата лъжичка за това как виното се пресича с филми, телевизия, музика, спорт, политика и др.