За да оцените виното, е от съществено значение да разберете характеристиките, които предлага различното грозде, и как тези характеристики трябва да бъдат изразени във вината. Каберне Совиньон, Мерло и Зинфандел са червено грозде, но като вина личността им е доста различна. Дори когато се отглеждат в различни наименования и се винифицират с помощта на различни техники, a сортово вино винаги проявява определени качества, които са присъщи на личността на гроздето. Мускатът винаги трябва да е пикантен, Совиньон Блан - едно докосване. Zinfandel е пикантен, с вкус на пипер и горски плодове. Каберне Совиньон се отличава с вкус на слива, касис и черна череша и твърди танини. Разбирането на това какво трябва да бъде гроздето като вино е от основно значение и знанието какво може да постигне гроздето в най-голяма степен е същността на оценката на финото вино.
В Европа най-добрите вина са известни предимно с географски наименования (въпреки че това се променя, което е свидетел на случайни френски и италиански сортове). На други места обаче - както в Америка, Австралия, Южна Африка и Нова Зеландия - повечето вина са етикетирани с техните сортови наименования, дори понякога с комбинации от грозде (Каберне-Шираз, например). До голяма степен това е така, защото в Съединените щати продължава процесът на сортиране кое грозде расте най-добре в кои апелации и американците за първи път бяха въведени в изисканото вино със сортово име. В Европа, с по-дълга история на съчетаване на видовете грозде с почвата и климата, изследването е по-убедително: Шардоне и Пино Ноар например са основните грозде в Бургундия. Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Малбек и Пети Вердо са червеното грозде на Бордо. Сира доминира в северните червени Рона. Бароло и Барбареско са направени от Неббиоло, но различните наименования произвеждат различни стилове вино. В Тоскана Санджовезе осигурява гръбнака на Кианти. За Brunello di Montalcino се използва различен клон на Sangiovese.
В резултат на това европейците са свикнали с вина с регионални имена.
С течение на времето апелативната система на Новия свят може да се превърне в такава като европейската. Вече калифорнийските наименования като Carneros и Santa Maria Valley стават синоним на Chardonnay и Pinot Noir, долината Willamette в Орегон е известна с Pinot Noir, а австралийската Hunter Valley за Shiraz в Калифорния, Rutherford, Oakville и Stags Leap District са свързани с каберне базирани червени трапезни вина. Винарните, които имат финансови интереси в тези наименования и маркетинговото влияние, за да подчертаят отличителните характеристики на вината, отглеждани в тези райони, ще определят как се развива системата за апелации и дали се появяват специфични стилове вино. Самите наименования също ще определят кое грозде се отличава и заслужава специално признание.
Следват описания на най-често използваните Vitis vinifera грозде. Американското вино също се прави от местно Vitis labrusca , особено гроздето Конкорд. За определения на споменатите термини за производство на вино, моля, вижте Терминологичен речник. За информация относно споменатите лозарски райони, моля, вижте описанията на държавите.
какво вино е сира
| БРЪСНАР (Червено) [бар-BEHR-ъ-ъ] |
Най-успешен в италианския регион Пиемонт, където произвежда вина като Barbera d'Asti, Barbera di Monferato и Barbera di Alba. Неговите вина се характеризират с високо ниво на киселинност (което означава яркост и хрупкавост), наситен рубинен цвят и цяло тяло, с ниски нива на танин, ароматите са ягодовидни. Насажденията обаче рязко са намалели в САЩ. Все още няколко винарни го произвеждат като сортово вино, но и тези числа намаляват. Основният му атрибут като смесително вино е способността му да поддържа естествено висока киселинност дори в горещ климат. Виното има по-голям потенциал, отколкото е реализиран в момента, и може да направи умерено завръщане, тъй като вината в италиански стил придобиват популярност.
| БРУНЕЛО (Червено) [broo-NEHL-oh] |
Този щам Sangiovese е единственото разрешено грозде за Brunello di Montalcino, рядкото скъпо червено тосканско червено, което в най-добрия случай е заредено с пищни черни и червени плодове и дъвчащи танини.
| КАБЕРНЕТ ФРАНС (Червено) [такси-НЕР-ФРАНК] |
Все по-популярен като самостоятелно сортово и блендиращо грозде, Каберне Фран се използва предимно за смесване в Бордо , въпреки че може да се издигне до високи постижения в качеството, както се вижда в грандиозното вино Cheval-Blanc. Във френската долина Лоара се прави и по-леко вино, наречено Chinon. Той е добре утвърден в Италия, особено на североизток, където понякога се нарича Каберне Франк или Бордо. Калифорния го отглежда повече от 30 години, а Аржентина, Лонг Айлънд, щата Вашингтон и Нова Зеландия го събират.
Като сортово вино, то обикновено се възползва от малки количества Каберне Совиньон и Мерло и може да бъде толкова интензивно и пълноценно, както всяко от тези вина. Но често се отклонява от нотките на касис и горски плодове в зелени зелени вкусове, които стават по-изразени с възрастта. Предвид своята новост в Съединените щати, Каберне Фран може просто да се нуждае от време, за да привлече повече внимание и да се повиши в качеството.
Много смесен с каберне совиньон, може да е мутация на каберне совиньон, адаптирана към по-хладни и амортисьорни условия. Типично леко до средно тяло вино с по-непосредствени плодове от каберне совиньон и някои от тревистите миризми, очевидни в неузрелия каберне совиньон.
| КАБЕРНЕ СОВИНЬОН (Червено) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Безспорният крал на червените вина, каберне е забележително стабилен и последователен изпълнител в голяма част от щата. Въпреки че расте добре в много наименования, в специфични наименования е в състояние да направи вина с необичайна дълбочина, богатство, концентрация и дълголетие. Бордо използва гроздето от 18-ти век, като винаги го смесва с Каберне Фран, Мерло и понякога супа от Petite Verdot. Моделът от Бордо се основава не само на желанието да се занаят сложни вина, но и на необходимостта да се гарантира, че различните сортове грозде узряват на различни интервали или да се придаде цвят на виното, танин или гръбначен стълб.
На други места по света - и се среща почти навсякъде по света - Каберне Совиньон е толкова вероятно да бъде бутилирано самостоятелно, както в смес. Смесва се със Санджовезе в Тоскана, Сира в Австралия и Прованс и Мерло и Каберне Фран в Южна Африка, но лети самостоятелно в някои от супертосканите в Италия. В Съединените щати е малко вероятно някой регион да надмине висококачествените смеси от каберне и каберне в долината Напа. През по-голямата част от историята на гроздето в Калифорния (която датира от 1800-те години), най-добрите кабернета са били 100 процента каберне. От края на 70-те години много лозари са се насочили към модела от Бордо и са смесили по-малки порции от Мерло, Каберне Фран, Малбек и Пети Вердо в своите Каберне. Делото за смесване все още се разглежда, но очевидно има успехи. От друга страна, много американски производители се връщат към по-високи проценти на каберне, след като установиха, че смесването не добавя сложност и че самото каберне има по-силен характер.
В най-добрия си вид, смесеното каберне произвежда вина с голяма интензивност и дълбочина на вкус. Класическите му вкусове са касис, слива, черна череша и подправки. Също така може да се маркира с билки, маслини, мента, тютюн, кедър и анасон и узрели, сладки нотки. В по-топлите райони тя може да бъде еластична и елегантна в по-хладни райони, може да бъде маркирана с подчертани растителни, звънец, риган и катран вкусове (късно узряващ, на него не винаги може да се разчита в хладни райони, поради което Германия например никога не се е поддавал на примамката). Може да бъде и много дъбилно, ако това е характеристика на желания стил. Най-добрите кабернета започват тъмно лилаво-рубинен цвят, с твърда киселинност, пълно тяло, голяма интензивност, концентрирани аромати и твърди танини.
Каберне има афинитет към дъба и обикновено прекарва 15 до 30 месеца в нови или използвани френски или американски бъчви, процес, който при правилно изпълнение придава на виното аромат на дървесен, препечен кедър или ванилия, като бавно го окислява и омекотява танините. Микроклиматът е основен фактор за теглото и интензивността на кабернетата. Винопроизводителите също оказват влияние върху стила, тъй като те могат да извличат високи нива на танин и силно да дъбват вината си.
| КАРИГАН (Червено) [карин-ЯН] |
Известен също като Carignane (Калифорния), Cirnano (Италия). Веднъж основно смесване на грозде за канени вина, популярността на Каринян намалява и насажденията падат от 25 111 акра през 1980 г. на 8 883 през 1994 г. Все още се появява в някои смеси, а старите лозя се търсят заради интензивността на гроздето им. Но вероятността друго грозде с още по-голяма интензивност и вкус да го замени в бъдеще.
| КАРМЕНЕР (Червено) [кола-мъже-YEHR] |
Известно също като Grande Vidure, това грозде някога е било широко засадено в Бордо, но сега е свързано предимно с Чили. Carmenere, заедно с Merlot и Cabernet Sauvignon, е внесен в Чили около 1850 г. Според чилийските лозари Carmenere е бил неправилно етикетиран толкова дълго, че много производители и чилийското правителство сега го смятат за Merlot.
| ДЪРВЕНИ ВЪГЛИЩА (Червено) [SHAR-бонус] |
Среща се главно в Калифорния (и вероятно всъщност Долчето), това грозде е намаляло на площ. Неговият статут на вино е подкрепен главно от долината Inglenook-Napa, която редовно бутилира Charbono. Понякога правеше интересно пиене и отлежаваше добре. Но по-често това беше постно и таниново, по-добра история от бутилката вино. Все още няколко винарни го произвеждат, но нито една с успех.
| ШАРДОНЕ (Бяло) [шар-дун-НЕЙ] |
Както каберне совиньон е кралят на червените, така и шардоне е кралят на белите вина, тъй като от него се получават постоянно отлични, богати и сложни бели. Това е невероятно гъвкаво грозде, което расте добре на различни места по целия свят. В Бургундия се използва за изящните бели, като Монтраше, Мерсо и Поуи-Фюсе, а истинският Шабли в Шампан се превръща в Блан дьо Блан. Сред многото други страни, които са преболедували Шардоне треска, Австралия е особено силна.
Шардоне е въведено в Калифорния през 30-те години, но става популярно едва през 70-те години. Области като Андерсън Вали, Карнерос, Монтерей, Руската река, Санта Барбара и Санта Мария Вали, които са все по-близо до по-хладното морско влияние, сега произвеждат вина, далеч по-добри от тези, направени преди десетилетие.
списък с винарски изби
Въпреки че има село Маконе, наречено Шардоне, никой не се съгласява с произхода на гроздето - може дори да е от Близкия изток.
Когато е добре направен, Шардоне предлага смели, зрели, богати и интензивни плодови аромати на ябълка, смокиня, пъпеш, круша, праскова, ананас, лимон и грейпфрут, заедно с подправки, мед, масло, масло от масло и лешник. Винопроизводителите влагат по-голяма сложност в това лесно за манипулиране вино, използвайки общи техники за винификация: ферментация на бъчви, стареене на повърхността, по време на което виното остава в естествената си утайка и малолактична ферментация (процес, който превръща тръпчивата ябълчена киселина в по-мека млечна киселина) . Нито едно друго бяло трапезно вино не се възползва толкова от отлежаването на дъба или ферментацията на бъчвите. Гроздето Шардоне има доста неутрален вкус и тъй като обикновено се натрошава или пресова и не ферментира с ципите, както са червените вина, каквито и аромати да се появят от гроздето, се извличат почти моментално след смачкване. Червените вина, които киснат с корите си за дни или седмици чрез ферментация, извличат вкусовете им съвсем различно.
Тъй като Шардоне е и плодовит производител, който може лесно да даде от 4 до 5 тона висококачествено грозде от декар, това е крава в брой за производителите във всяка страна, където се отглежда. Много американски и австралийски шардоне са много ефектни, добре дъбови и привлекателни при освобождаване, но им липсва богатството, дълбочината и концентрацията на възрастта и всъщност са еволюирали доста бързо, като често губят своята интензивност и концентрация в рамките на година или две. Много лозари, след като са проучили и признали това, сега рязко намаляват добивите, като задържат тонаж до 2 до 3 тона от декар с убеждението, че това ще доведе до по-голяма концентрация. Единственият недостатък на тази стратегия е, че по-ниските натоварвания на реколтата водят до значително по-малко продажба на вино, следователно и по-високи цени.
Популярността на Шардоне също е довела до огромен пазар на обикновени вина, така че в този сорт можете да избирате широка гама от качество. Съществуват значителен брой домашни Шардонета, които могат да варират от прости и сухи до по-сложни и сложни. Името на производителя върху виното и често цената му са показатели за нивото на качеството.
| ЧЕНИН БЛАНС (Бяло) [SHEN'N BLAHNK] |
Този родом от долината на Лоара има две личности: у дома това е основата на такива известни, дългогодишни бели като Вувре и Анжу, Квартс дьо Шаум и Сомюр, но на други почви става просто много добро смесване на гроздето. Това е най-засаденото грозде в Южна Африка, въпреки че там се нарича Камък и там, и в Калифорния в момента се използва предимно като блендиращо грозде за родови трапезни вина. Ченин Блан трябва да се представи по-добре в Калифорния и някой ден може. Може да даде достатъчно приятно вино с фини пъпеши, праскови, подправки и цитрусови нотки. Страхотните бели Лоара варират от сухи и свежи до сладки, в зависимост от реколтата и производителя. В Южна Африка Ченин Блан се използва дори за подсилени вина и спиртни напитки.
| СЛАДКА (Червено) [dole-CHET-to] |
Почти изключително за северозападния Пиемонт, тук се получават меки, кръгли, плодови вина с аромат на сладник и бадеми, които трябва да се пият в рамките на около три години. Използва се като предпазна мрежа за производителите на Неббиоло и Барбера вина, чието стареене отнема много повече време. Има седем DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi и Ovada.
| БЯЛ ДИМ (Бяло) [FOO-май BLAHNK] |
вижте Совиньон Блан
| малък (Червено) [ga-MAY] |
Божоле прави своите известни, плодови червени ексклузивно един от многото налични Gamay, Gamay Noir à Jus Blanc. С ниско съдържание на алкохол и с относително високо съдържание на киселинност, вината са предназначени да се пият скоро след бутилирането. Крайният пример за това е Beaujolais Nouveau, разбит по рафтовете навсякъде почти за една нощ. Отглежда се и в Лоара, но не прави забележителни вина. Швейцарците го отглеждат широко, за да се смесват с пино ноар, те често олицетворяват вината.
Междувременно в Калифорния се отглежда сорт, наречен Гамай божоле , високодоходен клон на Пино Ноар, който прави неразличими вина на повечето места, където се отглежда. В Съединените щати гроздето се използва предимно за смесване, а площта намалява, тъй като сериозните за Пино Ноар използват превъзходни клонинги и засаждат в по-хладни райони.
| GEWÜRZTRAMINER (Бяло) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer може да даде великолепни вина, както е най-добре демонстрирано в Елзас, Франция, където се прави в най-различни стилове от сух до сух до сладък. Гроздето се нуждае от хладен климат, който му позволява да узрее. Това е темпераментно грозде за отглеждане и винифициране, тъй като мощната му пикантност може да бъде непосилна, когато не бъде проверена. В най-добрия си случай произвежда флорално и освежаващо вино с хрупкава киселинност, което се съчетава добре с пикантни ястия. Когато се остави за късна реколта, това е необичайно богато и сложно, огромно десертно вино.
Също така е популярен в Източна Европа, Нова Зеландия и Тихоокеанския северозапад.
| ГРАНАШ (Червено) [greh-NAHSH] |
Устойчив на суша и топлина, той дава плодово, пикантно, средно тяло вино с еластични танини. Второто най-широко засадено грозде в света, Grenache е широко разпространено в южната част на Рона. Смесва се за производство на Châteauneuf-du-Pape (въпреки че има някои чисти сортове) и се използва самостоятелно за розетата на Tavel и Lirac, а също така се използва във сладкото вино на Banyuls във Франция. Важно в Испания, където е известно като Garnacha Tinta, е особено забележително в Риоха и Приорато. Някога Гренаш беше популярен в Австралия, но сега е надминат от Сира, а няколко производители от долината Бароса правят вина, подобни на Шатонеф-дю-Папе. В Калифорния това е смесица от грозде, но понякога се среща старо лозе и от гроздето му се прави сортово вино, което в най-добрия случай може да бъде добро. Може да се завърне, тъй като ентусиастите от стила на Рона търсят по-хладни зони и подходящо блендиране.
Също, Гренаш Блан , известна в Испания като Garnacha Blanca, която се бутилира в Южна Рона. Използва се за смесване във френските Русийон и Лангедок и в различни испански бели, включително Риоха.
колко време отвореното вино остава добро
| ЗЕЛЕНА ВАЛТЕЛЛИНА (Бяло) [GROO-ner VELT-облицовка] |
Най-широко засаденото грозде в Австрия, може да се намери в по-малка степен в някои други части на Източна Европа. Той постига своя качествен връх в районите Вахау, Кремстал и Камптал по поречието на река Дунав на запад от Виена. Grüner, както се нарича накратко, показва различни аромати и аромати на бял пипер, тютюн, леща и цитрусови плодове, заедно с висока киселинност, което го прави отличен партньор за храна. Grüner е уникално уникален по своя вкусов профил и въпреки че рядко има финес и развъждане на най-добрите австрийски ризлинги (въпреки че може да се доближи, когато се отглежда на гранитни почви), той е подобен по тяло и структура.
| МАЛБЕК (Червено) [MAHL-бек] |
Веднъж важен в Бордо и Лоара в различни смеси, това не особено издръжливо грозде е замествано непрекъснато от Мерло и двете каберне. Въпреки това Аржентина е забележително успешна с този сорт. В Съединените щати Malbec е само смесващо се грозде, и то незначително, но няколко винарни го използват, като най-очевидната причина е, че се счита за част от рецептата за смес от Бордо.
| МАРСАН (Бяло) [mahr-SANN] |
Популярен в Рона (заедно с Grenache Blanc, Roussanne и Viognier). Австралия, особено във Виктория, има някои от най-старите лозя в света. В най-добрия случай, Marsanne може да бъде пълноценно, умерено интензивно вино с подправки, круши и цитрусови нотки.
| МЕРЛОТ (Червено) [mur-LO] |
Мерло е успехът на червеното вино през 90-те години: популярността му нараства заедно с площите и изглежда, че любителите на виното не могат да пият достатъчно от него. Доминира Бордо , с изключение на Médoc и Graves. Въпреки че се използва главно за сместа от Бордо, той може да стои самостоятелно. Особено в Сент-Емилион и Померол произвежда забележителни вина, които кулминират в Château Pétrus. В Италия това е навсякъде, въпреки че по-голямата част от Мерло е лек, незабележим материал. Но Орнелая и Фатория де Ама са силни изключения от това правило. Въпреки популярността си, качеството му варира само от добро до много добро през повечето време, въпреки че има няколко звездни производители, открити по целия свят.
Появиха се няколко стила. Единият е Мерло в стил Каберне, което включва висок процент (до 25 процента) Каберне, подобни аромати на касис и череша и твърди танини. Вторият стил е по-малко зависим от каберне, по-мек, по-еластичен, средно тегло, по-малко дъбилни и има повече билкови, черешови и шоколадови вкусове. Трети стил е много леко и просто вино, този тип продажби подхранват цялостния растеж на Мерло.
Подобно на каберне, Мерло може да се възползва от някакво смесване, тъй като каберне може да му даде гръбнака, цвета и силата на танина. Освен това се жени добре с дъб. Мерло е сравнително ново в Калифорния, датиращо от началото на 70-те години на миналия век и е трудно за отглеждане грозде, тъй като залязва и узрява неравномерно. Много критици смятат, че щатът Вашингтон има леко качествено предимство с това вино. До 2000 г. лозарите трябва да имат по-добра представа кои области са най-подходящи за този сорт грозде. Като вино потенциалът на Мерло за стареене е справедлив към доброто. Възможно е да е по-мек с възрастта, но често плодовите вкусове избледняват и билковите вкусове доминират.
Има и несвързан Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Червено) [още-VAY-druh] |
Докато времето е топло, Mourvèdre обича голямо разнообразие от почви. Той е популярен в южната част на Франция, особено в Прованс и Кот-дю-Рон, и често се използва в Châteauneuf-du-Pape Languedoc го прави като сорт. Испания го използва в много области, включително Валенсия. Сега в Съединените щати това е второстепенен фактор, преследван от няколко винарни, специализирани в вина в стил Рона. Виното може да бъде приятно, със средно тежки, пикантни аромати на череши и горски плодове и умерени танини. Старее добре.
| МУСКАТ (Бяло) [MUST-kat] |
Известен като мускат, мускат блан и мускат канели, той е белязан от силни подправки и флорални нотки и може да се използва при смесване, основната му функция в Калифорния. Moscato в Италия, Moscatel в Iberia: Това грозде може да се превърне във всичко - от нискоалкохолните, сладки и пенливи Asti Spumante и Muscat de Canelli до сухи костни вина като Muscat d'Alsace. Произвежда и подсилено вино като Beaumes de Venise.
| НЕББИОЛО (Червено) [NEH-пчела-о-ниска] |
Голямото грозде в Северна Италия, което превъзхожда там в Бароло и Барбареско, силни, остаряващи вина. Главно неуспешен другаде, Небиоло също сега има малка опора в Калифорния. Засега вината са леки и неусложнени, без да приличат на италианските видове.
| ПЕТИТНА СИРА (Червено) [peh-TEET sih-RAH] |
Известен със своя тъмен оттенък и твърди танини, Petite Sirah често се използва като смесващо вино, за да осигури цвят и структура, особено на Zinfandel. Сама по себе си Petite Sirah също може да прави интензивни, пиперливи, годни за ползване вина, но малко експерти го смятат за толкова сложно, колкото самата Syrah.
През годините имаше много объркване относно произхода на Petite Sirah. Дълго време се смяташе, че гроздето не е напълно свързано с него Сира , въпреки името си. Смяташе се, че Petite Sirah всъщност е Durif, незначителен сорт червено грозде, отглеждан за първи път в Южна Франция в края на 1800-те. Последните изследвания на ДНК обаче показват, че Petite Sirah и Syrah са свързани в края на краищата. Изследване, направено в Калифорнийския университет в Дейвис, установи не само, че 90 процента от намерената в Калифорния Пети Сира наистина е Дуриф, но също така, че Дуриф е кръстоска между Пелурсин и Сира.
Само за да направят нещата по-объркващи, във Франция производителите наричат различни варианти на Syrah като Petite и Grosse, което е свързано с добива на лозите.
| ПИНОТ БЛАНС (Бяло) [PEE-no BLAHNK] |
Често наричан Шардоне на беден човек поради подобния си вкус и профил на текстурата, Пино Блан се използва в Шампанско, Бургундия, Елзас, Германия, Италия и Калифорния и може да направи страхотно вино. Когато е добре направен, той е интензивен, концентриран и сложен, със зрели круши, подправки, цитрусови и медени нотки. Може да остарее, но е най-добре рано, докато плодовете му блестят.
| ПИНОТ ГРИС или ПИНОТ ГРИЖИО (Бяло) [PEE-no GREE или GREE-zho] |
Познат като Пино Гриджо в Италия, където се среща главно в североизточната част, като се произвеждат доста неразграничени сухи бели вина и отличните бели на Collio. Подобно на Пино Гри, той се е отглеждал в Бургундия и Лоара, въпреки че е заменен, но се появява в Елзас - където е известен като Токай. Южна Германия го засажда като Ruländer. Когато е добър, този сорт е мек, нежно парфюмиран и има повече цвят от повечето бели.
| ПИНО НОАР (Червено) [PEE-no NWAH] |
Пино Ноар, голямото грозде на Бургундия, е гъвкав сорт. Най-добрите примери предлагат класическите вкусове на черна череша, подправки, малина и касис и аромат, който може да наподобява увехнали рози, заедно с нотки на пръст, катран, билки и кола. Може да бъде и доста обикновен, лек, прост, билков, растителен и от време на време плевел. Дори може да е направо фънки, с остри аромати на кошара. Всъщност Пино Ноар е най-непостоянното от всички грозде за отглеждане: той реагира силно на промените в околната среда, като топлина и студ, и е известен с безпокойство за работа с веднъж откъснати, тъй като тънките му кожи лесно се натъртват и чупят, настройвайки без сок. Дори след ферментацията, Пино Ноар може да скрие своите слабости и силни страни, което го прави най-трудното вино за оценяване извън цевта. В бутилката също често е хамелеон, който показва лошо един ден, блестящо на следващия.
Акцентът върху по-хладния климат съвпада с по-строгия клонален избор, елиминирайки онези клонинги, подходящи за пенливо вино, които имат още по-тънки кори. В наши дни има и по-голямо разбиране и оценяване на различните стилове вино Pinot Noir, дори ако има по-малко съгласие относно тези стилове - трябва ли да е богато, концентрирано и заредено с вкус, или вино с елегантност, финес и деликатес? Или може, в класическия смисъл на Пино Ноар, да бъде и двете? Дори сортовият характер остава обект на дебат. Пино Ноар със сигурност може да бъде дъбилен, особено когато е ферментирал с някои от стъблата му - практика, която според много лозари по света допринася за гръбнака и дълголетието на виното. Пино Ноар също може да бъде дълголетен, но прогнозирането с всякаква точност кои вина или реколти ще остареят често е най-голямото предизвикателство при прогнозирането.
Пино Ноар е класическото грозде на Бургундия, а също и на Шампанско, където се пресова веднага след бране, за да се получи бял сок. Това е почти единственото червено, отглеждано в Елзас. В Калифорния той се отличи в края на 80-те и началото на 90-те години и изглежда готов за по-нататъшен напредък. След като производителите спряха да го винифицират, сякаш беше каберне, засадиха лозя в по-хладен климат и обърнаха по-голямо внимание на тонажа, качеството значително се повиши. Справедливо е да се каже, че Калифорния и Орегон имат основателни претенции за производство на пино ноар от световна класа.
| РИЗЛИНГ (Бяло) [REES-ling] |
Едно от най-големите грозде с бяло вино, твърдото дърво на лозата Ризлинг го прави изключително устойчив на замръзване. Сортът превъзхожда в по-хладен климат, където склонността му да узрява бавно го прави отличен източник за сладки вина, направени от грозде, атакувано от благородната гниене Botrytis cinerea , който изсъхва кожата на гроздето и концентрира естествените им нива на захар.
Ризлингът е най-известен с производството на вина от германските вина Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen и Rheingau, но постига и блясък в Елзас и Австрия. Докато сладките германски вина Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, заедно с прочутата селекция de Grains Nobles на Елзас, често се празнуват заради високите си нива на захар и способността им да остаряват почти безкрайно, те са редки и скъпи.
По-често ризлингът произвежда сухи или просто несухи версии. Високата му киселинност и отличителните акценти на цветя, цитрусови плодове, праскови и минерали са спечелили много фенове на сухия ризлинг. Сортът се сдвоява добре с храната и има необичайна способност за предаване на елементите на своя лозарски източник (това, което французите наричат тероар ).
Вината от германския регион Мозел са може би най-чистият израз на гроздето, предлагайки характеристики на вар, кора на пай, ябълка, шисти и орлови нокти върху леко тяло и плътна рамка. Германските региони Рейнхесен, Рейнгау и Пфалц произвеждат вина със сходни характеристики, но с нарастващо тяло и подправки.
В Елзас Ризлингът се произвежда най-често в сух стил, плътен, с подчертан бензинов аромат. В Австрия Ризлинг играе втора цигулка на Грюнер Велтлинер по отношение на количеството, но когато се отглежда на предпочитани сайтове, той предлага вина с голяма насоченост и яснота, съчетани с типичната за гроздето грациозна рамка.
В други региони Ризлинг се бори да запази дела си от лозови насаждения, но може да бъде намерен (често под синоними като Бял Ризлинг, Рейнски Ризлинг или Йоханисберг Рислинг) в Калифорния, Орегон, Вашингтон, Нюйоркския регион Finger Lakes, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Южна Америка и Канада.
| SANGIOVESE (Червено) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese е най-известен с това, че осигурява гръбнака на много превъзходни италиански червени вина от Chianti и Brunello di Montalcino, както и на така наречените супер-тоскански смеси. Sangiovese е отличителен със своята еластична текстура и средни до пълноценни подправки, малина, череша и анасон. Когато се смеси с грозде като каберне совиньон, Sangiovese придава на полученото вино по-гладка текстура и изсветлява танините.
Донякъде е изненадващо, че Sangiovese не беше по-популярен в Калифорния, предвид силната роля, която италианските имигранти изиграха в винопроизводството на щата, но сега гроздето изглежда има светло бъдеще в щата, както като самостоятелно сортово вино, така и за използване в смеси с каберне совиньон, мерло и може би дори цинфандел. Очаквайте широки стилистични промени, тъй като винопроизводителите научават повече за това как се представя гроздето на различни места, както и как се жени за различно грозде. Заслужава си да се гледа.
колко унции в голяма бутилка вино
| СОВИНЬОН БЛАНС (Бяло) [SO-become-a-BLAHNK] |
Друг бял със забележим аромат, този „тревист“ или „мускус“. Чистият сорт се среща главно в Лоара, в Sancerre и Pouilly-Fumé. Като част от сместа, гроздето е навсякъде в Бордо, в Pessac-Léognan, Graves и белите медоки също се появява в Sauternes. Нова Зеландия постигна поразителен успех със Sauvignon Blanc, произвеждайки собствен парфюмиран, плодов стил, който се разпространи в Северна Америка, а след това обратно във Франция.
В САЩ Робърт Мондави спаси сорта през 70-те години, като го етикетира Пушено бяло , а той и други се радваха на успех с него. Изглежда, че ключът към успеха е опитомяването на неговата явна сортова интензивност, която в крайна сметка води до остри тревисти, растителни и тревисти вкусове. Много винопроизводители се отнасят с него като с нещо като шардоне на бедняк, използващо ферментация на бъчви, стареене на повърхността и малолактична ферментация. Но популярността му идва и от факта, че е изключителен производител и е изключително печелившо вино за производство. Той може да бъде свеж и освежаващ, съвпада добре с храни, струва по-малко за производство и отглеждане от Шардоне и се продава за по-малко. Освен това получава по-малко уважение от лозарите, отколкото може би би трябвало. Популярността му намалява и изтича, понякога изглежда, че предизвиква Шардоне, а друг път изглежда като паричен поток. Но дори и в най-добрия си случай, той не постига богатството, дълбочината или сложността, които шардоне постига и в крайна сметка само това може да е определящата разлика.
Совиньон блан расте добре в различни апелативи. Жени се добре с дъб и семион, а много лозари добавят нотка на Шардоне за допълнително тяло. Виното пие най-добре през младостта си, но понякога ще се възползва от краткосрочното изба. Като вино с късна реколта често е фантастично и може да даде удивително сложни и богато ароматизирани вина.
| СЕМИЛЪН (Бяло) [SEM-ih-yon] |
Само по себе си или в комбинация, това бяло може да остарее. С Sauvignon Blanc, неговия традиционен партньор, това е основата на Sauternes и повечето от страхотните сухи бели, намерени в Graves и Pessac-Léognan, това са богати, медени вина. Sémillon е едно от гроздето, податливо на Botrytis cinerea . Долината на Хънтър в Австралия го използва самостоятелно, за да направи пълноценен бял цвят, който преди е бил известен като гладен ризлинг, чаблис или бял бургундски. В Южна Африка преди това беше толкова широко разпространено, че просто го наричаха „винено грозде“, но там драстично намалява значението си.
В Съединените щати Sémillon се радва на скромен успех като сортово вино в Калифорния и Вашингтон, но продължава да губи почва в площите си в Калифорния. От него може да се получи прекрасно вино с късна реколта, а онези винарни, които се фокусират върху него, могат да направят добре балансирани вина със сложни смокинови, крушови, тютюневи и медени нотки. Когато се смеси със совиньон блан, той добавя тяло, вкус и текстура. Когато Sauvignon Blanc се добавя към Sémillon, последният придобива тревисти билкови нотки.
Може да се намери и смесено с шардоне, по-скоро за запълване на обема вино, отколкото за добавяне на каквото и да е към опаковката.
| СИРА или ШИРАЗ (Червено) [хмм-RAH или shih-RAHZ] |
Ермитаж и Кот-Роти във Франция, Penfolds Grange в Австралия - въплъщението на Сира е величествено червено, което може да остарее половин век. Изглежда, че гроздето расте добре в редица области и е способно да представи богати, сложни и отличителни вина, с подчертан вкус на пипер, подправки, черна череша, катран, кожа и печени ядки, гладка, еластична текстура и гладки танини. В южна Франция той попада в различни смеси, както в Шатонеф-дю-Папе и Лангедок-Русийон. Познат като Шираз в Австралия той отдавна се използва за смеси от хляб и масло, но се правят все по-голям брой висококачествени бутилки, особено от стари лози в долината Бароса.
В Съединените щати повишаването на качеството на Syrah е най-впечатляващо. Изглежда, че пиенето на пино ноар и Зинфандел е пиенето на ранните напитки и някои от ексцентричностите на Мерло, и може да се окаже далеч по-лесно за отглеждане и винифициране от всяко друго червено вино освен Каберне.
| ТЕМПРАНИЛО (Червено) [temp-rah-NEE-yo] |
Основният принос на Испания за червеното вино, Tempranillo е местен за страната и рядко се отглежда другаде. Това е доминиращото грозде в червените вина от Риоха и Рибера дел Дуеро, два от най-важните винени региони в Испания.
В Риоха Tempranillo често се смесва с Garnacha, Mazuelo и няколко други незначителни грозде. Когато се прави в традиционен стил, Tempranillo може да бъде с гранатов оттенък, с аромати на чай, кафява захар и ванилия. Когато е направен в по-модерен стил, той може да показва аромати и аромати, наподобяващи сливи, тютюн и касис, заедно с много тъмен цвят и значителни танини. Независимо от стила, Riojas са склонни да бъдат средно тесни вина, предлагащи повече киселинност от танин.
добро сладко бяло вино
В Рибера дел Дуеро вината също са разделени по традиционни и модерни стилове и показват прилики с Риоха. По-модерните стилове Riberas обаче могат да бъдат доста мощни, предлагайки плътност и танинова структура, подобна на тази на Каберне Совиньон.
Tempranillo е известен по различен начин в Испания като Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre и Ojo. Отглежда се и по поречието на река Дуро в Португалия под имената Tinta Roriz (използвана при направата на Port) и Tinta Aragonez.
| ТРЕББИАНО или ВСЕКИ БЯЛ (Бял) [три-пчела-AH-не или OO-no BLAHNK] |
Това е Требиано в Италия и Угни Блан във Франция. Той е изключително плодотворен с ниско съдържание на алкохол, но с висока киселинност и се среща в почти всяко основно бяло италианско вино. То е толкова вкоренено в италианското винопроизводство, че всъщност е санкционирана съставка на сместа, използвана за (червено) Chianti и Vino Nobile di Montepulciano. Повечето настоящи тоскански производители обаче не го добавят към своите вина.
Французите, които също често наричат това грозде St.-Émilion, са го използвали за коняк и ракия от арманяк Ugni Blanc лозови насаждения, превъзхождащи Шардоне с пет на едно във Франция през 80-те.
| VIOGNIER (Бяло) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, рядкото бяло грозде във френската долина Рона, е едно от най-трудните за отглеждане грозде, но феновете на флоралното, пикантно бяло вино са развълнувани от перспективите му в южната част на Франция и новия свят. Досега повечето от виогерите, произведени в Съединените щати, са по-скоро едноизмерни, с изобилие от пикантност, но по-малко сложни, отколкото би трябвало да имат. И все пак има няколко ярки петна.
Използва се в редките бели цветове на Condrieu и понякога се смесва с червените в Северна Рона. Предлагат се и различни бутилки от Южна Франция, повечето от които леко.
| ЦИНФАНДЕЛ (Червено) [ZIHN-fan-dell] |
Произходът на това изключително гъвкаво и популярно грозде не е известно със сигурност, въпреки че се смята, че е дошъл от Южна Италия като братовчед на Primitivo. Това е най-широко засаденото червено грозде в Калифорния (въпреки че Австралия също си е играла с гроздето). Голяма част от него се винифицира в бяло Zinfandel, руж, леко сладко вино. Истинското Zinfandel, червеното вино, е типичното калифорнийско вино. Използвано е за смесване с друго грозде, включително каберне совиньон и петит сира. Направен е в стил бордо, с аромати на горски плодове и череши, меки танини и красиви дъбови нюанси. От него е направено пълноценно, ултразрело, интензивно ароматизирано и твърдо дъбилно вино, създадено да отлежава. И от него се правят вина от късна реколта и портове, които се отличават с много зрели, стафидирани аромати, алкохол над 15 процента и дъвчащи танини.
Популярността на Zinfandel сред потребителите варира. През 90-те години Zinfandel се радва на поредната популярност, тъй като винопроизводителите отново се интересуват, като се фокусират върху по-висококачествени лозя в райони, подходящи за Zinfandel. Стиловете са насочени повече към основните и по-малко към крайностите, като подчертават пикантния пикантен, пикантен пипер, малина, череша, горски плодове и сливи, както и сложната гама от катран, земя и кожени нотки. Zinfandel се поддава на смесване.
Зинфандел е предизвикателно грозде за отглеждане: размерът на зрънцето му варира значително в рамките на куп, което води до неравномерно узряване. Поради това Zinfandel често трябва да виси на лозата по-дълго, за да узреят колкото се може повече плодове. По-внимателното внимание към лозарството и поскъпването на по-старите лозя, които са склонни да произвеждат по-малки култури с еднакво по-високо качество, отчитат по-добре балансираните вина.
—Извадено от книгата на Джеймс Лауб „Калифорнийско вино“, с някои допълнения от Джеймс Молсуърт