Готови ли сте да надминете този ден на Свети Валентин? Винен зрител редакторите споделят своите двойки вино и храна за романтично ястие за двама, от традиционна патица и пино ноар до класически сдвояване на Jazz Age за десертни вина от Бордо до нестандартни вина за V-Day в готовност. Просто добавете цветя!
Вземете още вдъхновение за Свети Валентин!
• ABC на сдвояване на вино и шоколад
• 5 любими рецепти за сдвояване с пенливо вино
• Valentine’s at Home: Свинско коремче, подправено с подправки
• 7 романтични шоколадови лакомства
Сотерн и стриди
Избор на вино: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 точки, $ 44)
WS преглед: Не е срамежлив, с аромати на плодове от сушени кайсии, праскови и мандарина, обогатени с джинджифил, горчив портокал и горчив бадем, които добавят напрежение. Изразителен, с флорален оттенък на финала, придаващ асансьор. Най-доброто от 2020 до 2040 г. 2 500 направени дела. От Франция.- Джеймс Молсуърт
алкохолно съдържание в чаша вино
Свети Валентин е идеална възможност да опитате сдвояване от ревящите двадесетте: стриди и сладко вино (не, това не е грешка). Тогава беше обичайно да се сервира десертно вино Бордо Sauternes като аперитив. Виното също обикновено се съчетава със стриди, за да започне фантазия пиршества. И сдвояването все още работи, особено ако сервирате богат Sauternes като Château Guiraud’s заедно с големи, солени стриди от Източното крайбрежие.
Или опитайте сладко вино от Barsac, ако обичате по-малки, сладки стриди на Западното крайбрежие. Barsac е субапелация на Sauternes и прави по-рациен стил благодарение на варовиковите си почви. The Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) илюстрира това. Което и вино да изберете, просто се уверете, че го сервирате охладено за най-добри резултати. И ако не сте убедени в сладките сдвоявания, тогава можете да играете на сигурно с един от сухите бели на Бордо като укрепването Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 долара). Белите на Бордо обикновено са стоманени и оживени, вълнички от цариградско грозде и естрагонови нотки, които ги правят вкусни със стриди от двете американски брегове. J.M.
Свързани рецепти:
• Печени стриди с масло от цитрусов чесън
• Стриди на скара на Том Коликио с лимонено масло от Чили
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени десертни вина от Бордо
• Намерете по-скоро оценени бели Бордо
Късна жътва и Foie Gras
Избор на вино: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 точки, $ 60)
WS преглед: Това жизнено късна реколта предлага интензивни, фино уплътнени вкусове на манго кули, райска ябълка, преден мед и опушен минерал. Копринен и елегантен гащеризон, с деликатно, дълготрайно покритие от смлян джинджифил и овощна градина. Пийте сега до 2028 г. 200 направени дела. 5 случая внос. От Франция.- Алисън Напюс
Според мен е по-лесно да се сдвоят десертни вина със солени лакомства, отколкото със сладки. Един от любимите ми солени деликатеси е торхон от гъши дроб, традиционен френски терин от патешки или гъши дроб. Любовта ми към нея започна преди повече от десетилетие, докато посещавах Бордо по работа. Районът е бастион за гъши дроб. Но въпреки многото местни възможности за сдвояване, там редовно ми сервираха торшон с гъши дроб с късна реколта късна реколта вина от френския регион Елзас.
Късна реколта предлагат тропически, захаросани и консервирани плодови аромати. Те са с леко покритие за уста и копринени, а най-добрите версии са балансирани от подчертана киселинност. Ярка и сладка версия като Pinot Gris на Schoffit ще ви помогне да подобрите празника си, тъй като прочиства небцето ви след всяка богата и солена хапка. —А.Н.
Свързани рецепти:
• Запечен Foie Gras с конфитюр от смокини Huckleberry
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени вина от Елзас
Пино Ноар и патица
Избор на вино: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 точки, $ 55)
WS преглед: Добре подправени и изискани, с оживени вкусове на череша и касис, подкрепени от жива киселинност. Детайлите за шисти и подправки показват средно небце, разкривайки нотки на цитрусови плодове в плюшеното покритие. Пийте сега до 2025 г. 1 095 направени дела. От Калифорния. Ким Маркъс
списък на винарските изби от долината на Виламет
Едно от любимите ми ястия, които трябва да приготвя за жена ми, е цяла патица, приготвена в нашето заведение, сервираща я с Пино Ноар. Отстрани поставям нарязани картофи под патицата, които бавно се пекат в мастните капчици (грахът също е добър, зелен вариант). Като сдвояване избрах червено от най-добрата винарна в люлката на Калифорния Пино. Dehlinger’s Pinot Noir предлага жизнена киселинност и интензивни аромати на плодове и подправки, които са идеално фолио за богатата патица и картофи.
Името Goldridge се отнася до песъчливите и глинести почви, където е засадено лозето на Dehlinger, общи елементи за много от най-добрите пино в руската река теруари . Името на виното също напомня красивия пейзаж на наименованието Sonoma. Като цяло, това е специално удоволствие да смесите и да се насладите на вкусните вкусове на това класическо ястие и славно вино. —K.M.
Свързани рецепти:
• Изпечена патешка гърда със спагети скуош
• Патешка гърда на Чарли Палмър с цитрусов кус
• Глазирана печена патица
• Котлети от патица на скара на Гари Данко
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени Sonoma Pinot Noirs
Искрящо розе и плодове
Избор на вино: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 точки, $ 44)
WS преглед: Изискан, но празничен, предлагащ великолепни аромати на розови листенца, ягода и диня, които водят до хрупкави, стоманени вкусове, с нотка на крекър Греъм на дългия, продължителен завършек. Пийте сега. Направени 7160 дела. От Калифорния. Тим Фиш
Искрящото розе е типичната напитка за Свети Валентин за мен. От романтичния си цвят до свежите и празнични вкусове, той създава правилното настроение. Рум балончета също са освежаваща алтернатива на тъмните и сладки вина, често съчетани с основните шоколадови бонбони. И ако налеете едно от тези розови вина заедно с пресни плодове или десерт на базата на горски плодове, комбинацията пее.
Покритите с шоколад ягоди са очевиден и лесен избор с този брют от Domaine Carneros. Спомням си и разтопен шоколадов сладкиш с малинов сос, на който се наслаждавах преди няколко години. Сосът подчертава пресните вкусове на плодовете, а не неговата сладост. Тортата беше безразлично богата, така че по-пресният сос я направи по-подходяща за искрящо розе. —T.F.
Свързана рецепта:
• Пана Кота с Бери Сорбет
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени пенливи вина в Калифорния
контрол на температурата и влажността на винарската изба
Натурално сладко вино и плодови тарти
Избор на вино: КАТАЛАНСКИ ЛОЗИ Мускат де Ривесалтес Croix Milhas NV (88 точки, $ 15)
WS преглед: Тази сладка предлага освежаваща киселинност, която свързва ароматите на мандарина, личи и розова вода, подробно описани с цветя, мед и бадеми. Пийте сега до 2024 г. 50 000 направени кутии, 2 000 кутии внесени. От Франция.- Джилиан Скиарета
Има няколко начина, по които става въпрос за десертите за Свети Валентин. Можете да изберете ронливи плодови торти, ярък сорбет или може би нещо по-ядково като бадемова торта. Който и да изберете, ще намерите вкусно сдвояване в това натурално сладко вино , десертен стил подсилено вино от френския регион Русийон.
Muscat de Riversaltes на Vignerons Catalans се просмуква с аромати на тропически плодове, бадем и роза, всички подкрепени от освежаваща киселинност и сладост. Въпреки че може лесно да се насладите като аперитив, той блести като сдвояване на храна. В началото на храненето можете да го излеете заедно с гъши дроб (любим за местните жители на Русийон) или смели сирена. Или го налейте по-късно, правейки разкошните му вкусове вълнуващ завършек на вашата романтична вечеря. —G.S.
Свързани рецепти:
• Прясна ягодова тарта
• Тарт от горски плодове с бадемов франгипан и овесени ядки Streusel
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени вина от Лангедок и Русийон
Порт и шоколад
Избор на вино: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 точки, $ 48)
WS преглед: Очарователен стил, с доста изсушени аромати на череша, бергамот и топли плодови торти, образуващи изразителна и привлекателна сърцевина. От по-сладката страна на спектъра, но със свежестта за баланс. Пийте сега. От Португалия. J.M.
Две от най-големите ми любови не се разбират: вино и шоколад. Вината е най-вече в шоколада, тъй като е толкова небцето. И има мощни вкусове и танинов захват, които могат да направят виното да изглежда примамливо или метално. Един от начините да накарате шоколада да играе приятно е да го превърнете в десерт, тъй като той ще се сдвои по-добре, ако е по-сладък или по-кремав.
Шеф Хеди Голдсмит беше в Винен зрител Награда за отлични постижения Michael’s Genuine в Маями, когато я сподели рецепта за шоколадов пай с шоколад за нашите Перфектно съвпадение особеност. Баницата е богата и ясна и не изисква съставки на първа линия или боядисване на чинии. Голдсмит и нейният сомелиер по това време, Ерик Ларки, избраха да го сдвоят с тъмно пристанище, което има смисъл. Искате сдвояването на виното да бъде достатъчно смело и сладко, за да устои на шоколадовия крем. Тя специално препоръчва това бутилиране на Niepoort заради вкусовете му на карамел и карамел, като предпочита тези пред плодовите нотки. -Оуен Дуган
Рецепта: Шоколадов крем пай
Винен зрител членове на уебсайта:
• Намерете по-скоро оценени пристанища